Languedoc Saint-Saturnin

Présentation :
Dénomination géographique complémentaire attribuée à des parcelles de vignes de cinq communes situées à une quarantaine de kilomètres de Montpellier, au nord de Clermont l'Hérault, mitoyenne de la dénomination géographique complémentaire Languedoc Montpeyroux, au pied du causse du Larzac et plus précisément du Rocher des deux vierges (altitude 536 mètres).
Le vignoble morcelé en différents îlots est disposé sur une terrasse au sol argilo-calcaire entre 200 et 350 mètres d’altitude avec une exposition vers le sud.
Le climat est de type méditerranéen.
Dénomination géographique complémentaire englobée dans l'appellation Terrasses du Larzac.

Histoire :
On trouve trace d’amphores à vin romaine au pied du Rocher des deux vierges entre le 2ème et le 1er siècle avant J.-C.
En 1167, Saint-Saturnin de Lucian (San Saturnini de Lucano) existe déjà comme paroisse.
Pendant la Révolution française, la commune de Saint-Saturnin de Lucian porte le nom de Lucian.
Le 29 décembre 1950, la cave coopérative Les Vins de Saint-Saturnin est fondée, elle embouteille ses vins à compter de 1954.
Le 18 mai 1955, l’appellation Vin Délimité de Qualité Supérieur (VDQS) Saint-Saturnin est créée pour des vins rosés et rouges à base de Carignan (75 % puis 50 % d’ici 1965) et Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah (25 % minimum puis 50 % d’ici 1965) avec un rendement limité à 40 hectolitres à l’hectare.
Le 16 décembre 1960, l'appellation d'origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) Coteaux du Languedoc Saint-Saturnin est créée.
Le décret du 17 août 1976 étend la dénomination Saint-Saturnin à une partie des communes de Jonquières et de Saint-Guiraud.
Le 13 décembre 1991, par décret, la commune de Saint-Saturnin modifie son nom en Saint-Saturnin-de-Lucian.
Le 24 décembre 1985 est créé l'appellation d'origine contrôlée Coteaux du Languedoc Saint-Saturnin, dénomination géographique complémentaire de l’AOC Coteaux du Languedoc.
En 1996, une demande de reconnaissance en cru communal est déposée auprès de l’Inao par le syndicat des producteurs de Saint-Saturnin.
Le 3 mai 2007 est créé l'appellation régionale Languedoc (l'appellation Coteaux du Languedoc peut être utilisée jusqu'au 3 mai 2012) et la dénomination géographique complémentaire Saint-Saturnin avec un rendement de base jusqu’à la récolte 2015 incluse de 48 hL/ha puis de la récolte 2016 jusqu’à la récolte 2020 incluse de 45 hL/ha (Jusqu’à la récolte 2015 incluse, les vins peuvent provenir de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages, dont au moins 1 cépage principal. La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 40 % de l’assemblage. La proportion des cépages accessoires, à l’exception des cépages Carignan et Cinsaut, est inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage).
En janvier 2019, la cave coopérative de Saint-Saturnin fusionne avec celle de Saint-Félix-Saint-Jean pour former la coopérative Fonjoya (160 coopérateurs, 1000 hectares de vignoble, production de 50000 hL).
Les vins rosés sont produits dans les conditions de production de l’appellation Languedoc rosé et peuvent porter jusqu’au millésime 2020 la dénomination géographique complémentaire : Saint-Saturnin.

Les vins :



Languedoc Saint-Saturnin :
Deux types de vins produits :
un vin d'une nuit, léger et gouleyant, aux arômes de fruits rouges et de violette.
Un vin à cuvaison plus longue, à la robe grenat, tannique, aux arômes de fruits noirs (cassis, myrtille) évoluant sur des notes de cuir, d’épices (anis, cannelle) et de grillé (moka, réglisse).
Température de service : 16-18 °C (61-64 °F).
Garde potentielle : 3 à 7 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :


Languedoc Saint-Saturnin :

Densité minimale de plantation : 4400 pieds à l’hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40 °C est interdit.

Pratiques culturales : Trois cépages minimum dans l’encépagement dont au moins 2 cépages principaux.

Encépagement : Cépages principaux (60 % minimum) : Grenache (75 % maximum), Mourvèdre (75 % maximum) et/ou Syrah (25 % minimum ensemble ou séparément, 75 % maximum).
Cépages accessoires : Carignan, Cinsaut (30 % maximum).

Richesse minimale en sucre des moûts : 202 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12 %.

Rendement visé : 42 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au moins trois cépages dont deux cépages principaux.
Les cépages principaux représentent au moins 40 % de l'assemblage.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 70 % de l'assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage : minimum jusqu'au 15 août de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à partir du 1er septembre de l’année suivant la récolte.