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Vocabulaire technique du Vin
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Eugénol

Technique Oenologie
Composé aromatique (phénol) apportant au vin des arômes de clou de girofle et d'œillet.
Présent naturellement dans le bois, ils sont libérés par la chauffe de celui-ci.
Voir aussi : Clou de girofle, Isoeugénol
Dernière modification: 6 Octobre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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