Ajaccio

Présentation :
Située en Corse-du-Sud, cette appellation est constituée par 35 communes autour de la commune d'Ajaccio. Le vignoble formant une sorte d’amphithéâtre est situé entre les différentes vallées globalement orientées d'est en ouest, de la Balagne au nord au Sartenais au sud.
L'appellation se réparti en deux zones distinctes situées au nord et au sud d'Ajaccio.
Au nord, jusqu'à Piana, les vallées des fleuves côtiers Bubia, Liamone, Liscia et du Pero débouchant dans les golfes de Porto et de Sagone. Le vignoble y est implanté sur des pentes abruptes qui remontent jusqu'au Monte d'Oro et au Monte Rotondo.
Au sud, le vignoble s'étend du golfe d'Ajaccio avec les vallées de la Gravona et du Prunelli orientées nord-est, sud-ouest, jusqu'au golfe de Valinco sur des pentes moins abruptes qu'au nord d’Ajaccio.
Le vignoble, pouvant monter jusqu'à 350 mètres d'altitude, est installé sur un sol granitique parfois fortement argileux sur des coteaux montagneux autour des différents villages de l’appellation dans l’arrière-pays.

Histoire :
La présence de la viticulture dans ce secteur côtier de la Corse remonte à l'époque romaine avec la création de la ville d'Ajaccio. La domination romaine va apporter une amélioration dans les modes de conduite de la vigne et les techniques d’élaboration du vin ce qui permettra le développement de la consommation. Le vignoble associé à la culture de l'olivier et du châtaignier sera dans un premier temps implanté sur les coteaux d'Ajaccio.
De 1077 à 1133, la Corse sera administrée par les évêques de Pise et ce seront alors les moines qui se chargeront de développer le vignoble corse en développant les échanges entre la Corse et la Toscane.
A compter de 1133 et jusqu'en 1289, l'île sera dirigée plus ou moins conjointement par Gênes et Pise, à cette époque seul le Cap Corse est spécialisé dans la production viticole et la quasi-totalité des exportations de vin se font à destination de l'Italie et ses républiques.
L'île restera sous domination génoise jusqu'au 18ème siècle.
Au 19ème siècle, la culture de la vigne est la principale ressource de l’île et continue d'exporter sa production essentiellement vers l'Italie. A Cargèse, le vignoble atteint alors 103 hectares, à Piana, 80 hectares.
Dès 1850, la Corse va alors connaître une période difficile avec la crise de l'oïdium, puis du phylloxéra (1874) qui va anéantir une grande partie du vignoble.
La première guerre mondiale va terminer de décimer la viticulture locale.
Ce n'est qu'à compter de 1960, avec l'arrivée des rapatriés d’Afrique du Nord que la viticulture va être relancée par la production intensive d'un vin de grande consommation issu de vignes à haut rendement.
En 1961, le vignoble autour d'Ajaccio atteint la superficie de 361 hectares.
En 1967, une demande en appellation d’origine Vin Délimité de Qualité Supérieure est effectuée.
En 1970, le vignoble possède une superficie de 1230 hectares.
Le 21 avril 1971, l'appellation d'origine vin de qualité supérieur (AOVDQS) Coteaux d'Ajaccio † est créée. Elle regroupe 85 communes de Corse-du-Sud. En même temps est créé le syndicat de défense des vignerons d’Ajaccio.
En 1976, avec la création de l'appellation d'origine contrôlée Vin de Corse ou Corse, la mention Coteaux d'Ajaccio peut être ajoutée. Le vignoble atteint alors une superficie de 940 hectares.
Le 3 avril 1984, l'appellation d'origine contrôlée Ajaccio est accordée. La baisse sensible du nombre de communes (36 contre 85 auparavant) entraîne une chute de la superficie de l'appellation qui passe à 250 hectares environ.

Les vins :
Le cépage blanc Vermentino peut servir également à produire les vins rosés et rouges.



Ajaccio blanc :
Vin à la robe or pâle, aux notes florales (aubépine, tilleul, voir rose), fruitées (agrume, amande, noisette, pomme) et minérales (pierre à fusil, silex), voire iodées.
Température de service : 08-10 °C.
Garde potentielle : 3 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Ajaccio rosé :
Vin a la robe saumonée, vif, avec des notes fleuries (rose), fruitées (amande, cassis, cerise), épicées (poivre) et minérales.
Les cépages Sciaccarello et Grenache noir sont principalement utilisés.
Température de service : 08-10 °C.
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Ajaccio rouge :
Vin à la robe rubis claire, peu tannique, avec des notes fleuries (violette), des arômes de fruits rouges (cassis, framboise) et noirs (cassis), des notes épicées (poivre) et de grillés (amande, café).
En vieillissant, une touche minérale peu apparaître.
Apte à la garde.
Température de service : 15-18 °C.
Garde potentielle : 3 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Ajaccio blanc :

Encépagement : Cépage principal (80 % minimum) : Vermentino.
Cépage secondaire : Ugni blanc.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Biancu gentile, Codivarta, Genovese.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : Autorisé. Le cépage Vermentino doit représenter au minimum 80 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 11,5 %.

Enrichissement : Interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdit.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 5 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Ajaccio rosé :

Encépagement : Cépages principaux (60 % minimum) : Barbarossa, Nielluccio, Sciaccarello (40 % minimum), Vermentino.
Cépages secondaires (40 % maximum) : Carignan (15 % maximum), Cinsault, Grenache noir.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Aleatico, Carcajolo noir (Carcajolo nero), Minustello (Graciano).

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : Autorisé. Le cépage Sciaccarello doit représenter au minimum 40 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 11,5 %.

Enrichissement : Interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdit.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 5 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Ajaccio rouge :

Encépagement : Cépages principaux (60 % minimum) : Barbarossa, Nielluccio, Sciaccarello (40 % minimum), Vermentino.
Cépages secondaires (40 % maximum) : Carignan (15 % maximum), Cinsault, Grenache noir.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Aleatico, Carcajolo noir (Carcajolo nero), Minustello (Graciano).

Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L pour le cépage Cinsault, 207 g/L pour les autres cépages.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : Autorisé. Le cépage Sciaccarello doit représenter au minimum 40 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 12 %.

Enrichissement : Interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdit.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 5 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.