Bourgogne aligoté

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte d'Or, Rhône, Saône et Loire, Yonne
Commune(s)

Côte-d'Or :
Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan sur Ource, Bévy, Bissey la Côte, Bligny lès Beaune, Boncourt le Bois, Bouix, Bouze lès Beaune, Brion sur Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey sur Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont le Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey, Collonges lès Bévy, Comblanchien, Corcelles les Monts, Corgoloin, Cormot le Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly lès Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny lès Villers, Mâlain, Marcenay, Marsannay la Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Marey lès Fussey, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, , Montliot et Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron sur Seine, Nolay, Nuits Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses ,Plombières lès Dijon, Poinçon lès Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny lès Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers la Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot.
Rhône :
Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont, Blacé, Le Bois d'Oingt, Le Breui, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles en Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly le Monial, Quincié en Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Salles-Arbuissonnas en Beaujolais, Saint-Clément sur Valsonne, Saint-Cyr le Chatoux, Saint-Didier sur Beaujeu, Saint-Etienne des Oullières, Saint-Etienne la Varenne, Saint-Germain sur l'Arbresle, Saint-Georges de Reneins, Saint-Jean d'Ardières, Saint-Jean des Vignes, Saint-Julien, Saint-Just d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent d'Oingt, Saint-Loup, Sainte-Paule, Saint-Romain de Popey, Saint-Vérand, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux en Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville sur Jarnioux, Villié-Morgon.
Saône-et-Loire :
Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé la Ville, Berzé le Châtel, Bissey sous Cruchaud, Bissy la Mâconnaise, Bissy sur Fley, Bissy sous Uxelles, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny sous Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle de Guinchay, La Chapelle sous Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay lès Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey le Camp, Château, Cheilly lès Maranges, Chenôves, Chevagny les Chevrières, Chissey lès Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches sur Saône, Créot, Cruzille, Culles les Roches, Curtil sous Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize lès Maranges, Donzy le National, Dracy lès Couches, Dracy le Fort, Epertully, Etrigny, Farges lès Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully lès Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly lès Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny lès Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément sur Guye, Saint-Denis de Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux de Scissé, Saint-Gengoux le National, Saint-Gilles, Saint-Jean de Trézy, Saint-Jean de Vaux, Saint-Léger sur Dheune, Saint-Mard de Vaux, Saint-Martin Belle Roche, Saint-Martin du Tartre, Saint-Martin sous Montaigu, Saint-Maurice des Champs, Saint-Maurice de Satonnay, Saint-Maurice lès Couches, Saint-Pierre de Varennes, Saint-Sernin du Plain, Saint-Symphorien d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay sur Guye, Sampigny lès Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny sur Grosne, Sennecey le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy le Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux en Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré.
Yonne :
Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny le Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly sur Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges la Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives Sainte-Camille, Fleys, Fontenay près Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly sur Serein, Quenne, Saint-Bris le Vineux, Saint-Cyr les Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val de Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers, Volgré.
Soit 394 communes.

Sol Argile, Calcaire, Marne
Superficie (ha) 49500
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Aligoté
Production (hl)
Dégustation
Type de vin Vin léger a la robe or et aux reflets verts, vif et nerveux aux arômes d'agrumes (citron), de fleurs (acacia, aubépine) et de fruits (pomme verte).
Température de service 08 °C à 10 °C
Garde potentielle 1 à 2 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques

Présentation :
Appellation située à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte-d'Or, 85 du Rhône, 154 de la Saône-et-Loire et 54 de l'Yonne.
Cette appellation regroupe l'ensemble de l'aire bourguignonne et s’étale sur environ 200 kilomètres depuis le nord de l'Yonne (Chablisien et Auxerrois), la Côte d'Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Saône et Loire (Côte chalonnaise et Mâconnais), jusqu'au Beaujolais.

Histoire :
Dès 1845, le comte Odart dans son Ampélographie, ou Traité des cépages les plus estimés dans tous les vignobles de quelque renom cite le cépage Aligoté comme un cépage des coteax de la Saône, sensible aux gelées mais plus productif que le Chardonnay.
Le 31 juillet 1937, un décret publié dans le Journal Officiel du 11 août 1937 définit l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Aligoté.
Le décret d’appellation reprend les délimitations fixées par le tribunal de Dijon le 29 avril 1930. L’encépagement prévoit le cépage Aligoté avec ou sans le cépage Chardonnay. La richesse minimale des moûts est fixée à 162 g/L et le degré alcoolique minimal des vins à 9,5 °. Il reste possible d’ajouter jusque 15 % de Chardonnay, de Pinot blanc ou de Pinot gris. Le rendement maximal autorisé est fixé à 45 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
A compter de 1999, le Chardonnay est interdit dans le vin qui doit alors avoir un titre alcoométrique minimal de 9,5 %.
En 2008, la superficie en production de l’appellation Bourgogne aligoté est de 1600 hectares pour une production proche de 100000 hectolitres.

Les vins :
Ce n'est pas le chanoine Félix Kir (1876-1968) qui inventa le mélange de vin blanc à base de bourgogne aligoté et de cassis auquel il donnera son nom, mais, c'est lui qui popularisera ce mélange lorsqu'il est devenu député-maire de Dijon (1945-1968).

.: ABC du Vin :.

blanc :

Vin léger a la robe or et aux reflets verts, vif et nerveux aux arômes d'agrumes (citron), de fleurs (acacia, aubépine) et de fruits (pomme verte).
Température de service : 10-12 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

.: ABC du Vin :.

Bourgogne aligoté nouveau ou primeur Blanc :
Les vins de primeur sont des vins commercialisés l'année même de leur récolte. Le plus connu est le Beaujolais nouveau, commercialisé le 3ème jeudi de novembre.
Cette appellation se situe sur la totalité de l'aire d'appellation bourgogne.
Vin léger aux arômes d'agrumes (citron), de fleurs blanches (acacia, aubépine), de fruits (amande, noisette, pomme verte) et de végétal (fougère).
Température de service : 09-11 °C (48-52 °F).
Garde potentielle : 0 à 1 an.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.

Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 5000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Bourgogne aligoté :

Encépagement : Aligoté.

Rendement visé : 72 hL/ha.

Rendement butoir : 75 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 161 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 12,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L.

L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage.