Liqueur de tirage

Association de levures et de sucres (canne ou cristal) pouvant être additionné de moût de raisins (ou de moût concentré, interdit pour tous les VMQPRD, ou partiellement fermenté) et de vin.
L'ensemble est ajouté lors de la mixtion au vin de base pour provoquer la prise de mousse par une seconde fermentation en bouteille.
La liqueur de tirage contient généralement 500 g/L de sucre auquel on peut ajouter 1 à 2 g/L d'acide citrique.