Copeaux de chêne

Utilisés pour apporter un arôme de boisé (café, caramel, noix de coco, vanille), les copeaux de chêne se présentent sous la forme de morceaux de chêne d'au moins 2 millimètres. Ils sont séchés puis chauffés et parfois grillés avant d'être plongés dans le vin durant 4 à 8 semaines.
Les copeaux de chêne permettent d'accélérer la commercialisation du vin mais n'améliorent pas la garde du vin.
Les copeaux sont autorisés en Amérique, Australie et Afrique du Sud.
Les copeaux de chêne étaient interdits dans la production des vins d'AOC mais autorisés pour les vins de table en France et à titre expérimental en Europe.
La réglementation européenne autorise leur ajout dans les vins IGP et Vins de France, avec restrictions pour les vins à Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2005 pour l’élevage
 et 2009 pour les vinifications.