Ventoux

Présentation :
Appellation de la vallée du Rhône située dans le département du Vaucluse sur le piémont méridional du Mont Ventoux à l'est de la vallée du Rhône et s'étirant jusqu'aux Monts de Vaucluse et à la rivière Calavon au sud.
Le vignoble est disposé sur des croupes en pente douce aux sols variés de graves argilo-calcaires, de cailloutis et d’éboulis, de colluvions et de sables marneux sur un socle calcaire entre 200 et 400 mètres d'altitude.
Le climat est de type méditerranéen.

Histoire :
Dès la fin du 1er siècle avant Jésus Christ, on trouve trace à Mazan d’un atelier de potiers spécialistes des amphores et des dolia de style gréco-italique.
Le vignoble du Ventoux appartenait de 1274 jusqu'à 1791 au Comtat Venaissin et donc aux papes.
En 1927, la cave coopérative de Canteperdrix est fondée.
Le 29 juillet 1939, le syndicat des viticulteurs des Côtes du Ventoux et des Monts de Vaucluse est créé.
Le 29 décembre 1951, l’appellation Vin Délimité de Qualité Supérieure est créée.
Le 27 juillet 1973, l'appellation d'origine contrôlée Côtes du Ventoux est créée suite à al demande du Syndicat régional des vignerons des Côtes de Ventoux. Jusque là, la majorité de la production était vendue en vrac par des coopératives.
Le 30 novembre 2008 l'appellation est renommée Ventoux.
En 2009, la superficie du vignoble en production est de 6374 hectares pour 271000 hectolitres (66 % en rouge, 30 % en rosé, 4 % en blanc).
Le 17 novembre 2023, l’INAO admet deux communes supplémentaires dans l’aire d’appellation Ventoux : L’Isle-sur-la-Sorgue et Velleron.

Les vins :



La production de vin blanc est relativement confidentielle (3 à 5 % de la production totale).


Ventoux primeur blanc :
Vin à la robe or pâle aux arômes vifs de fleurs (iris) et de fruits (citron, pamplemousse, pomme verte).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Ventoux blanc :
Vin a la robe dorée vif et aux arômes floraux (iris, narcisse) et fruités (citron, pamplemousse, pomme verte).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

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Ventoux primeur rosé :
La production de vin rosé représente 15 à 20 % du total de la production de l'appellation.
Ce vin connait un fort développement avec une multiplication de sa production par deux en 10 ans.
Vin a la robe saumonée, vif aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et de bonbon anglais.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 an.

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Ventoux rosé :
Vin a la robe saumonée, vif aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et de bonbon anglais.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

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Ventoux primeur rouge :
Représente l'essentiel de la production de l'appellation avec 80 % du total.
Vin a la robe rubis aux reflets violacés, léger, aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et noirs (cassis) avec des notes d'épices (poivre, réglisse, tabac), de résine, de grillé et de truffe en vieillissant.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 1 an.

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Ventoux rouge :
Représente l'essentiel de la production de l'appellation avec 80 % du total.
Vin a la robe rubis aux reflets violacés, léger, aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et noirs (cassis) avec des notes d'épices (poivre, réglisse, tabac), de résine, de grillé et de truffe en vieillissant.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds/hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Ventoux blanc primeur :

Encépagement : Cépages principaux : Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Roussanne.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Marsanne, Vermentino, Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à compter du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Ventoux blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Roussanne.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Marsanne, Vermentino, Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Ventoux primeur rosé :

Encépagement : Cépages principaux : Carignan, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Cépages accessoires (20 % maximum) : Bourboulenc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Marselan (10 % maximum), Piquepoul noir, Roussanne, Vermentino (10 % maximum), Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts de presse, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à compter du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Ventoux rosé :

Encépagement : Cépages principaux : Carignan, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Cépages accessoires (20 % maximum) : Bourboulenc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Marselan (10 % maximum), Piquepoul noir, Roussanne, Vermentino (10 % maximum), Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts de presse, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Ventoux primeur rouge :

Encépagement : Cépages principaux : Carignan, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Cépages accessoires (20 % maximum) : Bourboulenc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Marselan (10 % maximum), Piquepoul noir, Roussanne, Vermentino (10 % maximum), Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L. pour les cépages noirs, 187 g/L. pour les autres.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 12 %.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur à 14 %, 4 g/L au-delà.

Commercialisation possible à compter du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.

Ventoux rouge :

Encépagement : Cépages principaux : Carignan, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah.
Cépages accessoires (20 % maximum) : Bourboulenc, Clairette, Counoise, Grenache blanc, Marselan (10 % maximum), Piquepoul noir, Roussanne, Vermentino (10 % maximum), Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L. pour les cépages noirs, 187 g/L. pour les autres.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 12 %.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent plus de 50 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13,5 %.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur à 14 %, 4 g/L au-delà.

Commercialisation possible à compter du 15 décembre de l'année de récolte.