Beaune

Présentation :
Le vignoble de Beaune est le plus étendu de la Côte de Beaune, il se situe à l'ouest de la commune éponyme et est installé au confluent de l'Aigue et de la Bouzaise sur des pentes douces et marneuses, voir argilo-graveleuses sur socle calcaire baptisée Rognon de la Côte s'étageant entre 225 et 340 mètres avec une exposition principalement est et sud-est.
Le climat est de type océanique avec des influences continentales ou méridionales.
Il existe 42 climats classés Premier cru.
Le nom de la commune vient de Belenum, nom d'une dieu celtique : Bélen, qui se transforma avec le temps en Belina puis Belna et enfin Beaune.

Histoire :
Le vignoble de Beaune existe sans doute depuis l'invasion romaine. Beaune étant alors un camp romain au 1er siècle après J.C appelé Minervia puis Belina puis Belna-castrum. Ce site va se développer car il est un lieu de passage et d'échange pour les grecs et les phéniciens de par sa proximité avec la Saône.
En 2013, des traces de pieds de vignes situés en plaine dans de petites fosses longues d'un mètre cinquante, datés entre le 1er et le 4ème siècle après Jésus-Christ, sont découvertes à proximité de la cuverie d'un domaine appartenant à la maison Bouchard père et fils.
Au début du 4ème siècle (vers 312), Eumène d'Autun dans le quatrième et dernier panégyrique que l'on connaisse de lui, en remerciement à l'Empereur Constantin de la part des citoyens d'Autun, cite le Pagus Arebrignus (vignoble dans le pays de Beaune et le Chalonnais) qui abrite un vignoble en mauvais état.
En 443, les Burgondes prennent la ville.
Dès le 6ème siècle, les lois gombettes promulguées par le roi Gondebaud (?-516), puis augmentées par ses successeurs Sigismond (?-523) et Godomar III (?-534) protègent le vignoble : Si quelqu'un, de jour, s'introduit dans la vigne d'autrui et commet un vol ou fait des dégâts, il versera pour ce fait trois sols. Si quelqu'un s'introduit de nuit dans la vigne au moment des vendanges et s'il est tué dans la vigne par le gardien, le maître ou les parents de la victime ne pourront pas se plaindre...
En 570, Grégoire de Tours (539-594) cite la Côte de Beaune couverte de vigne.
En 772, la ville est assiégée puis pillée par les sarrasins.
En 976, Eudes-Henri Ier de Bourgogne (948-1002) fit construire l'église Notre-Dame, terminée par le chapitre de Notre-Dame de Beaune à la fin du 11ème siècle et l'édification des remparts de la ville.
En 1203, Beaune devient commune grâce une charte des privilèges d'Eudes III (1166-1218), duc de Bourgogne.
En 1210, Eudes III accorde au maire et aux échevins de Beaune le ban des vendanges.
En 1287, le Chapitre de Beaune s'accorde avec l'abbaye de Citeaux, qui possédait un domaine à Beaune et refusait de payer la dime sur ce vignoble, sur la livraison de 4 pièces et demi de vin livrés au chapitre.
A compter de 1308, la papauté d’Avignon reçoit des vins provenant des vignobles appartenant à l'abbaye de Cluny sur Beaune et Pommard.
Dès le 14ème siècle, Beaune exporte des vins nommés Pinot vermeil vers Bruges, ce sont des vins rouges peu tanniques et capiteux capables de voyager.
Jusqu'en 1361, Beaune est le lieu de résidence des ducs de Bourgogne.
En 1443, Nicolas Rollin (1376-1462) chancelier de Philippe III le Bon (1396-1467), duc de Bourgogne, depuis 1422 fonde les Hospices de Beaune le 4 août. Elles ouvriront réellement le 1er janvier 1452. Particularité, les motifs géométriques des ardoises colorées du toit sont alignés depuis sa construction selon la même géométrie. C'est un architecte flamand du nom de Jacques Wiscrère qui est chargé de la construction inspiré de l'hôpital Saint-Jacques de Valenciennes.
En 1459, Nicolas Rollin fonde la congrégation des Hospitalières de Sainte-Marthe de Beaune et pour permettre le financement des frais de fonctionnement des hospices, Nicolas Rollin lègue une somme de 1000 livres tournois.
Dès 1459, le développement des Hospices fut assuré par des dons. Jean Pamplays et son épouse furent les premiers à léguer un vignoble.
En 1477, suite au décès de Charles le Téméraire (1433-1477), quatrième et dernier duc de Bourgogne, Beaune reste fidèle à Marguerite de Bourgogne (1457-1482) et refuse son rattachement à la France. Elle est assiégée pendant cinq semaines puis rançonnée (40000 écus) par l’armée du roi de France Louis XI (1423-1483) conduite par Jean IV de Chalon (1443-1502), Georges de la Trémoille (1430-1481) et Charles d’Amboise (1430-1481).
En 1478, Louis XI confirme les privilèges de la ville. La légende, non vérifiée, veut que la même année Georges Plantagenêt (1449-1478), comte de Salisbury et premier duc de Clarence fut exécuté pour trahison envers son frère Édouard IV d'Angleterre (1442-1483) par noyade dans une barrique de vin. Cette histoire est revendiquée par de nombreux vignobles français et étrangers.
En 1600, Olivier de Serres (1539-1619) auteur du Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs, cite les excellens vins blancs de Beaune parmi les meilleurs vins du royaume de France.
En 1816, André Jullien, dans sa Topographie de tous les vignobles connus indique que le territoire de cette ville est le plus étendu et celui qui produit le plus de vin, tant en première qu’en seconde qualité (…) Les vins de Beaune ont la réputation bien acquise d'être les plus francs de goût de Bourgogne.
Depuis 1859, date de la première vente aux enchères des Hospices de Beaune organisée par l’économe de l’Hôtel-Dieu Joseph Pétasse (1803-1892), est organisé chaque année une vente, le troisième dimanche de novembre, des vins produits sur les différents vignobles appartenant aux Hospices de Beaune.
En 1860, le Comité d’agriculture de l’arrondissement de Beaune établi un classement des climats de Bourgogne.
En 1869, pour la première fois, au Congrès viticole de Beaune fut proposé le greffage de la vigne française sur la vigne américaine. Ce n'est qu'en 1886 que les porte-greffes américains seront autorisés et ainsi la reconstitution du vignoble.
En 1885, une École pratique d’agriculture et de viticulture est créée au clos Saint-Philibert dans les faubourgs de Beaune et de Bouze-lès-Beaune.
Le 11 septembre 1936, l'appellation d'origine contrôlée est obtenue, publiée au Journal Officiel le 27 septembre 1936. La superficie de l’appellation est alors de 533 hectares et reprend les délimitations établies par le comité d’agriculture de Beaune en 1860.
Les conditions de production de l’appellation sont les suivantes : encépagement de Chardonnay et Pinot blanc pour les vins blancs, cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La quantité minimale de sucre dans les moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 6 décembre 1938, l’appellation d’origine simple est supprimée.
La superficie en production est alors de 538 hectares.
En 1943, une liste de climats premier cru est établi et pour la première fois depuis le début de la guerre, la vente annuelle est de nouveau organisée et fête également les 500 ans de la fondation des Hospices de Beaune.
Le 14 octobre 1943, un décret crée l’appellation Beaune premier cru pour des vins issus des climats reconnus par l’INAO. Les conditions de production sont les suivantes. Les vins de l’appellation communale doivent avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 187 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges et un rendement maximal de 35 hL/ha. Les vins classés premier cru devant avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L (11,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 198 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges et un rendement maximal de 32 hL/ha.
Pendant la deuxième guerre mondiale, la production de vins blancs est anecdotique (moins de 3 % du total).
En 1946, un musée du vin est créé dans l'ancien hôtel des Ducs de Bourgogne.
En 1948, la superficie du vignoble de Beaune serait de 533 hectares.
A compter de 1959, la vente des Hospices de Beaune est organisée aux halles de Beaune.
En 1971, l'Hotel-Dieu cesse d'accueillir des malades.
De nos jours, les Hospices de Beaune mettent aux enchères 45 cuvées différentes portant chacune le nom d'un donateur.
En 2005, la vente aux enchères est confiée à la société de vente aux enchères Christie’s et les particuliers peuvent participer pour la première fois.
En 2008, la superficie du vignoble de Beaune est de 410 hectares.
Le décret du 2 décembre 2011 fait passer de 45 à 57 hl/ha le rendement de base pour les vins blancs et de 40 à 50 hl/ha le rendement de base pour les vins rouges.

Les vins :
Les vins rouges représentent plus de 85 % de la production.




Vin aux arômes fleuris, épicés avec des notes de beurre et de vanille pour les plus réussis.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 2 à 6 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.





Vin a la robe rouge profond et aux arômes de fruits rouges (cerise, fraise, myrtille) avec des notes de sous-bois et une structure tannique assez prononcée pour certains.
Température de service : 15-16 °C (59-61 °F)
Garde potentielle : 4 à 10 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Encépagement : Cépage principaux : Chardonnay, Pinot blanc.
Cépage accessoire (10 % maximum) : Pinot gris.

Rendement visé : 57 hl/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 50 hl/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.

Assemblage : Le cépage Pinot gris représente au maximum 30 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.