- 81. Schamsia
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
| - 91. Scie à chantourner
- (Tonnellerie) Scie utilisée pour tailler l'ébauche du maître-fond. Synonyme : Feuillet, Feuillet à tourner
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- 82. Schiste
- (Viticulture) (Schist | Schiefer | Xisto | Esquisto) Roche cristalline métamorphique issue de la transformation, à l’état solide, d’une roche argileuse préexistante.Contient du calcium, du magnésium et du potassium ce qui apporte ... suite
| - 92. Scie à débiter
- (Tonnellerie) Scie utilisée pour débiter le bois et couper les pièces de bois à la longueur voulue.
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- 83. Schiste ardoisier
- (Viticulture) Schistes datant du carbonifère à la couleur sombre (de gris-bleu à noir) et à fine granulométrie se caractérisant par le fait de retenir la chaleur. Voir aussi : Ardoise
| - 93. Scie à guichet
- (Tonnellerie) Voir aussi : Égoïne
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- 84. Schistes-carton
- (Viticulture) Roche sédimentaire, datant du Lias, de nature argilo-calcaire et de couleur grisâtre à brunâtre.Possède la consistance du carton, se présente sous un aspect finement feuilleté et constitue les réservoirs principaux ... suite
| - 94. Scie à main
- (Tonnellerie) Voir aussi : Égoïne
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- 85. Schizosaccharomyces
- (Oenologie) Genre de levures sporogènes permettant la fermentation de l'acide malique (consomme jusque 90 % de l'acide malique) contenu dans des moûts mutés à l'anhydride sulfureux.Ces levures permettent ... suite
| - 95. Scie à mettre en taille
- (Tonnellerie) Voir aussi : Scie à débiter
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- 86. Schizosaccharomyces malidevorans
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Schizosaccharomyces. Voir aussi : Schizosaccharomyces
| - 96. Scion
- (Viticulture) (Schössling) Greffon se composant d'une branche portant plusieurs bourgeons que l'on greffe sur porte-greffe pour constituer un pied de vigne. Voir aussi : Greffon
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- 87. Schizosaccharomyces pombe
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Schizosaccharomyces. Voir aussi : Schizosaccharomyces
| - 97. Scirpe
- (Viticulture) Voir aussi : Jonc
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- 88. Sciage
- (Tonnellerie) Opération similaire à celle du fendage mais uniquement faite avec du chêne blanc américain.Les autres chênes produisant des merrains perméables avec cette méthode. Voir aussi : Fendage
| - 98. Sclérote
- (Oenologie) État latent de conservation des Ascomycètes.
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- 89. Sciage sur drosse
- (Tonnellerie) Découpe du bois de façon perpendiculaire à la scie pour obtenir des douves.Ne produit que des merrains de faible qualité.
| - 99. Scopolétine
- (Oenologie) Coumarine. Composé phénolique du chêne transmis au vin lors de son élevage en tonneau.Sans influence gustative. Synonyme : Scopolétol Voir aussi : Coumarine
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- 90. Scie de jardinier
- (Tonnellerie) Voir aussi : Égoïne
| - 100. Scopolétol
- (Oenologie) Voir aussi : Scopolétine
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