Coteaux champenois

Présentation :
Vin tranquille produit dans l'aire d'appellation Champagne (appellation la plus septentrionale du vignoble français recouvrant 5 départements : Aisne, Aube, Haute Marne, Marne, Seine et Marne).
Le vignoble est généralement implanté sur des coteaux exposés vers l'est et le sud (parfois au nord dans la Montagne de Reims et la vallée de la Marne).
Le climat est océanique principalement mais subit également une influence continentale avec un ensoleillement marqué l'été et de fortes gelées hivernales.
Historiquement ces vins étaient réputés et concurrençaient les vins de Bourgogne jusqu'à l'apparition des vins effervescents.
Il est possible d'ajouter le nom de la commune d'origine au nom d'appellation. Ce qui se produit pour les vins blancs produits dans les communes de Chouilly et du Mesnil sur Oger et pour les vins rouges produits à : Aÿ-Champagne, Bouzy, Cumières, Sillery, Vertus.

Histoire :
On suppose que les premières vignes du vignoble champenois remontent à l'époque romaine et ont commencé à se développer entre le 1er et le 5ème siècle après Jésus-Christ.
Le vignoble est ensuite conservé et développé par les congrégations religieuses. On peut notamment citer l'abbaye de Saint-Thierry du Mont d'Hor (fondée en 500) et l'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers (fondée en 650). Saint-Rémi (437-533) dans son testament désigne de multiples villages possédant un vignoble.
A la fin du 8ème siècle, Il y aura 49 monastères répartis entre les diocèses de Châlons, Laon, Reims et Soissons, la plupart possédant un vignoble.
Au 10ème siècle, il existe 78 monastères (en 1000) et les vignobles les plus renommés se situent à proximité de Reims (vin de Montagne) et dans la vallée de la Marne (vin de Rivière). Le vin produit est un vin blanc ou clairet tranquille destiné à un usage religieux mais également à une consommation courante et « médicale ».
Au 13ème siècle, il existe 164 monastères et dès le 14ème siècle, la réputation des vins de champagne dépasse les frontières. Un texte de 1320, le dit des trois dames de Paris de Jean Watriquet de Couvin indique que le vin de Rivière est blanc et pétillant (Qui en boit c'est droite santez, Car c'est uns vins clers fremians : En boire, c'est la vraie santé, un vin clair et brillant, fort, fin, frais, friand). Ce phénomène naturel indiquant le démarrage d'une seconde fermentation au printemps est connu mais non maîtrisé, en l'absence de contenant adapté. Les vins sont donc bus jeunes et se conservent mal.
A la fin du 15ème siècle, on retrouve pour la première fois la mention vin de Champaigne dans un achat de vin effectué par l'Hôtel-Dieu de Paris en 1493.
A cette même époque, le vin blanc, clairet ou gris de Champagne se vend jusqu'aux Pays-Bas.
Au 16ème siècle, les cépages principalement cultivés sont le Gouais qui produit un vin rouge pâle et le Fromenteau qui produit un vin blanc pouvant jaunir ou rosir selon son extraction.
En 1554, Charles Estienne (1504-1564) dans son Praedium rusticum traduit en français en 1565 (Agriculture et maison rustique) désigne les vins d'Aÿ comme « clerets et fauvelets (gris), subtils, délicats et d'un goust fort agréable au palais, pour ces causes souhaitez pour la bouche des rois, princes et grands seigneurs ». Dès cette époque, les vins d'Aÿ accèdent au rang de cru et sont diffusés dans les différentes cours royales européenne.
En 1584, la maison Gosset fut créée par Pierre Gosset, échevin et vigneron, ellle élaborait et vendait des vins non effervescent et rouges. C’est pourquoi elle ne peut revendiquer le titre de plus ancienne maison de champagne car ce n’est qu'à partir du 18ème siècle qu'elle produisit des vins effervescents.
Au 17ème siècle, le vin de Champagne, tranquille, devient le premier vin de la cour du roi de France. Pendant ce temps, le Royaume-Uni est le premier pays à maîtriser la fabrication de bouteilles en verre dès 1634 avec une bouteille de teinte noire possédant un goulot renforcé par une bague. Cette invention va permettre la conservation des vins en bouteilles et remplacer petit à petit le stockage des fûts dans les caves des acheteurs. Le phénomène fréquent de refermentation des vins de Champagne va alors se manifester en bouteille et faire apparaître les premiers vins mousseux au Royaume-Uni avant la France.
En 1662, Henry Holden et John Colenet déposent à Londres le premier brevet d'une bouteille à corps épais et aux épaules tombantes, avec un long col et un goulot bagué facilitant le bouchage destinée à être produite en série. Cette bouteille serra fermée par un bouchon de liège, technique redécouverte par les anglais avec les vins de Porto. On peut donc considérer que dès la fin du 17ème siècle, les britanniques connaissent les vins effervescents, même s'ils n'en maîtrisent pas la production et vont diffuser cette mode du vin de Champagne effervescent.
C’est à partir de cette époque que les vin effervescents vont connaître un fort développement aux dépens des vins tranquilles.
En 1816, André Jullien (1766-1832), négociant en vins auteur de Topographie de tous les vignobles connus indique : « Les vins de Champagne ont une réputation trop bien établie, pour qu'il soit nécessaire d'en faire l'éloge ; cependant, tous ceux de cette province ne soutiennent pas également bien l'honneur de leur nom. L.es vignobles du département de la Marne sont les seuls qui fournissent ce vin fameux, dont il se fait des expéditions considérables à l'étranger ; quelques crus du département de l'Aube produisent des vins rouges justement estimés, et qui s'exportent dans plusieurs provinces de France ; ceux du département de la Haute-Marne voyagent moins; enfin, les vins du département des Ardennes sont de qualité inférieure, et ne sortent pas du pays.La superficie du vignoble de la Champagne est alors de 61000 hectares pour une production de 1716200 hectolitres de vin.
En 1887, le phylloxéra apparaît dans l'Aube.
Le 8 juillet 1888 apparaissent les premières attaques du phylloxéra dans le vignoble de Champagne à Villeneuve-sur-Chemin et à Coursan, dans l'Aube. A cette époque, le vignoble est planté en foule avec une densité de 50000 à 60000 pieds par hectare.
En 1890, le phylloxéra apparaît dans la Marne.
En 1891, la première cave coopérative française est créée : Pur Champagne à Damery.
En 1893, le Vigneron Champenois publie un classement en trois catégories des communes viticoles : Grand cru (Ambonnay, Avize, Aÿ, Bouzy, Cramant, Mailly, Mareuil, Le Mesnil, Montbré, Oger, Sillery, Verzenay, Verzy), Premier cru (38 communes), deuxième cru (86 communes).
En 1900, la superficie du vignoble de la Champagne est de 15746 hectares.
Le 19 août 1904 est créé la Fédération des Syndicats Viticoles de la Champagne représentant les intérêts des vignerons et dont un des objectifs est de réprimer les fraudes sur les vins de champagne.
En 1908, le mildiou dévaste le vignoble et le 17 décembre 1908, un décret publié au Journal Officiel du 4 janvier 1909, définit les délimitations de la Champagne viticole : les vins doivent provenir et être élaborés dans les arrondissements de Châlons sur Marne, Reims, Épernay, les communes des cantons d’Heiltz le Maurupt et de Vitry le François pour la Marne, 46 communes des cantons de Condé-en-Brie, de Château-Thierry et de Charly ainsi que 36 communes des cantons de Braine et de Vailly dans l'Aisne. Aucune commune du département de l'Aube n'est alors retenu.
En 1910, l'attaque de mildiou est si importante que la récolte de raisins ets presque nulle en Champagne.
Le 10 février 1911, une loi est promulguée suite à la « Jacquerie Champenoise » des mois précédents, cette loi oblige d'indiquer le mot champagne sur les bouchons, emballages et étiquettes des vins mousseux produits, manipulés et entreposés exclusivement dans la zone délimitée par la loi du 4 janvier 1909. De plus, les titres de transports des vins devront porter la mention : Vin déclaré originaire de la Champagne viticole.
Le 7 juin 1911, un nouveau décret délimite une nouvelle zone d'appellation Champagne appelée Champagne deuxième zone afin de calmer les vignerons de l'Aube exclus de la première délimitation. Cette nouvelle appellation s'applique aux arrondissements de Bar-sur-Aube et de Bar-sur-Seine (la Côte des Bars), aux cantons de Chavanges et de Villenauxe pour le département de l'Aube, mais aussi à l'arrondissement de Wassy en Haute-Marne, à l'arrondissement de Sainte-Menehould et aux communes de l'arrondissement de Vitry le François non retenues en 1909 pour le département de la Marne et enfin aux communes de Nanteuil et de Citry pour le département de la Seine et Marne. La création de cette appellation ne va évidemment pas satisfaire les vignerons aubois et le conflit va se régler devant les tribunaux après la première guerre mondiale.
En 1915, les vendanges se font sous les tirs d'obus.
Après la première guerre mondiale, le vignoble est exsangue, il ne reste plus que 6000 hectares de vignes (40 % de moins). La reconstitution du vignoble par greffage débute et atteint vers 1920 9896 hectares.
En 1922, naît la coopérative générale des vignerons fondée par le syndicat général des vignerons de Champagne.
Les 26 et 27 mai 1925, la cour de cassation de Paris élargi la Champagne viticole à toutes les communes de l'arrondissement de Bar-sur-Aube, et à celles de Bertignolles, Celles-sur-Ource, Chernay, Courteron, Essoyes, Neuville, Channes et Beauvoir, Bagneux et Les Riceys dans l'arrondissement de Bar-sur-Seine.
La même année, la décision de la cour de cassation de Paris ne satisfaisant pas les représentants de la Marne, un arbitrage est demandé et c'est monsieur Edouard Barthe (1882-1949), président de la commission des Boissons de la Chambre des Députés qui est désigné comme arbitre.
Le 3 février 1927, Édouard Barthe rend sa décision.
Le 22 juillet 1927 ses conclusions sont incluses dans la loi dite Capus-Bender, cette arbitrage redéfini la zone d'appellation Champagne et inclus la notion d'encépagement en plus de l’aire géographique de production.
Le 28 septembre 1935, un décret-loi défini notamment les rendements (50 hL/ha) de l’appellation Champagne et crée une commission permanente représentant les trois départements producteurs de Champagne, composée de représentants des chambres de commerce, de l’état (représentants des régies financières, représentants du ministère de l’agriculture) de politiques (conseillers généraux, parlementaires) et du monde viticole (négociants, vignerons). Cette commission appelée Commission de Châlons a pour mission principale de vérifier le respect des usages locaux, loyaux et constants dont l’observation est nécessaire pour maintenir la qualité du vin de Champagne, de définir les primes et abattements, de proposer le prix des vendanges par catégorie de crus et de définir les degrés minima des moûts dans ces catégories ainsi que le titre alcoolique minimum de l’appellation Champagne.
Le 29 juin 1936, un décret, publié le 4 juillet 1936 au Journal Officiel, défini l’appellation d’origine contrôlée Champagne.
Le 12 avril 1941, le comité interprofessionnel du vin de Champagne est créé. Il succède au Bureau national de répartition des vins de Champagne créé le 20 novembre 1940 par un arrêté du ministère de l'agriculture.
A la fin de la seconde guerre mondiale, la superficie du vignoble champenois atteint les 10700 hectares pour 21,7 millions de bouteilles produites.
Le 20 avril 1953, l’appellation Vin nature de la Champagne est créée pour les vins tranquilles produits dans l’aire d’appellation Champagne.
Le 21 août 1974, l’appellation d’origine contrôlée Coteaux champenois est créée. Production de l’année : 9000 hectolitres.
Le 23 mai 1977, la Loi n° 77-523 rend obligatoire la commercialisation en bouteille des Coteaux champenois.
En 1978, la production des Coteaux champenois est de 31500 hectolitres.
En 2000, la production totale de l’appellation Coteaux champenois est de 1762 hectolitres.
L’arrêté du 31 mars 2023 autorise le cépage Voltis blanc (dans la limite de 5 % dans l’encépagement de l’appellation.

Les vins :
Le décret ne précise pas l'encépagement par couleur mais uniquement pour l'appellation.



Coteaux champenois blanc :
Vin léger et vif dominé par une note minérale avec parfois une note saline.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.



Coteaux champenois rosé :
Vin léger et fin a la robe claire aux notes de petits fruits rouges (framboise, groseille) et parfois noirs (cassis).
Apte à une certaine garde.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Coteaux champenois rouge :
Représente 95 % des volumes produits.
Vin léger et fin a la robe claire aux notes de petits fruits rouges (framboise, groseille) et parfois noirs (cassis).
Apte à une certaine garde.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 7 à 10 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 3333 pieds à l’hectare.

L'irrigation est interdite.

Coteaux champenois blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot meunier, Pinot noir.
Variété d’intérêt à fin d’adaptation (5 % maximum) : Voltis.

Richesse minimale en sucre des moûts : 143 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 79 hL/ha [(12400 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Rendement butoir : 99 hL/ha [(15500 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Assemblage : autorisé. Les cépages principaux doivent représenter au minimum 90 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 15 août de l’année suivant la récolte.

Embouteillage : Obligatoirement en bouteille neuve.

Commercialisation possible à compter du 15 octobre suivant l'année de récolte.

Coteaux champenois rosé :

Encépagement : Cépages principaux : Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot meunier, Pinot noir.
Variété d’intérêt à fin d’adaptation (5 % maximum) : Voltis.

Richesse minimale en sucre des moûts : 143 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 79 hL/ha [(12400 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Rendement butoir : 99 hL/ha [(15500 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Assemblage : autorisé. Les cépages principaux doivent représenter au minimum 90 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 15 août de l’année suivant la récolte.

Embouteillage : Obligatoirement en bouteille neuve.

Commercialisation possible à compter du 15 octobre suivant l'année de récolte.

Coteaux champenois rouge :

Encépagement : Cépages principaux : Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot meunier, Pinot noir.
Variété d’intérêt à fin d’adaptation (5 % maximum) : Voltis.

Richesse minimale en sucre des moûts : 143 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 79 hL/ha [(12400 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Rendement butoir : 99 hL/ha [(15500 kg de raisins/160)*102 litres de mouts].

Assemblage : autorisé. Les cépages principaux doivent représenter au minimum 90 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 15 août de l’année suivant la récolte.

Embouteillage : Obligatoirement en bouteille neuve.

Commercialisation possible à compter du 15 octobre suivant l'année de récolte.