Vin de Savoie

Présentation :
Appellation régionale s'étendant depuis les rives du lac Léman jusqu'au sud de Chambéry.
Le vignoble est morcelé et généralement à une altitude comprise entre 300 et 450 mètres exposé plein sud et dans des vallées protégées du vent par les reliefs alentours.
Les sols sont essentiellement argilo-calcaire et marneux.
Seize crus peuvent ajouter leur nom à l'appellation Vin de Savoie.

Histoire :
La création du vignoble remonte à 1248 lorsqu'un versant complet du flanc nord du mont Granier s'est écroulé.
Cet éboulement a formé un vignoble d'une longueur de 12 kilomètres composé de marnes calcaires sur lequel sont disposés les vignobles d'Abymes et d'Apremont.

Les vins :

Production essentiellement en blanc (70 %). Le cépage Jacquère est le principal utilisé.
Les vins rouges représentent 25 % du total. Le solde se partageant entre les vins effervescents et les vins rosés.
La majorité de la production est consommée localement (70 %).
L’arrêté du 14 juin 2023 supprime la possibilité de produire des vins pétillants comme cela était prévu dans le précédent décret du 20 octobre 2011.


Vin de Savoie blanc :
Synonyme(s) possible(s): Savoie blanc.
Vin léger et sec, parfois perlant, à la robe vert pâle avec des arômes de fleurs, de fruits et une note minérale marquée.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

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Vin de Savoie rosé :
Synonyme(s) possible(s): Savoie rosé.
Vin à la robe pâle aux arômes acidulés de fraise, de framboise et de groseille.
Robe rose clair pour les vins issus des cépage Gamay ou Pinot noir avec des arômes de fleurs (violette) et de fruits rouges, pour les vins rosés du cépage Mondeuse, la robe est colorée avec des notes de fleurs (violette), de petits fruits (framboise, myrtille) et d’aromates (romarin).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

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Vin de Savoie mousseux de qualité rosé :
Synonyme(s) possible(s): Savoie mousseux de qualité rosé.
Vin aux arômes de petits fruits (framboises, cassis, mûres).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

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Vin de Savoie rouge :
Synonyme(s) possible(s): Savoie rouge.
Vin à la robe rubis et aux reflets violacés dans leur jeunesse avec des notes de fruits noirs ou rouges évoluant sur des notes épicées.
Robe rubis aux reflets violacés pour les vins issus du cépage Gamay avec des notes de petits fruits (cassis, cerise, fraise, framboise).
Pour le cépage Pinot noir, vin peu tannique aux arômes de fruits rouges et noirs (cassis, cerise, framboise, mûre) avec parfois une note légèrement épicée.
Robe vermeil pour le cépage Mondeuse avec une certaine astringence dans sa jeunesse avec des notes de fleurs (iris, violette), de fruits (cassis, fraise, framboise, griotte, pruneau) et épicée (poivre) évoluant vers des notes de sous-bois et de truffe en vieillissant.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

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Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation 5000 pieds/ha.

Pas de disposition concernant l'irrigation.

Vin de Savoie blanc :

Encépagement : Cépages principaux : Aligoté, Altesse, Chardonnay, Chasselas (Haute-Savoie), Gringet (Haute-Savoie), Jacquère, Mondeuse blanche, Roussette d'Ayze (Haute-Savoie), Velteliner précoce (Velteliner rouge précoce).
Cépages accessoires (10 % maximum) : Marsanne (Isère), Verdesse (Isère).
Autres cépages accessoires (5 % maximum et sous condition) : Bia, Mondeuse grise, Petite Sainte-Marie, Pinot gris.

Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L pour le cépage Chardonnay, 136 g/L pour le cépage Jacquère, 144 g/L pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum: 9 %, 10 % pour un vin de cépage Chardonnay, 8,5 % pour un vin du cépage Jacquère.

Rendement visé : 71 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. La proportion autres cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12 %, 13 % pour un vin du cépage Chardonnay, 11,5 pour un vin du cépage Jacquère.

Teneur maximale en sucres résiduels : 8 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Vin de Savoie rosé :

Encépagement : Cépages principaux (90 % minimum) : Gamay, Mondeuse, Pinot noir.
Cépages accessoires : Cabernet franc (Savoie), Cabernet-sauvignon (Savoie), Etraire de l'Aduï (Isère), Joubertin (Isère), Persan (Isère, Savoie), Servanin (Isère).
Autres cépages accessoires (5 % maximum et sous condition) : Corbeau, Dousset, Hibou noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L pour les cépages Gamay et Pinot noir, 144 g/L pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9,5 %, 9 % pour les vins de cépage issus d’autres cépages que Gamay et Pinot noir.

Rendement visé : 71 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. La proportion autres cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12 % pour les vins de cépage issus d’autres cépages que Gamay et Pinot noir, sinon 12,5 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels : 5 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Vin de Savoie mousseux de qualité rosé :

Encépagement : Cépages principaux : Aligoté, Altesse, Chardonnay, Chasselas (Haute-Savoie uniquement), Gamay, Jacquère, Mondeuse, Mondeuse blanche, Pinot noir, Velteliner précoce (Velteliner rouge précoce).
Cépages accessoires (5 % maximum et sous condition) : Bia, Corbeau, Dousset, Hibou noir, Mondeuse grise.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 75 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : pas de disposition.

Les vins de base : pas de disposition.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : pas de disposition.

Tirage : pas de disposition.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Commercialisation possible : après un élevage de 9 mois minimum après la date de tirage.

Vin de Savoie rouge :

Encépagement : Cépages principaux (90 % minimum) : Gamay, Mondeuse, Pinot noir.
Cépages accessoires : Cabernet franc (Savoie), Cabernet-sauvignon (Savoie), Etraire de l'Aduï (Isère), Joubertin (Isère), Persan (Isère, Savoie), Servanin (Isère).
Autres cépages accessoires (5 % maximum et sous condition) : Corbeau, Dousset, Hibou noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 162 g/L pour les cépages Gamay et Pinot noir, 153 g/L pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9,5 %, 9 % pour les vins de cépage issus d’autres cépages que Gamay et Pinot noir.

Rendement visé : 67 hL/ha.

Rendement butoir : 72 hL/ha.

Assemblage : autorisé. La proportion autres cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

Enrichissement : Autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : la concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 12,5 % pour les vins de cépages issus d’autres cépages que Gamay et Pinot noir, sinon 12,5 %.

L'utilisation de charbon oenologique est : interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.