Technique Oenologie Ang. Laccase All. Laccase Port.Eu. Lácase Esp. Lacasa
Enzyme de la famille des oxydases sécrétée par le Botrytis cinerea responsable de la pourriture grise ou noble et provoquant la dégradation des polyphénols ce qui entraîne un changement de couleur des moûts et éventuellement des vins. Traitement par chauffage des moûts ou par anhydride sulfureux.