Bourgogne Coulanges-la-Vineuse

Présentation :
Vignoble implanté au sud d'Auxerre entre les nationales 6 et 151 sur la rive gauche de l'Yonne, à 25 kilomètres à l'ouest de l'appellation Chablis.
Le vignoble est disposé sur une colline au sol argilo-calcaire sur socle calcaire entre 155 et 310 mètres d’altitude avec une exposition vers le sud et le sud-est.

Histoire :
Dès le 2ème siècle, la présence de la vigne est avérée sur le site gallo-romain d’Escolives Sainte-Camille située sur l'ancienne voie romaine dite d'Agrippa à 10 km au sud d'Auxerre.
A la fin du 19ème siècle, le phylloxéra détruit le vignoble et des cerisiers principalement mais aussi des noyers et des vergers sont plantés à la place de la vigne.
L’appellation régionale est obtenue le 26 mars 1993 et la superficie potentielle de l’appellation est de 750 hectares pour environ 150 hectares en production (2017).

Les vins :
A noter que dans le décret du 16 octobre 2009, la mention rosé avait disparu au bénéfice de la mention Clairet.
Depuis les deux mentions peuvent être utilisées sans distinction.



Vin à la robe or clair avec une bonne acidité, des arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine, chèvrefeuille) et de fruits (abricot, noisette fraîche) pouvant évoluer sur une note beurrée et vanillée.
Température de service : 10-12 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Vin léger aux arômes de fruits noirs et rouges (cassis, cerise, fraise, framboise, grenadine).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Les vins sont produits uniquement à partir du cépage Pinot noir.
Vin à la robe rubis, souple, aux arômes fruités (cassis, cerise, fraise, framboise) évoluant sur des arômes de champignon et de sous-bois en vieillissant.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 5 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 7000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Encépagement : Cépages principaux : Chardonnay, Pinot blanc.
Cépage accessoire (30 % maximum) : Pinot gris.

Rendement visé : 66 hl/ha.

Rendement butoir : 73 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 170 g/L.

Le cépage Pinot gris ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépages principaux : Pinot noir, Pinot gris.
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc.

Rendement visé : 58 hl/ha.

Rendement butoir : 67 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 170 g/L.

Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

L'utilisation de charbons œnologiques (modification de la couleur) est interdite.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 58 hl/ha.

Rendement butoir : 67 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 180 g/L.

Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.