Acide fumarique

Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.
Utilisé comme acidifiant au Canada, au Chili et aux États-Unis.
Autorisé à compter de la vendange 2022 par l’Union Européenne comme inhibiteur de la fermentation malolactique essentiellement pour les vins blancs et rosés afin de conserver la fraîcheur des vins, pour les vins rouges, il peut retarder la fermentation malolactique afin d’éviter la piqûre lactique.
Autorisé par l’OIV à compter de l’année 2024 pour la réduction du pH des vins.