Égrappage

Séparation des grains de raisins des rafles.
S’effectue à la main ou mécaniquement (fouloir-égrappoir) afin de diminuer l'astringence des tanins lors de la cuvaison pour les cépages riches en tanins (Cabernet, pinot...).
La conséquence est un vin possédant plus de souplesse, de couleur et de finesse.