- 121. Suie
- ( ) (Soot | Russtau | Hollín) Arôme empyreumatique caractéristique de vin de pinot noir ou de Syrah parfois. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 131. Suret
- ( ) Voir aussi : Aigre
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- 122. Suint
- ( ) (Grease, Suint | Schweisswolle, Wollfett | Grasa de lana) Arôme animal négatif de cuir et de fourrure grasse pour des vins trop vieux. Voir aussi : Arômes du monde animal
| - 132. Surextrait
- ( ) Vin dont l'intensité des tanins déséquilibre le vin lors de la dégustation. Lexique du vocabulaire technique du vin : Tannin
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- 123. Suite
- ( ) Voir aussi : Persistance
| - 133. Surmaturité
- ( ) (Over-ripe, Over-ripeness, Overmaturity | Überreif | Super maturação | Maduración excesiva, Sobremadurez) Lexique du vocabulaire technique du vin : Surmaturation
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- 124. Sulfité
- ( ) (Sulfitado) Perception au nez ou en bouche de l'anhydride sulfureux présent dans un vin.
| - 134. Svelte
- ( ) Vin aux qualités harmonieuses et aux arômes subtils et délicats.
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- 125. Sulfureux
- ( ) (Sulphurous | Schwefehaltig | Sulfuroso | Sulfuroso) Arôme chimique. Voir aussi : Goût de soufre
| - 135. Sveltesse
- ( ) Voir aussi : Svelte
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- 126. Sulfuré
- ( ) (Sulphurized, sulphurous | Schwefelig | Sulfurado | Sulfurado) Arôme chimique. Lexique du vocabulaire technique du vin : Anhydride sulfureux
| - 136. Syringol
- ( ) Composé aromatique issu de la dégradation de la lignine lors de la chauffe du bois.Apporte au vin des arômes de grillé. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
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- 127. Superficiel
- ( ) (Superficial) Vin manquant de concentration et de consistance.
| - 137. Säure
- ( ) (Säure) Allemagne. Voir aussi : Acide
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- 128. Sur le déclin
- ( ) Voir aussi : Déclin
| - 138. Sève
- ( ) (Full body, Sap | Lebenssaft, Saft | Seiva | Savia) C'est la concentration du vin qui donne en bouche une saveur et une persistance importante. Synonyme : Arôme de bouche
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- 129. Sur le fruit
- ( ) Vin dont les arômes fruités dominent.
| - 139. Sécher
- ( ) Voir aussi : Séché
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- 130. Sureau
- ( ) (Elderberry | Holunder | Sabugueiro | Saúco) Arôme floral que l'on peut retrouver dans certains cépages blancs (Sauvignon notamment).
| - 140. Sécheresse
- ( ) (Dryness) Manque de moelleux et de chair pour un vin blanc (excès d'acidité).
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