Auxey-Duresses

Présentation :
Situé au sud-Ouest de Beaune, le vignoble d'Auxey-Duresses se situe sur la Combe de Beaune entre Meursault, Monthélie et Saint-Romain.
Le vignoble se réparti en trois zones installées sur un sol à pente légère ou faible, argilo-calcaire avec des cailloux et des limons entre 260 et 360 mètres d'altitude avec une orientation vers le sud près du village d’Auxey-Duresses, au nord à l’est du village et une orientation vers le sud-est autour du hameau de Melin situé au sud-ouest d’Auxey-Duresses.
Le climat est de type océanique avec une influence continentale.

Histoire :
L’implantation de la vigne pourrait remonter à la présence romaine, puisqu’il y a des restes d’un camp romain sur la commune (Beaune était un camp romain au 1er siècle après J.C).
En 696, les moines de l’abbaye bénédictine de Saint-Symphorien d'Autun font ériger une église à Auxey-le-Petit. On peut supposer que dès cette époque, la vigne est présente au moins pour un usage sacerdotal.
Au 10ème siècle, les moines de l’abbaye de Cluny qui disposent d’un vignoble à Auxey font reconstruire l’église.
Dès le 14ème siècle, la Bourgogne exporte des vins nommés Pinot vermeil vers Bruges, ce sont des vins rouges peu tanniques et capiteux capables de voyager. Jusqu'à la Révolution française, le vignoble de Volnay possédait une importante proportion de cépages blancs afin de produire des vins de couleur œil de perdrix.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
Durant le 19ème siècle, les vins d’Auxey-Duresses sont commercialisés sous les noms de Beaune, Pommard ou Volnay plus vendeurs.
Le 10 juillet 1924, la commune d’Auxey le Grand change son nom en Auxey-Duresses, du nom de son climat le plus connu.
Le 31 juillet 1937, un décret accorde l’appellation d’origine contrôlée à Auxey-Duresses. La superficie de l’appellation de 150 hectares. L’encépagement prévu est pour les vins blancs : le Chardonnay et le Pinot blanc ; pour les vins rouges, le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 6 décembre 1938, un décret supprime l’appellation d’origine simple Auxey-Duresses.
Le 13 juin 1939, le décret d’appellation d’origine contrôlée est modifié.
Le 14 octobre 1943, un décret défini l’appellation premier cru avec des conditions plus restrictives que pour l’appellation communale.
La mention premier cru est accordée à des vins, issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939, possédant pour les vins blancs une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °, pour les vins rouges, une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11 °. Le rendement maximal étant fixé à 32 hL/ha. Les vins de l’appellation communale devant avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 187 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges.
En 2009, la superficie du vignoble est de 134 hectares.

Les vins :
Les climats premier cru représentent près du quart de la superficie de l’appellation.



Auxey-Duresses blanc :
Les vins blancs représentent environ 1/3 de la production de l'appellation.
Les vins blancs les plus réputés sont implantés sur le plateau marneux descendant vers Meursault.
Vin vif à la robe jaune citron ou or avec des arômes de fleurs (acacia, aubépine, fougère, genêt), de fruits (pomme verte), de fruits secs (abricot, amande, noisette) et de grillé (amande, pain) complété par une touche minérale (pierre à fusil, silex) qui évoluent ne vieillissant sur des notes beurrées et miellées puissantes.
Vin proche du Meursault blanc.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 5 à 7 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Auxey-Duresses rouge :
Les vins rouges représentent l'essentiel de la production de l'appellation (2/3).
Ils peuvent également prendre l’appellation : Auxey-Duresses Côte de Beaune.
Vin assez tannique aux arômes fruités de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille) et rouges (framboise, mûre) avec une note florale (pivoine) évoluant sur des notes animales, de cuir et d’épices en vieillissant.
Température de service : 15-16 °C (59-61 °F).
Garde potentielle : 4 à 10 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Auxey-Duresses blanc :

Encépagement : Chardonnay, Pinot blanc.

Rendement visé : 57 hl/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.

Auxey-Duresses rouge :

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 50 hl/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.