- 701. Arômes des vins
- (Oenologie) Ensemble des composants volatils odorants perceptibles dans un vin formant l'odeur et les arômes d'un vin. On les regroupe dans quatre familles :Arômes variétauxArômes préfermentairesArômes fermentairesArômes ... suite
| - 711. Asce de rognage
- (Tonnellerie) Voir aussi : Paroir
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- 702. Arômes fermentaires
- (Oenologie) Résultat de l'action des micro-organismes effectuant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.Se présente sous forme d'alcools supérieurs (alcool amylique, isobutylique et éthanol), ... suite
| - 712. Asce à clous
- (Tonnellerie) Outil permettant d'arracher les clous grâce à une ouverture du côté tranchant.
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- 703. Arômes postfermentaires
- (Oenologie) Résultat de l'élevage du vin et/ou de son vieillissement en bouteille.Les arômes postfermentaires sont le résultat de la transformation chimique et biochimique des composés odorants et des précurseurs variétaux ... suite
| - 713. Ascomycotina
- (Oenologie) Voir aussi : Ascomycète
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- 704. Arômes préfermentaires
- (Oenologie) Résultat des réactions biochimiques (hydrolyse, oxydation) supportées par les baies de raisins lors de la vendange, du foulage ou d'une macération préfermentaire. Voir aussi : Arômes variétaux, Arômes ... suite
| - 714. Ascomycète
- (Oenologie) (Acomycetae, Ascomycete | Askomizeten | Ascomiceto | Ascomyceto) Sous-famille des champignons dans laquelle sont classées les levures.La plupart des maladies cryptogamiques de la vigne (mildiou, oïdium …) sont liées à ... suite
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- 705. Arômes variétaux
- (Oenologie) Arômes provenant directement du raisin et caractéristiques d'un cépage ou de sa famille.Les arômes variétaux sont présents dans le fruit, parfois sous forme inodore (voir précurseur d'arômes).Exemple : Muscat ... suite
| - 715. Ascospore
- (Oenologie) Spore produit par les asques des ascomycètes.
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- 706. Asaia
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 716. Asepsie
- (Oenologie) (Asepsis | Sterilisierung | Assépsia | Asepsia) Résultat de l'ensemble des procédés de stérilisation des vaisseaux vinaires et de tout le matériel utilisé : l'absence de germes.
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- 707. Asaprol
- (Oenologie) Voir aussi : Abrastol
| - 717. Asnée
- (Mesure) Vieux français.Charge que peut transporter un âne. Devenu Anée, désigne un fût. Voir aussi : Anée de Bresse, Anée de l'Isère, Anée du Mâconnais, Anée du Rhône
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- 708. Asce
- (Tonnellerie) Outil se présentant sous la forme d'un marteau avec une anse tranchante utilisé pour enfoncer et tailler les bondes des fûts et les esquives. Synonyme : Aisceau, Assau, Asse, Assette
| - 718. Asoleado
- (Viticulture) Espagne. Montilla-Moriles. Voir aussi : Asoleo
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- 709. Asce de rabattage
- (Tonnellerie) Outil utilisé comme marteau et comme herminette. Synonyme : Asse de rabattage Voir aussi : Herminette
| - 719. Asoleo
- (Oenologie) Espagne. Málaga. Montilla-Moriles.Pratique ancestrale de surmaturation des raisins par exposition directe au soleil des grappes disposées en plein air afin d’obtenir une déshydratation partielle des baies sans ... suite
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- 710. Asce de rabot
- (Tonnellerie) Outil utilisé comme le taille-fonds pour entre autre chose effectuer les entailles sur les cercles de bois. Voir aussi : Dolabelle, Taille-fonds
| - 720. Asperge du pauvre
- (Viticulture) Voir aussi : Allium polyanthum
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