Chaptalisation

Procédé développé au 19e siècle par le chimiste Chaptal consistant à ajouter du sucre (betterave, canne à sucre ou moûts concentrés) aux moûts des raisins pour augmenter le titrage d'alcool.
Méthode contrôlée par la loi et autorisée lorsque le vin est trop faible en titre alcoolique.
17 grammes de sucre par litre augmentent le titrage d'un degré.
Procédé : Dissolution du sucre dans un peu de moût avant le départ en fermentation.