Languedoc

Présentation :
Appellation régionale englobant la région du Languedoc et celle du Roussillon en s'étendant sur les départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault et des Pyrénées-Orientales, du sud du Massif Central depuis Nîmes jusqu'à la frontière espagnole en formant un vaste arc de cercle autour de la Méditerranée.
Cette appellation régionale regroupe 18 appellations : Languedoc Cabrières, Languedoc Coteaux de la Méjanelle, Languedoc Coteaux de Saint-Christol, Languedoc Coteaux de Vérargues, Languedoc Grès de Montpellier, Languedoc La Clape, Languedoc La Méjanelle, Languedoc Montpeyroux, Languedoc Pézenas, Languedoc Pic Saint-Loup, Languedoc Picpoul de Pinet, Languedoc Quatourze, Languedoc Saint Christol, Languedoc Saint-Drézery, Languedoc Saint-Georges d'Orques, Languedoc Saint-Saturnin, Languedoc Terrasses du Larzac et Languedoc Vérargues.
Le vignoble est disposé sur des sols d'une grande diversité : argile, cailloux roulés, calcaire, grès, marne, sable et schiste.
Le climat est de type méditerranéen avec du Mistral dans la partie orientale de l’appellation et du Cers et de la Tramontane dans la partie occidentale.



Histoire :
La première trace de vin que l’on puisse retrouver dans la région remonte à 700 avant Jésus-Christ à Calvisson entre Nimes et Montpellier où du vin apporté par des Etrusques fut consommé (4.000 tessons d’amphores vinaires ont été découvert sur l’oppidum de la Liquière).
La viticulture débute probablement dans la région Languedoc-Roussillon dès le 6ème siècle avant Jésus-Christ avec les phocéens qui installent un comptoir à Agde.
Dès - 600 avant J. C. on trouve des traces de vinification à Béziers (jarres enduites de résine) et au sud de Lattes dans l'agglomération de Montpellier des traces de vinifications dans un pressoir en calcaire remontant entre - 425 et - 400 avant Jésus-Christ ainsi que des amphores contenant des résidus datant de - 500 à - 475 avant Jésus-Christ.
La diffusion du vignoble dans cette région sera effectuée par les romains lors de la conquête de la Gaule et la région prendra le nom de Gaule narbonnaise à compter de 118 avant Jésus-Christ. Elle s'étend de Vienne sur le Rhône, jusqu’aux Pyrénées.
Dès cette époque, les vins de la région s'exportent dans tout le bassin méditerranéen (Egypte, Grèce, Italie, Turquie...) depuis Sète notamment.
En 92 après Jésus-Christ, l’Édit de l’Empereur Domitien (51-96) ayant pour but de protéger la viticulture italienne, interdit la plantation de toutes nouvelles vignes et même l'arrachage de la moitié des vignes des provinces sous domination romaine.
Après la domination romaine, dès le 8ème siècle, le vignoble continuera pourtant d'exister grâce aux ordres monastiques (abbayes de Gellone à Saint-Guilhem le Désert, Saint-Sauveur à Aniane, Valmagne à Villeveyrac...).
Au 15ème siècle, Jacques Cœur (1400-1456), commissaire des États de Languedoc à compter de 1444 relance l'économie de la région y compris la diffusion de ses vins par l'exportation des produits locaux vers le bassin méditerranéen.
A partir du 16ème siècle, le vignoble va se développer dans les plaines de la région soit par le biais de petites propriétés produisant du vin pour leur propre consommation soit par de grandes propriétés diffusant un vin de faible qualité aux grandes villes de la région (Montpellier, Narbonne).
En 1600, Olivier de Serres (1539-1619) auteur du Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs, cite les excellents vins blancs de Loudun en Languedoc.
En octobre 1666, un édit royal décidé par Colbert (1619-1683), lance le creusement du canal des Deux-Mers, qui relie Sète à Bordeaux et deviendra le canal du Midi sous la supervision de Pierre-Paul Riquet (1609-1680). En 1681, le canal est ouvert et permet le développement des échanges avec la façade atlantique au plus grand bénéfice des vins et des eaux-de-vie du Languedoc.
Au 18ème siècle, un arrêt royal du 27 septembre 1729 organise les modes de production et de commercialisation des eaux de vie et du vin pour la région. Une bonne partie de la production viticole est destinée à la distillation qui s'exporte vers les États-Unis et les Pays-Bas.
Dès la deuxième moitié du 18ème siècle, le Midi se retrouve planté en vignoble à la place des cultures traditionnelles comme les céréales et l'olivier.
En 1791, l’Aude possède un vignoble de 29312 hectares.
Durant le 19ème siècle, le vignoble va prendre son essor de façon intensive grâce à la production d'un vin pouvant assurer les besoins des villes industrielles du nord de la France.
En 1816, André Jullien, dans sa Topographie de tous les vignobles connus indique que le département de l’Aude possède un vignoble de 33000 hectares (production de 470000 hectolitres), celui de l’Hérault un vignoble d’environ 73000 hectares (production de 1158000 hectolitres).
En 1824, le vignoble de l’Hérault possède une superficie de 97000 hectares.
En 1832, la superficie du vignoble du département de l’Aude est de 51079 hectares avec une production de 600000 hectolitres.
En 1837, la ligne de chemin de fer reliant Montpellier à Sète est inaugurée.
En 1839, la superficie du vignoble du département de l’Aude est de 57415 hectares et la diffusion des vins vers le nord de la France est assurée grâce au développement du chemin de fer. La ligne reliant Montpellier à Sète sera reliée à Paris à compter de 1855.
Le 31 mai 1855, la ligne de chemin de fer Bordeaux-Langon est inaugurée. Elle sera prolongée jusqu’à Sète en 1857.
En 1856, l’oïdium atteint la région et provoque une chute de la production.
En 1859, Sète devient le premier port vinicole au monde.
En 1860, le vignoble de l’Hérault possède une superficie de 160000 hectares.
En 1861 le département de l’Hérault produit 9 millions d’hectolitres de vin dont seulement 30 à 40 % étaient désignés sous le nom de vins de commerce.
En 1863, la superficie du vignoble de l’Aude atteint 69600 hectares.
A compter de 1867, le phylloxéra fait son apparition dans la région. La même année, le département de l’Hérault produit 14 millions d’hectolitres de vin dont seulement 30 à 40 % étaient désignés sous le nom de vins de commerce.
En 1869, le vignoble de l’Hérault possède une superficie de 226000 hectares, c’est alors le 3ème département français en superficie de vignoble planté et sa production s’élève à 15 millions d’hectolitres de vin.
En 1875 apparaît un projet de submersion des vignes pour lutter contre le phylloxéra prévoyant de créer un canal d’irrigation depuis le Rhône vers les départements de la Drôme, du Gard, de l’Hérault et du Vaucluse. Projet abandonné en 1880.
En 1878, le département de l’Aude possède un vignoble de 120000 hectares et sa production de vin en 1879 atteint 3477412 hectolitres.
En 1880 débute la replantation du vignoble avec des vignes américaines (2600 hectares dans l’Hérault).
Après la crise phylloxérique, la superficie du vignoble de l’Hérault chuterait autour de 47500 hectares vers 1883 pour une production autour de 2 millions d’hectolitres de vin. Chute compensée par une intense plantation dans l’Aude dont le vignoble possède alors une superficie de 145250 hectares pour une production de seulement 4484441 hectolitres.
En 1885 l’Hérault possède 30000 hectares de vignoble avec des vignes américaines.
En 1887, l’Aude est atteint de plein fouet par la crise du phylloxéra et la superficie de son vignoble chute à 91721 hectares, sa production à 1896843 hectolitres.
Dès 1888, la superficie du vignoble de l’Hérault remonte à 111471 hectares, celui de l’Aude à 102903 hectares, après replantation du vignoble avec des porte-greffes américains et des cépages à très forts rendement (Aramon notamment) dans les plaines du Languedoc. Le but étant de produire en grande quantité un vin bon marché afin d'alimenter la France entière. Le résultat est un vignoble produisant autour de 50 hectolitres par hectare en moyenne, régulièrement plus en plaines, avec des pointes de 150 à 200 hectolitres par hectare pour les vignobles implantés en zone irrigables (Camargue notamment).
En 1892 la superficie du vignoble de l’Hérault atteint 163000 hectares.
En 1899 le vignoble de l’Hérault possède une superficie de 188000 hectares.
L’Hérault devient alors le plus important vignoble en superficie de France devant la Gironde avec une production oscillant entre 10 et 16 millions d’hectolitres de vin.
Dès le début du 20ème siècle, les conséquences de cette production de masse vont se faire sentir, les quatre départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales représentent 40 % de la production totale des vins français (colonies comprises).
En 1901, la cave coopérative des vignerons libres de Maraussan est créée à l’initiative d’Elie Cathala (1867-?), militant syndicaliste et socialiste de Béziers, et de Maurice Blayac. C’est la plus ancienne du Languedoc.
La surproduction due à des millésimes d'abondance de 1904 à 1907 et à l'explosion de la production et des importations des vins d'Algérie utilisés pour le coupage des vins médiocres vont provoquer un effondrement du marché viticole (prix divisés par 4, de 20 francs l’hectolitre à 5 francs) et une forte agitation sociale dans cette région dépendant essentiellement de la production viticole.
Ce qui entraîne la création de plusieurs lois et décrets :
Le 1er août 1905, le gouvernement de l'époque créée une loi sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et falsification des denrées alimentaires et des produits agricoles (fraude sur la composition, la qualité des produits ou leur origine).
Le 6 août 1905, le parlement vote une loi sur la répression des fraudes sur les vins et spiritueux ; une réglementation du sucrage et réglemente la circulation du sucre (loi encore en vigueur actuellement).
Par la suite, ce que l'on appellera la révolte des vignerons du Languedoc, partie d’Argeliers dans l’Aude le 11 mars 1907 et menée par Marcellin Albert (1851-1921) abouti à la plus importante manifestation de la troisième république : 800000 personnes le 9 juin 1907 à Montpellier.
Le 29 juin 1907 est voté une loi sur le mouillage des vins, les abus du sucrage et la déclaration de récolte. Cette loi abouti à déclarer la superficie du vignoble chaque année, la quantité totale de vin produit, l'état des stocks et à l'interdiction de la chaptalisation massive des vins.
Le 15 juillet 1907, une loi réglementant la circulation des vins et des alcools est votée.
Le 31 août 1907, une exonération des récoltes de 1904, 1905 et 1906 est accordée aux viticulteurs.
Le 3 septembre 1907, un décret défini le vin : Aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente ou vendue sous le nom de vin que si elle provient exclusivement de la fermentation alcoolique du raisin frais ou du jus de raisin.
Le 21 octobre 1907 est créé le service de la répression des fraudes.
En 1910, le vignoble du département de l’Aude possède une superficie de 117900 hectares. La même année, la cave coopérative vinicole d’Espira-de-l'Agly est fondée.
En 1915, le mildiou provoque une chute de la production (5224416 hectolitres dans l’Hérault, 2601153 hectolitres dans le département de l’Aude).
En 1918, la superficie du vignoble de l’Hérault est de 190000 hectares (le tiers du département), celle du département de l’Aude, 120000 hectares.
Après la première guerre mondiale le Languedoc représente le tiers de la production française de vin et va connaître jusqu'aux années 1970 une succession de crises dues à la surproduction et à la mévente de ses vins.
En 1919, la cave coopérative de Leucate est fondée.
En 1925, à Aniane, la cave coopérative Les Treilles est créée.
Le 2 avril 1951 est obtenu la première appellation Vin Délimité de Qualité Supérieur (VDQS) du Languedoc pour Saint-Georges d’Orques, suivie entre 1951 et 1955 par : Cabrières, La Clape, Collioure, Corbières, Côtes du Roussillon, Faugères, Fitou, La Méjanelle (8 avril 1960), Minervois et Vin Noble du Minervois ou Minervois Noble, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Saturnin, Coteaux de Vérargues et Picpoul de Pinet pour les vins blancs uniquement.
Le 16 décembre 1960, le Vin Délimité de Qualité Supérieur (VDQS) Coteaux du Languedoc est créé et regroupe sous une même appellation régionale la totalité des VDQS de la région : Cabrières, Coteaux de la Méjanelle, Coteaux de Saint-Christol, Coteaux de Vérargues, Faugères, La Clape, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, Quatourze, Saint-Chinian, Saint-Drézéry et Saint-Georges-d'Orques.
Le 24 décembre 1985 est créé l'appellation d'origine contrôlée Coteaux du Languedoc. Celle-ci comme sa prédécesseur est une sorte d'appellation régionale et regroupe les aires d'appellations suivantes : Coteaux du Languedoc Cabrières †, Coteaux du Languedoc Coteaux de La Méjanelle †, Coteaux du Languedoc Coteaux de Saint-Christol †, Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier †, Coteaux du Languedoc La Clape †, Coteaux du Languedoc La Méjanelle †, Coteaux du Languedoc Montpeyroux †, Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup †, Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet †, Coteaux du Languedoc primeur †, Coteaux du Languedoc Quatourze †, Coteaux du Languedoc Saint-Christol †, Coteaux du Languedoc Saint-Drézery †, Coteaux du Languedoc Saint-Georges d'Orques †, Coteaux du Languedoc Saint-Saturnin †, Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac †, Coteaux du Languedoc Vérargues †.
En 1990, la densité minimale de plantation autorisée dans l'appellation est portée à 4000 pieds/hectare.
Par la suite, de nouvelles appellations vont s'ajouter à l'appellation Coteaux du Languedoc : Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier † le 11 mars 2003, Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac † le 25 février 2005 et Coteaux du Languedoc Pézenas † le 24 avril 2007.
Le 3 mai 2007 est créé l'appellation régionale Languedoc (l'appellation Coteaux du Languedoc peut être utilisée jusqu'au 3 mai 2012) qui englobe les aires d’appellations du Languedoc : Cabardès, Corbières, Fitou, Limoux et Minervois, s’étend aux vignobles du Roussillon (Collioure, Côtes du Roussillon) et regroupe les 18 appellations d'origine contrôlée suivantes : Languedoc Cabrières, Languedoc Coteaux de la Méjanelle, Languedoc Coteaux de Saint-Christol, Languedoc Coteaux de Vérargues, Languedoc Grès de Montpellier, Languedoc La Clape, Languedoc La Méjanelle, Languedoc Montpeyroux, Languedoc Pézenas, Languedoc Pic Saint-Loup, Languedoc Picpoul de Pinet, Languedoc Quatourze, Languedoc Saint Christol, Languedoc Saint-Drézery, Languedoc Saint-Georges d'Orques, Languedoc Saint-Saturnin, Languedoc Terrasses du Larzac et Languedoc Vérargues.
En 2011, la délimitation parcellaire de l’appellation Languedoc est augmentée d’une quarantaine de communes ce qui porte le total à 497 communes en zone AOC Languedoc et le 24 novembre 2011 une nouvelle dénomination géographique complémentaire Languedoc Terres de Sommières est créée.
L’arrêté du 6 décembre 2019 n’interdit plus la plantation des cépages accessoires Carignan blanc et Macabeu et ajoute à la liste des cépages accessoires les cépages Grenache gris et Muscat à petit grains ainsi que, sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur, les cépages accessoires suivants : Agiorgitiko, Assyrtiko, Calabrese, Carignan gris, Clairette rose, Marselan, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris, Rivairenc noir, Terret gris.

Les vins :

L'essentiel de la production s'effectue en rouge (60%).
Les vins blancs et rosés se partageant à part à peu près égale le solde de 40 %.



Languedoc Blanc :
Vin à la robe pâle, sec, aux arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (aubépine), de fruits jaunes (abricot, mangue, mirabelle, pêche) avec des notes épicées (anis, fenouil) évoluant sur une note de fruits secs.
Température de service : 09-11 °C (48-52 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.



Languedoc Primeur ou nouveau rosé :
Les vins de primeur sont des vins commercialisés l'année même de leur récolte. Le plus connu est le Beaujolais nouveau, commercialisé le 3ème jeudi de novembre.
Vin à la robe saumonée, aux arômes acidulés d’agrumes (citron, pamplemousse).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 an.



Languedoc rosé :
Vin à la robe saumon, frais, aux arômes acidulés d’agrumes (citron, pamplemousse), d’épices (anis, poivre) et de garrigue.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.



Languedoc Primeur ou nouveau rouge :
Les vins de primeur sont des vins commercialisés l'année même de leur récolte. Le plus connu est le Beaujolais nouveau, commercialisé le 3ème jeudi de novembre.
Vin a la robe pourpre aux notes de fruits noirs et rouges évoluant sur des notes épicées.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 1 an.



Languedoc rouge :
Vin a la robe grenat, tannique et puissant, avec des arômes de fruits noirs et rouges évoluant sur des notes d'épices, de gibier et de grillé.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 2 à 5 ans.

Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40°C est interdit.

Languedoc Blanc :

Encépagement : Cépages principaux (présence obligatoire d’au moins deux cépages) : Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Piquepoul blanc (50 % maximum), Roussanne, Torbato (Tourbat), Vermentino.
Cépages accessoires (30 % maximum) : Carignan blanc, Grenache gris, Macabeu, Muscat blanc (Muscat à petits grains, 5 % maximum), Terret blanc, Ugni blanc (si plantation avant le 18 mai 1998), Viognier (10 % maximum).
Autres cépages accessoires autorisés (5 % maximum) sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur : Assyrtiko, Carignan gris, Clairette rose, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris, Terret gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 190 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 70 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au minimum deux cépages principaux qui représentent plus de 50 % de l’assemblage.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.
Le cépage Muscat blanc (Muscat à petits grains) ne peut représenter plus de 5 % de l’assemblage.
Les cépages Assyrtiko, Carignan gris, Clairette rose, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris et Terret gris ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Languedoc Primeur ou nouveau rosé :

Pratiques culturales : Deux cépages minimum dans l’encépagement.

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Mourvèdre et/ou Syrah (20 % minimum ensemble ou séparément), Grenache et/ou Lledoner Pelut (20 % minimum ensemble ou séparément si présence du Carignan).
Cépages complémentaires : Carignan (40 % maximum), Cinsault.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Aspiran (Rivairenc ou Riveyrenc), Bourboulenc, Carignan, Carignan blanc, Cinsault, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Marsanne, Morrastel, Piquepoul blanc, Piquepoul noir, Roussanne, Terret blanc, Terret noir, Torbato (Tourbat), Ugni blanc (si plantation avant le 18 mai 1998), Vermentino, Viognier.
Autres cépages accessoires autorisés (5 % maximum) sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur : Carignan gris, Clairette rose, Marselan, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris, Terret gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 190 g/L pour les cépages blancs, 198 g/L pour les cépages gris et noirs.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 54 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Assemblage : obligatoire.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.
Les cépages Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre et Syrah représentent, ensemble ou séparément, 40 % minimum de l’assemblage.
La proportion des cépages accessoires : Aspiran (Rivairenc ou Riveyrenc), Bourboulenc, Carignan blanc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Marsanne, Morrastel, Piquepoul blanc, Piquepoul noir, Roussanne, Terret blanc, Terret noir, Torbato (Tourbat), Vermentino et Viognier ne peuvent représenter plus de 30 % de l’assemblage.
Les cépages Carignan gris, Clairette rose, Marselan, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris et Terret gris ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts et vins nouveaux encore en fermentation, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée, à une dose maximale de 30 grammes par hectolitre.

Sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Etiquetage : La mention du millésime est obligatoire.

Commercialisation possible : à partir du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Languedoc rosé :

Pratiques culturales : Deux cépages minimum dans l’encépagement.

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Mourvèdre et/ou Syrah (20 % minimum ensemble ou séparément), Grenache et/ou Lledoner Pelut (20 % minimum ensemble ou séparément si présence du Carignan).
Cépages complémentaires : Carignan (40 % maximum), Cinsault.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Aspiran (Rivairenc ou Riveyrenc), Bourboulenc, Carignan, Carignan blanc, Cinsault, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Marsanne, Morrastel, Piquepoul blanc, Piquepoul noir, Roussanne, Terret blanc, Terret noir, Torbato (Tourbat), Ugni blanc (si plantation avant le 18 mai 1998), Vermentino, Viognier.
Autres cépages accessoires autorisés (5 % maximum) sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur : Carignan gris, Clairette rose, Marselan, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris, Terret gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 190 g/L pour les cépages blancs, 198 g/L pour les cépages gris et noirs.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 54 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Assemblage : obligatoire.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.
Les cépages Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre et Syrah représentent, ensemble ou séparément, 40 % minimum de l’assemblage.
La proportion des cépages accessoires : Aspiran (Rivairenc ou Riveyrenc), Bourboulenc, Carignan blanc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Marsanne, Morrastel, Piquepoul blanc, Piquepoul noir, Roussanne, Terret blanc, Terret noir, Torbato (Tourbat), Vermentino et Viognier ne peuvent représenter plus de 30 % de l’assemblage.
Les cépages Carignan gris, Clairette rose, Marselan, Piquepoul gris, Rivairenc blanc, Rivairenc gris et Terret gris ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts et vins nouveaux encore en fermentation, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée, à une dose maximale de 30 grammes par hectolitre.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Languedoc Primeur ou nouveau rouge :

Pratiques culturales : Deux cépages minimum dans l’encépagement.

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Mourvèdre et/ou Syrah (20 % minimum ensemble ou séparément), Grenache et/ou Lledoner Pelut (20 % minimum ensemble ou séparément si présence du Carignan).
Cépages complémentaires : Carignan (40 % maximum), Cinsault (40 % maximum).
Cépages accessoires (10 % maximum) : Counoise, Grenache gris, Morrastel, Piquepoul noir, Rivairenc, Terret noir.
Autres cépages accessoires autorisés (5 % maximum) sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur : Agiorgitiko, Calabrese, Marselan.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au minimum un cépage principal.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.
Les cépages Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre et Syrah représentent, ensemble ou séparément, 40 % minimum de l’assemblage.
Les cépages accessoires Counoise, Grenache gris, Morrastel, Piquepoul noir, Rivairenc et Terret noir représentent moins de 30 % de l’assemblage.
Les cépages Agiorgitiko, Calabrese et Marselan ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Etiquetage : La mention du millésime est obligatoire.

Commercialisation possible : à partir du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Languedoc rouge :

Pratiques culturales : Deux cépages minimum dans l’encépagement.

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Mourvèdre et/ou Syrah (20 % minimum ensemble ou séparément), Grenache et/ou Lledoner Pelut (20 % minimum ensemble ou séparément si présence du Carignan).
Cépages complémentaires : Carignan (40 % maximum), Cinsault (40 % maximum).
Cépages accessoires (10 % maximum) : Counoise, Grenache gris, Morrastel, Piquepoul noir, Rivairenc, Terret noir.
Autres cépages accessoires autorisés (5 % maximum) sous réserve d’une convention entre l’INAO, l’ODG et le producteur : Agiorgitiko, Calabrese, Marselan.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au minimum un cépage principal.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 80 % de l'assemblage.
Les cépages Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre et Syrah représentent, ensemble ou séparément, 40 % minimum de l’assemblage.
Les cépages accessoires Counoise, Grenache gris, Morrastel, Piquepoul noir, Rivairenc et Terret noir représentent moins de 30 % de l’assemblage.
Les cépages Agiorgitiko, Calabrese et Marselan ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 4 g/L au-delà.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.