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Vocabulaire technique du Vin
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Pichia

Technique Oenologie
Levures sporogènes permettant une fermentation alcoolique lente par transformation du glucose et du lévulose.
Inconvénient, elles produisent beaucoup d'acétate d'éthyle et d'acidité volatile.
A manipuler avec précaution.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Pichia fermentans, Pichia vini, Pichia membranaefasciens, Pichia membranefaciens
Dernière modification: 19 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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