Valençay

Présentation
Appellation situé dans le Nord de l’Indre et du Loir-et-Cher, à mi-chemin entre Tours et Bourges principalement autour de la forêt de Gâtine et de la ville de Valençay, Le vignoble est implanté sur les bords du plateau et les coteaux dominant la rive gauche de la vallée du Cher et ses affluents.
Le sol est calcaire avec parfois de l’argile à silex et du sable.
Le climat est de type océanique.

Histoire
En 1816, dans sa première édition de Topographie de tous les vignobles connus, André Jullien (1766-1832) cite la production des vins blancs de Chabris et de Reuilly.
On retrouve une citation du vignoble de Vicq sur Nahon dans le canton de Valençay en 1868 dans le Tome 2 dÉtude_des_vignobles_de_France de Jules Guyot (1807-1872).
En 1891, Pierre Mouillefert (1846-1903)dans Les vignobles et les vins de France et de l'étranger cite les vins de Valençay parmi les meilleurs vins de consommation du département de l’Indre.
En 1964, la cave coopérative de Valençay est fondée.
Le 10 août 1970, Valençay obtient l’appellation d’origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS).
Le décret d’appellation est signé le 17 mars 2004 et s’applique aux vins produits à compter du millésime 2002. La superficie potentielle de l’appellation est de 2400 hectares.
En 2018, la production de l’appellation dépasse les 10000 hectolitres pour la première fois avec une superficie en production de 195 hectares.
En 2020, la superficie en production est de 204 hectares.

Les vins :
La majorité de la production (50 % est représentée par les vins rouges. Les vins blancs représentent 40 % du total et les rosés 10 %.

Blanc :

Vin nerveux, pâle aux reflets verts, avec des arômes de fleurs (genêt) et de fruits (agrume, cassis, pêche), complèté par une note « fumée » caractéristique (pierre à fusil, silex).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Rosé :

Vin léger mais vineux avec des arômes d’agrumes et de fruits mûrs et une note épicée en présence du cépage Pineau d'Aunis.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Rouge :

Vin à la robe rubis avec des reflets violacés , des arômes de fruits rouges (cerise), d’épices et de vanille.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 4 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 6000 pieds/hectare.

Pas de disposition concernant l'irrigation.

La mention Val de Loire peut compléter le nom de l'Appellation quel que soit la couleur du vin produit.

Blanc :

Encépagement : Cépage principal (70 % minimum) : Sauvignon.
Cépages accessoires : Arbois (Orbois), Chardonnay, Sauvignon gris.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 68 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L.

Assemblage : Le cépage Sauvignon doit représenter un minimum de 50 % du vin produit.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12,5 %.

Teneur en sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Rosé :

Encépagement : Cépage principal (30 % minimum, 60 % maximum) : Gamay.
Cépages secondaires : Côt (10 % minimum), Pinot noir (10 % minimum).
Cépages accessoires : Cabernet franc (20 % maximum), Pineau d'Aunis (30 % maximum).

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 65 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.

Présence obligatoire des cépages Côt, Gamay et Pinot noir dans l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12,5 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : Interdite.

Teneur en sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Rouge :

Encépagement : Cépage principal (30 % minimum, 60 % maximum) : Gamay.
Cépages secondaires : Côt (10 % minimum), Pinot noir (10 % minimum).
Cépages accessoires : Cabernet franc (20 % maximum).

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 65 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.

Présence obligatoire des cépages Côt, Gamay et Pinot noir dans l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12,5 %.

Teneur en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er février de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.