- 41. Acide ditartrique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
| - 51. Acide galactarique
- (Oenologie) (Galactaric acid | Galactarsäure) Voir aussi : Acide mucique
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- 42. Acide dodécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
| - 52. Acide galacturonique
- (Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique constituant des pectines et présent dans les baies de raisin, le moût et le vin. Voir aussi : Acide organique
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- 43. Acide décanoïque
- (Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
| - 53. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite
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- 44. Acide ellagique
- (Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
| - 54. Acide gallotanique
- (Oenologie) (Gallotannic acid | Ácido galotánico) Voir aussi : Tannin
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- 45. Acide fluorhydrique
- (Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Se présente sous forme liquide et utilisé pour la rénovation de l'acier inoxydable en association avec l'acide ... suite
| - 55. Acide gallotannique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide tannique
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- 46. Acide fluosilicique
- (Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin.Corrode également les métaux (sauf or, argent, ... suite
| - 56. Acide gibbérellique
- (Oenologie) (Gibberellic acid | Gibberellinsäure | Ácido giberélico | Ácido giberélico) Acide obtenu à partir d'une substance extraite (la gibbérelline) d'un champignon : Gibberella fujikuroi qui favorise la croissance ... suite
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- 47. Acide folique
- (Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
| - 57. Acide glucarique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide saccharique
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- 48. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
| - 58. Acide gluconique
- (Oenologie) (Gluconic acid | Gluconsäure | Àcido glucónico | Ácido glucónico) L'acide gluconique est naturellement présent dans le vin à une dose infinitésimale (de l'ordre de 0,02 à 0,03 g/L).L'acide gluconique est ... suite
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- 49. Acide fumarique
- (Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
| - 59. Acide glutamique
- (Oenologie) (Glutamic acid | Glutaminsäure | Ácido glutâmico | Ácido glutámico) Acide aminé présent dans le raisin et apportant de la souplesse au vin.
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- 50. Acide férulique
- (Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
| - 60. Acide glutarique
- (Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
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