Clairette

Australie. France. Languedoc-Roussillon. Provence. Vallée du Rhône.
Cépage blanc à baies olivoïdes et à peau mince.
Adapté aux sols calcaires et secs.
Sensible au mildiou et à l'oïdium.
Produit un vin alcoolisé (12 à 14%) avec une note d'amertume aux arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine, tilleul), de fruits (abricot, amande douce, pêche, poire) marqué d'une légère acidité (agrume) et parfois une touche minérale (silex), épicée (anis étoilé, fenouil) et miellée.
Inapte à la garde, s'oxyde rapidement.
Peut être vinifié en effervescent (Clairette de Die) ou en vin tranquille sec, moelleux ou doux.
Utilisé en assemblage avec d'autres cépages pour produire des vins blancs (Palette, Bandol), rosé (Tavel) et rouge (Châteauneuf-du-Pape).
Cépage utilisé seul pour la production de Vermouth dans le Languedoc-Roussillon au début du 20ème siècle (Sète, Pyrénées-Orientales).