Vin de Savoie Ayze

Présentation :
Appellation située dans le bas de la vallée de l'Arve à une trentaine de kilomètres au sud-Est de Genève.
Le vignoble est installé sur un sol de molasses formées par les alluvions glaciaires sur la rive droite de l'Arve et sur les coteaux pentus exposés au sud du massif du Chablais (dominé par le Môle, 1863 mètres) à une altitude inférieure à 600 mètres.

Histoire :
Le 4 septembre 1973 est créé l’appellation Mousseux de Savoie Ayze.

Les vins :
L'appellation est réputée pour ses vins effervescents obtenus par une seconde fermentation en bouteille.
L’arrêté du 14 juin 2023 supprime la possibilité de produire des vins pétillants comme cela était prévu dans le précédent décret du 20 octobre 2011.



Vin de Savoie Ayze mousseux de qualité :
Vin vif aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches avec une note fruitée (amande, mirabelle) avec une touche minérale.
Température de service : 07-09 °C (45-48 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Vin de Savoie Ayze :
Vin sec aux arômes de fleurs (jasmin) et de fruits (agrume, pêche blanche) évoluant sur des notes épicées et miellées parfois.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation 6000 pieds/ha.

Irrigation : pas de disposition.

Vin de Savoie Ayze mousseux de qualité :

Encépagement : Cépage principal (50 % minimum) : Gringet.
Cépages accessoires : Altesse (30 % maximum), Roussette d'Ayze (30 % maximum).

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 75 hL/ha.

Rendement butoir : 78 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Présence obligatoire du cépage Gringet (70 % minimum) et le cépage Altesse ne peut représenter plus de 20 % de l’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Commercialisation possible : après un élevage de 9 mois minimum après la date de tirage.

Commentaire : Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Vin de Savoie Ayze :

Encépagement : Cépage principal (50 % minimum) : Gringet.
Cépages accessoires : Altesse (30 % maximum), Roussette d'Ayze (30 % maximum).

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9,5 %.

Rendement visé : 68 hL/ha.

Rendement butoir : 75 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Pour des raisins ou des vins dans les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement en cas d’assemblage.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 12,5 %.

Sucres résiduels : 8 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.