Hydrogénotartrate de potassium

Résultat de la précipitation de l'acide tartrique sous forme de sel au contact du bicarbonate de potassium (désacidification du vin).
Clarifiant utilisé en association avec un traitement par le froid pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.
L’hydrogénotartrate de potassium est obtenu par réfrigération du vin avant d’être lavé plusieurs fois à l'eau, séché et broyé.
Se présente sous la forme de cristaux blancs ou poudre granulée blanche de saveur légèrement acide.
Le traitement du vin s’effectue généralement après clarification par refroidissement du vin à – 4°C, incorporation de la crème de tartre et maintien en agitation de celle-ci pendant 4 à 6 heures avant d’effectuer une filtration toujours à froid 8 à 12 heures après arrêt de l'agitation.
L’utilisation de ce procédé peut entraîner une dissolution d'oxygène dans le vin et une légère désacidification du vin.
Usage autorisé pour les vins issus de raisins de l’agriculture biologique (sauf Nature et progrès).