.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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OSE OSI OSM OST

Osmose inverse

Technique Oenologie
Ang. Reverse osmosis
Port.Eu. Osmose inversa
Technique de concentration des moûts par retrait d'une certaine quantité d'eau lors du passage sous pression des moûts au travers de membranes semi-poreuses à un pression de 80 bars. Les moûts ainsi débarrassés d'une partie de leur eau gardent toutes leurs qualités.
Méthode appliquée uniquement pour les vins rouges depuis 2008. La quantité d'eau retirée ne peut dépasser 20 % et ne peut permettre d'augmenter de plus de 2 % le titre alcoométrique naturel du moût.
L'intérêt de cette technique est de limiter le recours à la chaptalisation.
Dernière modification: 14 Février 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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