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Vocabulaire technique du Vin
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Délevurage

Technique Oenologie
Diminution ou suppression des levures dans un liquide en fermentation par centrifugation, filtration, flash-pasteurisation ou traitement antiseptique.
Permet de ralentir ou stopper la fermentation des moûts.
Voir aussi : Antiseptique, Centrifugation, Filtration, Flash-pasteurisation
Dernière modification: 10 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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