Limoux

Présentation :
Vignoble situé au sud du département de l'Aude à environ 25 kilomètres de Carcassonne, réparti dans 41 communes dans la vallée de l'Aude et de ses affluents autour de la ville éponyme.
Le vignoble est disposé sur un sol de molasse couvert d'argile, de gravier et de sable. Il se réparti en quatre zones géographiques:
Terroir d'Autan, situé sur les coteaux autour de Limoux à une altitude de 150 à 200 mètres protégé des précipitations par le massif des Corbières à l'est et celui du Chalabrais à l'ouest.
Terroir Haute Vallée, situé au sud de l'appellation en remontant la vallée de l'Aude, à une altitude de 300 à 500 mètres d'altitude.
Terroir Méditerranéen, situé à l'est de Limoux à une altitude de 100 à 200 mètres.
Terroir Océanique, situé à l'ouest de Limoux à une altitude de 200 à 300 mètres.
Le vignoble est installé sur des terrasses appelées Blanquetière sur les coteaux bordant la vallée de l'Aude.
Le climat est de type méditérranéen avec des influences océaniques à l'ouest de l'appellation.
Cette appellation est produite dans l'aire d'appellation Blanquette de Limoux.

Histoire :
La viticulture apparaît dans la région Languedoc-Roussillon avec l'arrivée des phocéens au 6ème siècle avant Jésus-Christ qui crèent un comptoir situé à Agde (en juin 2013, on a retrouvé au sud de Lattes dans l'agglomération de Montpellier des traces de vinifications dans un pressoir en calcaire remontant entre - 425 et - 400 avant Jésus-Christ ainsi que des amphores contenant des résidus datant de - 500 à - 475 avant Jésus-Christ).
La diffusion de la vigne dans cette région sera effectuée par les romains lors de la conquête de la Gaule et la région prendra le nom de Gaule narbonnaise à compter de 118 avant Jésus-Christ. Elle s'étend de Vienne sur le Rhône, jusqu’aux Pyrénées.
Dès cette époque, les vins de la région s'exportent dans tout le bassin méditerranéen (Egypte, Grèce, Italie, Turquie...) depuis Sète par bateau et grâce à la via Domitia (voie romaine construite à partir de 118 avant J. C. reliant l'Italie à la péninsule ibérique et passant par la Gaule narbonnaise).
En 92 après Jésus-Christ, un édit de l’empereur Domitien (51-96) interdit la plantation de toutes nouvelles vignes et l'arrachage de la moitié des vignes des provinces sous domination romaine afin de protéger la viticulture italienne.
Après la chute de l'empire romaine, le vignoble continue d'exister grâce aux ordres monastiques.
Au 9ème siècle, Charles II le Chauve (823-877) attribue la ville de Limoux à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire fondée avant 825. Les moines vont développer le vignoble et les techniques de vinification.
Durant le Moyen-Âge, les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire vont s'occuper d'un vignoble produisant un vin tranquille.
En 1496, un acte notarié cite le cépage blanquette sur une vigne de Limoux.
A la fin du Moyen-Âge (1531), les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire mentionnent dans leurs écrits l'existence d'un vin mousseux. C'est la plus vieille mention connue de vins effervescents (un siècle avant le Champagne).
Un document daté du 25 octobre 1544 rédigé par le conte clavaire (trésorier) au nom de la municipalité de Limoux mentionne l'existence de la blanquette. (le vin tire son nom du cépage Mauzac appelé localement blanquette en raison du duvet blanc sous ses feuilles).
Dom Pérignon (1639-1715) n’est jamais venu à l’abbaye de Saint-Hilaire et n’a donc pas pu y observer le phénomène de l’effervescence.
En 1818, le baron Claude-Joseph Trouvé (1768-1860) dans sa Description générale et statistique du Département de l'Aude décrit les vins blancs liquoré et sec de Limoux comme étant très mousseux.
La spécialisation du vignoble dans les vins effervescents va progressivement développer l'implantation du cépage Mauzac.
A partir de la deuxième moitié du 19ème siècle, le vignoble va connaître plusieurs crises (mildiou, oïdium et phylloxéra).
En 1875, Gédéon Guinot fonde la société éponyme pour commercialiser la Blanquette de Limoux. Il serait le premier à avoir utiliser la méthode champenoise, à vendre au tsar de Russie en 1909 de la Blanquette de Limoux et à commercialiser en 1913 du Crémant de Limoux.
Les deux méthodes de production de la Blanquette de Limoux vont alors coexister.
Dès le début du 20ème siècle, les plaines du Languedoc sont replantées avec des porte-greffes américains à très forts rendement (Aramon notamment) afin de produire un vin bon marché et en grande quantité afin d'alimenter la France entière.
Les conséquences de cette production de masse, avec une série de millésimes d'abondance entre 1904 et 1907, vont se faire sentir rapidement dans les quatre départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales qui représentent 40 % de la production totale des vins français (colonies comprises).
Cela provoque un effondrement du marché viticole et une forte agitation sociale dans cette région dépendant essentiellement de la production viticole.
Conséquence de ce que l'on appellera la révolte des vignerons, à laquelle ont participé les vignerons de Limoux et sa région, abouti à la création de plusieurs lois et décrets :
Le 1er août 1905, en réponse, le gouvernement de l'époque créée une loi sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et falsification des denrées alimentaires et des produits agricoles (fraude sur la composition, la qualité des produits ou leur origine).
Le 6 août 1905, le parlement vote une loi sur la répression des fraudes sur les vins et spiritueux ; une réglementation du sucrage et réglemente la circulation du sucre (loi encore en vigueur actuellement).
Le 29 juin 1907 est voté une loi sur le mouillage des vins, les abus du sucrage et la déclaration de récolte. Cette loi abouti à déclarer la superficie du vignoble chaque année, la quantité totale de vin produit, l'état des stocks et à l'interdiction de la chaptalisation massive des vins.
Le 15 juillet 1907, une loi réglementant la circulation des vins et des alcools est votée.
Le 31 août 1907, une exonération fiscale des récoltes de 1904, 1905 et 1906 est accordée aux viticulteurs.
Le 3 septembre 1907, un décret défini le vin : Aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente ou vendue sous le nom de vin que si elle provient exclusivement de la fermentation alcoolique du raisin frais ou du jus de raisin.
Le 21 octobre 1907 est créé le service de la répression des fraudes.
En 1929, le syndicat de défense du cru Blanquette de Limoux est créé afin d'obtenir la création de l'appellation d'origine auprès d'un tribunal qui finalement ne délimitera pas l'appellation (8 juin 1936).
Le syndicat des producteurs de Blanquette de Limoux pour remédier à ce manque en 1936, constitue un dossier d'appellation d'origine contrôlée auprès du Comité National des Appellations d'Origine.
Le 18 février 1938, l'appellation d'origine contrôlée Blanquette de Limoux ou Vin de blanquette est créée. L’encépagement comprend comme cépage principal le Mauzac et comme cépage accessoire (10 % maximum) la Clairette. La richesse minimale en sucre des moûts est de 178 g/L et le degré alcoolique minimal des vins est de 10 °. Le rendement maximal autorisé est de 30 hL/ha. La Blanquette de Limoux est issu de moûts pressé dans la limite de 150 kg de raisins pour un hectolitre, le vin utilisé est plus ou moins doux ou sec avec addition de saccharose, la prise de mousse doit s’effectuer en bouteille et le dégorgeage est obligatoire avant l’ajout de la liqueur d’expédition. Les vins non mousseux peuvent être vendus sous la dénomination Vin de Blanquette.
Le 22 avril 1949, deux communes, Gaja-Villedieu et Pauligne, sont ajoutées au décret d'appellation.
En 1953, la superficie de l'appellation est de 332 hectares.
Le 21 février 1959, l'appellation d'origine contrôlée Limoux est créée pour les vins blancs tranquille de l'aire d'appellation.
Le 7 juillet 1964, le décret d'appellation est modifié pour interdire les cépages hybrides.
En 1969, la superficie de l'appellation est de 710 hectares.
Le 9 septembre 1975, l'appellation d'origine contrôlée Limoux nature est créée. Elle est réservée aux vins blancs. A l'origine, le Limoux nature était le vin de base de la Blanquette de Limoux.
Le 13 avril 1981, un décret du ministère de l'agriculture déclare que le vin de Blanquette est un vin mousseux ayant subi une deuxième fermentation spontanée en bouteille.
Le décret du 24 janvier 1986 rebaptise le vin de Blanquette en Blanquette méthode ancestrale.
Le 21 août 1990, l'appellation d'origine contrôlée Crémant de Limoux est créée.
Le 23 juin 2004, l'appellation d'origine contrôlée Limoux rouge est créée.
Le 14 octobre 2009, l'appellation Blanquette méthode ancestrale est modifiée en Limoux méthode ancestrale.
En 2010, la production de Crémant de Limoux dépasse pour la première fois la production de Blanquette de Limoux.

Les vins :
Les vins effervescents représentent plus de 80 % de la production de l'aire d'appellation Limoux.



Limoux blanc :
Vin gras a la robe or pâle aux arômes de fleurs, de fruits (abricot, ananas, raisin), de fenouil évoluant sur des notes empyreumatiques (amande grillée, vanille, réglisse).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Limoux Blanquette de Limoux :
Vin à la robe jaune pâle aux reflets verdâtres avec une effervescence régulière, aux arômes de fleurs (chèvrefeuille), de fruits (pomme verte) avec des arômes miellés.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 ans.

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Limoux Méthode ancestrale :
Vin à la robe jaune pâle avec des reflets verts, des fines bulles très fines, aux arômes de fruits murs (pomme) avec une note sucrée.
Température de service : 06-09 °C (43-48 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

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Limoux rouge :
Vin fruité et puissant avec des arômes de fruits (cerise, framboise) avec des notes de cuir, d'épices, de garrigue, de pruneau et de réglisse en finale.
Selon sa vinification et les cépages utilisés, le vin rouge de Limoux varie énormément.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 5 à 10 ans.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l'hectare.

L'irrigation est autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Vendanges manuelles obligatoires.


Limoux blanc :

Encépagement : Chardonnay, Chenin, Mauzac.

Rendement de base : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

La fermentation alcoolique et l'élevage des vins blancs est obligatoirement réalisée en fûts de chêne jusqu’au 1er janvier de l’année qui suit celle de la récolte.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 avril de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte.

Limoux Blanquette de Limoux :
Les vins sont produits selon deux méthodes de production : champenoise et limouxine.
Rendement maximal de 87 hectolitres à l’hectare dans les différentes appellations Limoux.

Cépage principal (90 % minimum) : Mauzac.
Cépages accessoires : Chardonnay, Chenin.

Rendement de base : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 70 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.

Assemblage : Le cépage Mauzac représente au minimum 90 %.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdite.

Vins de base : Les vins de base destinés à l'élaboration sont obtenus dans la limite de 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins.

Élaboration : Exclusivement par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : 3,5 bars minimum.

Élevage sur lies de 9 mois minimum à compter de la date de tirage.

Commercialisation possible après la période d’élevage.

Limoux Méthode ancestrale :
Rendement maximal de 87 hectolitres à l’hectare dans les différentes appellations Limoux.

Encépagement : Mauzac.

Rendement de base : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 70 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 153 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 6 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 10 %.

Enrichissement : Interdit.

Utilisation de morceaux de bois : Interdite.

Liqueur de tirage : Ajout interdit.

Vins de base : Les vins de base destinés à l'élaboration sont obtenus dans la limite de 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins.

Élaboration : Fermentation alcoolique en cuve obligatoirement et prise de mousse en bouteille uniquement.

Surpression : 3 bars minimum.

Tirage : A partir du 1er décembre suivant la récolte.

Liqueur d’expédition : Interdite.

Élevage : 2 mois minimum à compter de la date de tirage.

Commercialisation possible après la période d’élevage.

Limoux rouge :

Encépagement : Cépage principal (50 % minimum) : Merlot.
Cépage secondaires (30 % minimum) : Carignan (10 % maximum, interdit après millésime 2009), Côt (Malbec), Grenache noir, Syrah.
Cépages accessoires : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon.

Rendement de base : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L.

Assemblage d'au moins trois cépages. Le Merlot représente 45 à 70 % de l’assemblage, le ou les cépages Côt, Grenache et Syrah représentent au minimum 20 % de l’assemblage, les cépages Cabernet franc et Cabernet-sauvignon, ensemble ou séparément représentent maximum 35 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Sucres résiduels : 3g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 4 g/L au-delà.

Élevage au minimum jusqu'au 15 avril de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte.