Puligny-Montrachet

Présentation :
Appellation de la côte de Beaune située à 12 kilomètres au sud de Beaune le long de la Nationale 74 entre Dijon et Mâcon sur le versant nord de la vallée de Saint-Aubin. Elle est encadrée par les appellations Chassagne-Montrachet au sud, Saint Aubin à l'ouest et Meursault au nord.
Le vignoble en pente douce est sur un sol calcaire au sommet avec des marnes et de l’argile en bas de pente sur Puligny-Montrachet entre 220 et 320 mètres d’altitude principalement exposé à l'est et au sud-est et 400 mètres d’altitude au-dessus du hameau de Blagny. Les sols sont plus argileux vers Chassagne-Montrachet et plutôt caillouteux vers Meursault.
A noter que 2 Grands crus sont implantés intégralement dans Puligny-Montrachet : Bienvenues-Batard-Montrachet et Chevalier-Montrachet. 2 autres Grands crus sont partagés entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet : Bâtard-Montrachet et le Montrachet.
Il existe par ailleurs 17 climats classés Premier cru.

Histoire :
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
En 1855, la superficie du vignoble selon Jules Lavalle est de plus de 180 hectares.
Le 27 novembre 1879, la commune de Puligny ajoute le nom du climat de Montrachet à son nom et devient Puligny-Montrachet (tout comme Chassagne, la commune voisine).
Jusqu'à la fin de la première guerre mondiale le vignoble de Puligny-Montrachet est planté presque uniquement en cépages rouges.
Le 31 juillet 1937, un décret, publié le 11 août 1937 au Journal Officiel, accorde l’appellation d‘origine contrôlée aux vins de Puligny-Montrachet. L’encépagement prévu est pour les vins blancs : le Chardonnay et le Pinot blanc ; pour les vins rouges, le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 14 octobre 1943, un décret défini l’appellation premier cru pour des vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939 avec des conditions plus restrictives que pour l’appellation communale et pour les vins issus des climats grand cru : Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Montrachet ne répondant pas aux conditions de production de leur appellation.
La mention premier cru est accordée à des vins possédant pour les vins blancs une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °, pour les vins rouges, une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11 °. Le rendement maximal étant fixé à 32 hL/ha. Les vins de l’appellation communale devant avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 187 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges.

Les vins :

Production essentiellement en blanc (97 %).



Puligny-Montrachet blanc :
Vin gras à la robe or et aux reflets verdâtres dans sa jeunesse avec des arômes concentrés de fleurs blanches (aubépine) et de fruits (citron, noisette fraîche, pomme verte) avec des notes beurrées, miellées et minérales.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 4 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Synonyme(s) possible(s) : Puligny-Montrachet Côte de Beaune.
Puligny-Montrachet rouge :
La production de l'appellation en rouge est de l'ordre de 3 %.
Vin à la robe rubis assez nerveux dans sa jeunesse présentant des arômes de fruits rouges (framboise, groseille) qui évoluent sur des notes animales (cuir, fourrure, musc) en vieillissant.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 5 à 10 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/hectare.

Irrigation : Interdite.

Puligny-Montrachet blanc :

Encépagement : Chardonnay, Pinot blanc.

Richesse minimale des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Rendement visé : 57 hL/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin de l’année suivant la récolte.

Puligny-Montrachet rouge :

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Richesse minimale des moûts : 180 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Enrichissement : Autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin de l’année suivant la récolte.