Volnay premier cru

Présentation :
Cette appellation comprend 29 climats classés en partie ou en totalité premier cru (28 sur la commune de Volnay et 1 « Les Santenots » pour la commune de Meursault).
Le vignoble est généralement exposé vers le sud-est, protégé par la colline du Chaignot.

Histoire :
Dès le 12ème siècle, les chevaliers de Malte sont propriétaires de différents climats sur la commune de Volnay dont les Caillerets.

Les vins :



Volnay premier cru :
Vin soyeux à la robe rubis aux arômes de fleurs (violette), de fruits rouges (fraise, cerise, groseille) évoluant avec le temps vers des arômes confiturés (pruneau), épicés et de gibier.
Le Volnay est considèré comme le vin le plus féminin de la Côte de Beaune.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 8 à 15 ans.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :


Volnay premier cru :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L.

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 48 hl/ha.

Rendement butoir : 56 hL/ha.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu’au 15 juin suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.