Echezeaux

Présentation :
Climat situé au dessus du climat les Grands Echézeaux et séparé de celui-ci par un simple chemin, il est à proximité du Clos de Vougeot avec une exposition est-sud-est et on peu considérer qu’il en est un prolongement naturel.
Le vignoble est installé sur des marnes argileuses sur socle calcaire à une altitude comprise entre 260 mètres et 300 mètres.
La partie haute du vignoble est à dominante calcaire, la proportion d'argile augmentant en descendant le climat.
Ce Grand cru situé sur la commune de Flagey-Echézeaux compte 11 climats : Les Beaux Monts Bas (une partie classée en 1er Cru, 1 ha 26 a 90 ca), Clos Saint-Denis (1 ha 80 a 25 ca) , Les Champs Traversins (3 ha 58 a 55 ca), Les Cruots ( ou Vigne blanche 3 ha 28 a 95 ca), Echézeaux du Dessus (3 ha 55 a 30 ca), Les Loächausses (2 ha 48 a 55 ca), En Orveaux (5 ha 04 a 29 ca), Les Poulaillères (5 ha 21 a 20 ca), Les Quartiers de Nuits (1 ha 12 a 79 ca), Les Rouges du Bas (3 ha 99 a 55 ca), Les Treux (4 ha 89 a 50 ca).
Le nom de ce climat vient des termes latins casellum ou casalis qui désignent des habitations ou hameaux.
Paradoxe, les Grands-Echezeaux sont 4 fois plus petits que Les Echezeaux.

Histoire :
En 1188, le vignoble de Flagey dont notamment le climat des Echézeaux appartenait aux moines de l'abbaye de Saint-Vivant.
Au 13ème siècle, les moines de l'abbaye de Cîteaux cultivent la vigne dans ce climat mais également dans ce qui deviendra à compter de 1336 le Clos de Vougeot. Les vins étant sans doute vinifiés au château de Clos Vougeot voisin.
A compter du 17ème siècle, l’abbaye de Citeaux va céder l'exploitation des vignobles d'Echézeaux à des vignerons qui progressivement vont devenir propriétaires du climat.
A la Révolution française, contrairement au Clos de Vougeot, le climat n'est pas saisi comme Bien national.
Le 16 juillet 1925, un jugement prononcé suite à la plainte d'Etienne Camuzet, maire de Vosne-Romanée, contre une vingtaine de propriétaires utilisant la mention Echézeaux, définit les délimitations de l'appellation d'origine Echézeaux en étendant à une dizaine de climats voisins cette appellation qui passe alors de trois à une trentaine d’hectares.
Le 31 juillet 1937, l'appellation d'origine contrôlée Echézeaux est définie (publication du décret au Journal Officiel le 11 août 1937). Elle reprend les délimitations géographiques du jugement de 1925. La superficie potentielle du vignoble est de 39 hectares 80 ares et 30 centiares sur un sol d’argile, de sable et de calcaire. Le cépage autorisé est le Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 212 g/L, le rendement maximal autorisé est de 30 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et le degré alcoolique minimal des vins fixé à 12,5 °.
Le 14 octobre 1943, un décret modifie les conditions de production de l’appellation, les vins doivent avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 207 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °.
Dans les années 1950, l’INAO ajoute 1,2 hectares du climat Les Beaux Monts Bas aux Echezeaux.
En 1988, deux parcelles du climat Quartiers de Nuits d’une superficie de 16 ares et 6 centiares sont rattachées aux Echézeaux à la demande de Georges Mugneret.

Les vins :

Les conditions de production sont identiques aux conditions de production de l’appellation Grands-Echezeaux.
Le 24 octobre 2011 : Modification du rendement visé de 35 hL/ha à 42 hL/ha.



Echezeaux :
Vin à la robe rubis aux reflets violacés dans sa jeunesse, charpenté et intense avec des notes animales, d'épices, de fleurs (rose) et de fruits (cerise, pruneau) et de sous-bois évoluant vers des notes de champignon, de cuir, de fourrure et de musc.
Nécessite une garde minimale de 5 ans avant dégustation.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :
Rouge :
Echezeaux :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds à l'hectare.

L'irrigation est interdite.

Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 42 hL/ha.

Rendement butoir : 49 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : Interdite.

Teneur en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage obligatoire jusqu'au 15 mars suivant la récolte.

Commercialisation possible à compter du 1er avril suivant la récolte.