Cuir

Arôme animal ou empyreumatique (cuir de Russie) propre à certains vins rouges arrivés à maturité (Vallée du Rhône, Bourgogne...).
Se forme par l'interaction des tanins et des protéines des lies d'une part et du contact avec le bois lors de l'élevage.
Souvent associé aux arômes viandés et de musc.