Lysozyme

Enzyme extraite du blanc d'œuf ayant pour particularité de détruire la paroi bactérienne.
Cette enzyme est utilisée pour inhiber la croissance des bactéries lactiques. Le lysozyme peut donc être utilisé pour retarder ou inhiber la fermentation malolactique.
Se présente sous la forme d'une poudre blanche à la saveur douceâtre.
Usage interdit pour la production de vin biologique.