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| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: casse ferrique Nombre de résultats trouvés: 19 | - 1. Acide ascorbique
- (Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s’agit de la vitamine C.Acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification.Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique et la…
- 2. Acide citrique
- (Oenologie) (Citric acid | Zitronensäure | Ácido cítrico | Ácido cítrico) Acide naturel du raisin (0,5 g/L), également formé par le champignon Botrytis cinerea par oxydation des sucres.L'acide citrique est principalement…
- 3. Acide L-ascorbique
- (Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans…
- 4. Bleu de Prusse
- (Oenologie) Précipité lourd formé par le ferrocyanure de potassium et le fer contenu dans le vin lors du traitement de la casse ferrique.Insoluble, se dépose comme une colle au fond de la cuve.
- 5. Caséine
- (Oenologie) (Casein | Kasein, Käsestoff | Caseina | Caseína) Produit utilisé pour le collage des vins sous forme d'une suspension colloïdale ou avec d'autres produits de collage.Obtenue à partir du lait par la coagulation…
- 6. Citriquage
- (Oenologie) L’acide citrique peut être utilisée pour réacidifier des vins à la place de l'acide tartrique ou pour prévenir la casse ferrique.L'acide citrique peut être rajouter, sous contrôle, pour équilibrer le vin dans…
- 7. Collage bleu
- (Oenologie) (Blauschönung) Traitement du vin pour lutter contre la casse ferrique par addition de ferrocyanure de potassium. Voir aussi : Casse ferrique
- 8. Copolymères adsorbants
- (Oenologie) Produit utilisé sur les moûts ou les vins par addition de copolymères polyvinylimidazole-polyvinylpyrrolidone (PVI/PVP).Ce produit a pour résultat de diminuer les teneurs en cuivre, en fer et en métaux lourds pour…
- 9. Ferrocyanure de potassium
- (Oenologie) (Potassium ferrocyanide | Ferrocyankalium, Kaliumcyaneisenverbindung | Ferrocianeto de potássico | Ferrócianuro de potasio) Produit utilisé pour le collage des vins afin d'éviter la casse cuivreuse, la casse…
- 10. Phytate de calcium
- (Oenologie) (Calcium phytate | Kalziumphytat | Fitato de cálcio | Fitato cálcico) Utilisé pour le traitement des vins sujets à la casse ferrique.Le phytate de calcium provoque une casse phosphato-ferrique qui permet…
- 11. Sulfate diammonique
- (Oenologie) Activateur de fermentation alcoolique permettant l'apport de l'ion d'ammonium directement assimilable par les levures nécessaire à leur développement.Utilisé sur des moûts riches en fer pour éviter la…
- 12. Casse
- (Oenologie) Maladie du vin généralement due à un excès, un manque ou un mauvais traitement du vin. Voir aussi : Casse blanche, Casse bleue, Casse brune, Casse cuivreuse, Casse cuivrique, Casse des vins blancs, Casse ferrique,…
- 13. Casse ferrique
- (Oenologie) (Iron casse | Aus eisen, Weisser bruch | Casse férrica | Quiebra azul, Quiebra ferrica) Maladie due à un excès de fer (plus de 10 mg/L) dans le vin.L'oxydation des sels ferriques avec les tanins du à un contact…
- 14. Chitine-glucane
- (Oenologie) Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes.Le chitine-glucane oenologique est biodégradable, non…
- 15. Chitosane
- (Oenologie) Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes.Le chitosane oenologique est biodégradable, non…
- 16. Déferrage
- (Oenologie) (Deferrization, Deironing | Enteisenung | Desferrizacion, Eliminación de hierro) Opération consistant à diminuer la teneur en fer d'un vin par oxygénation (après tanisage puis collage, avec de l'acide ascorbique ou du…
- 17. Fer
- (Oenologie) (Iron | Eisen | Ferro | Hierro) Cation du vin.Le fer est présent en faible quantité dans le vin.On peut le retrouver sous la forme d'oxyde, de phosphate ou de tartrate dans les moûts et dans le vin.Un excès de fer…
- 18. Ferrique
- (Oenologie) (Aus eisen) Voir aussi : Casse ferrique
- 19. Tanate de fer
- (Oenologie) (Iron tanate) Précipité noirâtre du à l'oxydation des sels ferriques contenus en excès dans le vin. Voir aussi : Casse ferrique
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