Cour-Cheverny

Présentation :
Appellation située sur 11 communes du Loir et Cher à proximité de Blois et de Chambord sur la rive gauche de la Loire.
Le vignoble est constitué de différents îlots en bord de Loire ou au sein de clairières de zones forestières disposés sur un plateau au sol généralement d’argile et de sable avec parfois quelques lieux argilo-calcaire.
Le climat est de type océanique.
L’appellation Cour-Cheverny se situe à l’intérieur de l’appellation Cheverny.

Histoire :
Ce vignoble fut créé vers 1519 à l'initiative de François 1er (1494-1547) qui fit planter 60000 pieds de vigne en provenance de Bourgogne (de Beaune?) au clos des Beaunes à Pruniers en Sologne (hors de l’appellation actuelle).
En 1577, le Parlement de Paris interdit aux marchands de vins parisiens d’acheter des vins à moins de 20 lieues (80 km) de Paris afin de freiner la plantation de vigne autour de Paris, ce qui entraîne le développement des vignobles au-delà. Cet édit sera supprimé en 1776.
En 1642, l’ouverture du canal de Briare, suivie en 1692 par l’ouverture du canal d'Orléans permet aux vignobles de la Sologne de ravitailler Paris en vin.
En 1931, la cave coopérative du Mont-près-Chambord est fondée.
En mai 1949, l'appellation Mont-près-Chambord-Cour-Cheverny est créée dans la catégorie Vin délimité de qualité supérieur pour 4 villages (Cheverny, Cour-Cheverny, Huisseau sur Cosson, Mont Près Chambord) avec pour cépage unique le Romorantin.
Le 17 juillet 1973, l'appellation Mont-près-Chambord-Cour-Cheverny devient Cheverny et l'encépagement est modifié.
Le 24 mars 1993, l'AOVDQS Cheverny est abrogée et sont créés à la place les appellations Cheverny et Cour-Cheverny. L'appellation Cour-Cheverny étant consacrée uniquement au cépage Romorantin.
En 2008, la superficie de l’appellation en production est d’environ 60 hectares pour une production de 1500 hectolitres.
En 2015, la superficie en production de l’appellation est de 52 hectares pour une production de 1790 hectolitres (rendement moyen : 35 hL/ha).

Les vins :
Le cépage Romorantin est d'origine bourguignonne. Il est issu de Pinot noir * Gouais blanc et n'est autorisé que dans cette appellation d’origine protégée.
Depuis le millésime 2019, les mentions moelleux et liquoreux sont autorisées.



Cour-Cheverny sec :
Vin a la robe pâle et aux reflets verdâtre, sec et vif, herbacé avec des arômes d'agrumes (citron), de fleurs blanches (acacia, tilleul) et une note minérale dans sa jeunesse, évoluant vers des notes d’acacia, de fruits secs, de miel, de cire et de pain d’épices en vieillissant.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 4 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Cour-Cheverny moelleux :
Vin a la robe dorée, acide avec des notes d’agrumes (citron, mandarine), de miel d’acacia et de tilleul évoluant sur une note empyreumatique de pain d’épices, de réglisse et de vanille.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 10 à 20 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Cour-Cheverny doux :
Vin a la robe or avec des notes de fruits confits (coing, orange) et de miel évoluant sur une note amère et empyreumatique de pain d’épices, de réglisse et de vanille.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 15 à 30 ans et +.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 4500 pieds à l’hectare.

Irrigation : Pas de disposition.

Encépagement : Romorantin.

Cour-Cheverny sec :

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 72 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 162 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 10,5 %.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 12,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur à 13,5 %, 6 g/L au-delà.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er juin de l’année suivant la récolte.

Cour-Cheverny moelleux :

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 221 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 13,5 %.

Enrichissement : interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 20 à 45 g/L.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er juin de l’année suivant la récolte.

Cour-Cheverny doux :

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 221 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 13,5 %.

Enrichissement : interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er juin de l’année suivant la récolte.