Ladoix

Présentation :
Appellation communale située à la limite de la Côte de Nuits à 7 kilomètres au nord-Est de Beaune. C'est l'appellation la plus septentrionale de la Côte de Beaune.
Le vignoble se réparti sur les 3 hameaux qui composent la commune : Buisson (situé exactement à la limite géographique des Côtes de Nuits et de Beaune), Neuvelle et Corcelles. Le vignoble est disposé sur un sol calcaire qui s’enrichit en descendant de limons et de marnes à une altitude variant de 220 à 360 mètres d'altitude avec une exposition généralement au sud-est.
Le climat est de type océanique avec une influence continentale et méridionale.
Une petite partie de la commune de Ladoix-Serrigny située au sud est sur la montagne de Corton (relief de 380 mètres d’altitude) classé en appellation Corton grand cru. Il existe également onze climats classés premier cru.
Le nom de la commune Ladoix vient du celtique Doix ou Douix (fontaine, source). Le nom de Serrigny vient du latin Sariniacum, Savigniacum, Serrignium (entre 1204 et 1263) puis Sarrigny en 1304.
Le 21 juin 1988 le village de Ladoix change de nom pour prendre celui de Ladoix-Serrigny.

Histoire :
Dès 1305, le hameau de Buisson appartient à l'Hotel-Dieu de Beaune.
Au 15ème siècle, le hameau de Buisson est détaché de la paroisse de Villers la Faye pour être rattaché à la paroisse de Serrigny.
Dès le 14ème siècle, Beaune exporte des vins nommés Pinot vermeil vers Bruges, ce sont des vins rouges peu tanniques et capiteux capables de voyager.
En 1461, le vignoble du hameau de Buisson a une superficie de près de 6 hectares.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
En 1820, la superficie du vignoble atteint 244 hectares.
Le 16 septembre 1921 est créé le Syndicat de défense des intérêts viticoles de Ladoix-Serrigny.
En 1923, une demande de modification du nom de la commune de Serrigny en Corton-Serrigny est refusée.
Le 25 juin 1930, le tribunal de première instance de Dijon détermine l'appellation Corton et accorde celle-ci à des climats des communes d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Jugement contesté par le syndicat viticole d'Aloxe-Corton et confirmé le 17 novembre 1931 par un arrêt de la cour de cassation.
Le 31 juillet 1937, l'appellation d'origine contrôlée est obtenue en même temps qu'est créée l'appellation Côte de Beaune-Villages. La superficie de l’appellation est alors de 187 hectares. L’encépagement prévu est pour les vins blancs : le Chardonnay et le Pinot blanc ; pour les vins rouges, le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L (196 g/L si ajout du nom d’un climat), le degré alcoolique minimale des vins est de 10,5 ° (11,5 ° si mention d’un climat) et le rendement maximal autorisé est fixé à 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le vin produit est alors vendu pour l'essentiel en vrac au négoce sous l’appellation côte de Beaune village.
Le 14 octobre 1943, un décret défini l’appellation premier cru pour des vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939 avec des conditions plus restrictives que pour l’appellation communale.
La mention premier cru est accordée à des vins possédant pour les vins blancs une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °, pour les vins rouges, une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11 °. Le rendement maximal étant fixé à 32 hL/ha. Les vins de l’appellation communale devant avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 187 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges.
En 1954 la commune de Serrigny demande l’extension de l’AOC Corton à sa commune et la création d’une appellation communale Ladoix-Corton. Refus d’Aloxe-Corton et accès au premier cru pour les climats La Coutière, La Toppe au vert, Les Petites Lolières et environ la moitié du climat Les Moutottes.
En 1978, le climat Les Grandes Lolières et une partie des climats Basses Mourottes et Hautes Mourottes obtiennent la dénomination grand cru Corton.
En 1988, la commune de Serrigny devient officiellement Ladoix-Serrigny.
En 2013, la superficie du vignoble est de 98 hectares.

Les vins :
Les vins blancs représentent 25 % de la production de l’appellation.



Ladoix blanc :
Vin blanc à la robe or aux arômes fleuris (acacia) avec une note fruitée (coing, poire, pomme) évoluant vers une note de beurre et de noix avec le temps qui équilibre la vivacité du vin dans sa jeunesse.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Ladoix rouge :
Vin a la robe grenat avec des reflets violacés, tannique aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) avec des notes épicées (cacao, café, girofle) évoluant vers des notes de cuir et de sous-bois.
Nécessite 3 à 4 ans de garde avant d'être bu.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 7 à 12 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Ladoix blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Chardonnay, Pinot blanc.
Cépage accessoire (10 % maximum) : Pinot gris.

Rendement visé : 57 hl/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Le cépage Pinot gris ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : Interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.

Ladoix rouge :

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 50 hl/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %.

Enrichissement : Autorisé.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : Interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.