Goût de moisi terreux

Défaut organoleptique d'un vin causé par la présence, notamment, de géosmine dans le vin.
Ces arômes sont présents dans les vins issus de vendanges atteintes de pourriture grise ou pédonculaire, associées ou non à des moisissures principalement du genre Penicillium.
Le vin possède alors des arômes de champignons de Paris, de moisi, de pourri, de terre, de vase...
La perception du défaut est fugace au nez et très persistante en bouche.