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Touraine

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 24/12/1939
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Vallée de la Loire
Sous-région Indre et Loire, Loir et Cher
Commune(s)

Indre et Loire :
Amboise, Anché, Artannes sur Indre, Athée sur Cher, Avoine, Avon les Roches, Azay le Rideau, Azay sur Cher, Beaumont en Véron, Benais, Bléré, Bossay sur Claise, Bourgueil, Brizay, Candes Saint-Martin, Cangey, Chambray lès Tours, Chançay, Chanceaux sur Choisille, La Chapelle sur Loire, Chargé, Cheillé, Chemillé sur Indrois, Chenonceaux, Chinon, Chisseaux, Chouzé sur Loire, Cinais, Cinq-Mars la Pile, Civray de Touraine, Couziers, Cravant les Coteaux, La Croix en Touraine, Crouzilles, Dierre, Draché, Epeigné les Bois, Esvres, Fondettes, Francueil, Genillé, Huismes, L'Ile Bouchard, Ingrandes de Touraine, Joué lès Tours, Langeais, Larçay, Lémeré, Lerné, Lignières de Touraine, Ligré, Limeray, Lussault sur Loire, Luynes, Luzillé, Marçay, Montlouis-sur-Loire, Montreuil en Touraine, Mosnes, Nazelles-Négron, Neuillé le Lierre, Noizay, Panzoult, Parçay-Meslay, Pocé sur Cisse, Pont de Ruan, Razines, Restigné, Reugny, Rigny-Ussé, Rivarennes, Rivière, La Roche-Clermault, Rochecorbon, Saché, Saint-Avertin, Saint-Benoît la Forêt, Saint-Etienne de Chigny, Saint-Germain sur Vienne, Saint-Martin le Beau, Saint-Michel sur Loire, Saint-Nicolas de Bourgueil, Saint-Ouen les Vignes, Saint-Patrice, Saint-Règle, Sainte-Maure de Touraine, Savigny en Véron, Savonnières, Sazilly, Seuilly, Souvigny de Touraine, Tavant, Theneuil, Thilouze, Thizay, Tours, Vallères, Véretz, Vernou sur Brenne, Villaines les Rochers, Vouvray.
Loir et Cher :
Angé, Blois, Bourré, Chailles, Chambon sur Cisse, Châteauvieux, Châtillon sur Cher, Chaumont sur Loire, Chémery, Chissay en Touraine, Choussy, Chouzy sur Cisse, Contres, Couddes, Couffi, Faverolles sur Cher, Mareuil sur Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Molineuf, Monteaux, Monthou sur Bièvre, Monthou sur Cher, Montrichard, Noyers sur Cher, Oisly, Onzain, Pontlevoy, Pouillé, Rilly sur Loire, Saint-Aignan, Saint-Georges sur Cher, Saint-Julien de Chedon, Saint-Romain sur Cher, Sassay, Seigy, Soings en Sologne, Thenay, Thésée, Valaire, Vallières les Grandes.

Sol Argile, Calcaire, Sable
Superficie (ha) 4618
Climat Océanique
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Rosé / Rouge
Encépagement Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Côt, Gamay, Grolleau, Pinot meunier, Pineau d'Aunis, Pinot gris, Pinot noir, Sauvignon, Sauvignon gris
Production (hl) 267079
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site de promotion des appellations du Val de Loire
Caractéristiques

Présentation :
Appellation régionale s'étendant sur les coteaux des deux rives de la Loire entre Blois (Sologne) et Candes Saint-Martin (confluent de la Vienne, limite de l'Anjou), essentiellement dans la zone comprise entre l'Indre, le Cher et la Loire.
Le climat est océanique.

Histoire :
En 1860, le vignoble du département de l’Indre-et-Loire possède une superficie de 40000 hectares.
En 1857, l’oïdium fait son apparition.
En 1862, la superficie cultivée du vignoble du département du Loir-et-Cher atteint 26000 hectares.
En 1878, le phylloxéra fait son apparition en Touraine à Noizay après avoir connu la propagation du mildiou vers 1860.
En 1885, le mildiou commence à infecter le vignoble de Touraine.
En 1888, la superficie du vignoble en Touraine est de 63250 hectares.
En 1889, 3200 hectares du vignoble de Touraine sont infectés par le phylloxéra.
A compter de 1895, on reconstitue le vignoble de Touraine, en abandonnant la conduite en foule, avec des cépages (Arbois (menu pineau), Cabernet franc, Chenin, Côt, Folle blanche, Gamay, Grolleau ) greffés sur porte-greffes résistants à raison de 1500 hectares par an pour atteindre en 1906 une superficie de 15000 hectares.
Conséquence de la crise phylloxérique, les exportations vers la Belgique et les Pays-Bas disparaissent au profit d’une consommation locale et française.
Le 24 décembre 1939, l’appellation d’origine contrôlée Coteaux de Touraine est créée.
Le 16 mars 1943, un décret modifie les conditions de production de l’appellation d’origine contrôlée Coteaux de Touraine. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 162 g/L pour un degré alcoolique acquis minimal de 9 ° pour les vins blancs et 153 g/L et un degré alcoolique minimal de 9 ° pour les vins rosés et rouges.
Le 23 février 1953, l'appellation Coteaux de Touraine est abrogée et remplacée par l'appellation Touraine.
En 1953, la superficie en production de l'appellation est de 1491 hectares.
En 1970, la superficie en production de l'appellation est de 1968 hectares.
En 2009, le vignoble de l’appellation possède une superficie de 4500 hectares pour une production de 260000 hectolitres (dont 60 % de blanc).

Les vins :

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Touraine blanc :
Les vins blancs représentent 20 % de la production de l'appellation.
Vin vif à la robe pâle aux arômes de fleur (acacia, chèvrefeuille, genêt), de fruits (cassis, groseille à maquereau) avec une note légèrement épicée et minérale.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

.: ABC du Vin :.

Touraine mousseux blanc :
Vin frais aux notes fruitées (amande fraîche, coing, pêche, poire) avec parfois une note fermentaire (brioche).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

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Touraine rosé :
Vin frais à la robe pâle, aux arômes de petits fruits rouges (fraise, framboise, groseille) avec une note épicée en présence de Pineau d'Aunis.
Température de service : 08-10 °C.
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

.: ABC du Vin :.

Touraine mousseux rosé rosé :
Vin à la robe saumonée, aux notes de fruits rouges (cerise, fraise, groseille) avec parfois une note fermentaire (brioche).
Température de service 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

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Touraine rouge :
Vin léger et fruité aux arômes de fruits des bois (cassis, framboise, mûre) avec une note de poivron vert pour les vins produits avec du cabernet franc.
Température de service 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 2 à 6 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

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Touraine gamay :
Vin léger et fruité aux arômes de fruits des bois (cassis, framboise, mûre).
Température de service 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

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Touraine primeur :
Synonyme : Touraine nouveau.
Création en 1979 à l’initiative de Gaston Huet.
Vin léger et fruité aux arômes de fruits des bois (cassis, framboise, mûre).
Température de service 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 0 à 1 an.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Touraine blanc :

Encépagement : Cépage principal : Sauvignon.
Cépage accessoire (20 % maximum) : Sauvignon gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 10 %.

Rendement visé : 65 hL/ha.

Rendement butoir : 72 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Le cépage principal représente plus de 50 % de l'assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 12,5 %.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique acquis est inférieur ou égal à 12,5 %, 6 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Touraine mousseux blanc :

Encépagement : Arbois (Orbois), Chardonnay, Chenin, Cabernet franc, Grolleau, Grolleau gris, Pineau d'Aunis, Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 9,5 %.

Rendement visé : 72 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Le cépage Arbois (Orbois) ou le cépahe Chenin représente au minimum 60 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Dégorgement : à l’issue d’une période de 9 mois minimum à compter de la date de tirage.

Commercialisation possible : 9 mois minimum après la date de tirage.

Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Touraine rosé :

Encépagement : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Côt (Malbec), Gamay, Grolleau, Grolleau gris, Pinot meunier, Pineau d'Aunis, Pinot gris, Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 10 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Aucun cépage ne peut représenter plus de 70 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 12,5 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts de vins nouveaux encore en fermentation, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée, à une dose maximale de 60 grammes par hectolitre.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique acquis est inférieur ou égal à 12,5 %, 6 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Touraine mousseux rosé :

Encépagement : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Côt (Malbec), Gamay, Grolleau, Grolleau gris, Pinot meunier, Pineau d'Aunis, Pinot gris, Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 9,5 %.

Rendement visé : 72 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : pas de disposition.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Dégorgement : à l’issue d’une période de 9 mois minimum à compter de la date de tirage.

Commercialisation possible : 9 mois minimum après la date de tirage.

Touraine rouge :

Encépagement : Cépage principal (40 % minimum) : Cabernet franc (à l’ouest du méridien de Tours), Côt (Malbec).
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Gamay, Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 10 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Le cépage principal représente minimum 50 % de l'assemblage, 80 % minimum pour le cépage Cabernet franc à l’ouest du méridien de Tours, aucun cépage accessoire ne peut excéder 40 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : la concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 12,5 %.

Sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Touraine gamay :

Encépagement : Cépage principal (75 % minimum) : Gamay.
Cépages accessoires: Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 171 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimal : 10 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Le cépage principal représente plus de 85 % de l'assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 12,5 %.