Languedoc Cabrières

Présentation :
Dénomination géographique complémentaire de l’appellation Languedoc située sur la départementale 15 au nord du Pézenas et au sud-ouest de Clermont-l'Hérault à proximité du Lac du Salagou sur les contreforts de la Montagne Noire en contrebas du Pic du Vissou (480 mètres) traversée par la rivière Boyne, affluent de l'Hérault.
Le vignoble est disposé sur des sols pentus d’éboulis schisteux des écailles de Cabrières avec parfois un peu de calcaire.

Histoire :
La diffusion du vignoble s’est effectuée par les romains lors de la conquête de la Gaule et l’implantation d’un castrum vers le 1er ou le 2ème siècle.
Après la domination romaine, dès le 8ème siècle, le vignoble continuera pourtant d'exister grâce aux ordres monastiques (abbaye de Saint-Sauveur à Aniane).
En 1357, les registres municipaux de Cabrières précisent qu’un vin vermeil est servi à chaque banquet officiel.
C'est l'une des premières traces de la renommée des vins de ce terroir d'exception.
Juste avant 1870, le phylloxéra apparaît dans les vignobles de Cabrières.
En 1938, la cave coopérative des coteaux de Cabrières est fondée.
Le 28 septembre 1948, l’appellation d’origine contrôlée Clairette du Languedoc est créée.
Le 18 mai 1955, l’appellation Vin Délimité de Qualité Supérieur Cabrières est créée pour les vins rosés.
Le 16 décembre 1960, le Vin Délimité de Qualité Supérieur (VDQS) Coteaux du Languedoc Cabrières est créé.
Le 27 septembre 1963, les vins rouges de Cabrières sont ajoutés à l’appellation Vin Délimité de Qualité Supérieur.
Le 24 décembre 1985 est créé l'appellation d'origine contrôlée Coteaux du Languedoc et l’aire d’appellation du Coteaux du Languedoc Cabrières est étendue à la totalité du vignoble de la commune.
En 1990, la densité minimale de plantation autorisée dans l'appellation est portée à 4000 pieds/hectare.
Le 3 mai 2007 est créé l'appellation régionale Languedoc et l’appellation Coteaux du Languedoc peut être utilisée jusqu'au 3 mai 2012.

Les vins :

La production se fait essentiellement en rosé.



Languedoc Cabrières rosé :
Vin a la robe vermeil, souple, présentant des arômes de fleurs et de fruits avec une note de garrigue.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Languedoc Cabrières rouge :
Vin coloré, alcoolisé, charpenté et très parfumé (violette) devenant capiteux et velouté aux arômes de fruits rouges et noirs avec une note empyreumatique en évoluant.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 3 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4400 pieds à l’hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40 °C est interdit.

Languedoc Cabrières rosé :

Encépagement : Cépages principaux : Cinsault (45 % minimum, 70 % maximum), Grenache (20 % minimum, 70 % maximum).
Cépages secondaires (35 % maximum) : Mourvèdre, Syrah.
Cépages accessoires (10 % maximum) : Bourboulenc, Carignan, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Morrastel, Mourvèdre, Roussanne, Syrah, Terret blanc, Vermentino, Viognier.

Richesse minimale en sucre des moûts : 202 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12 %.

Rendement visé : 46 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au minimum deux cépages principaux.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 65 % de l'assemblage.
Le cépage Cinsaut représente 30 % minimum de l’assemblage.
Le cépage Grenache représente 20 % minimum de l’assemblage.
Les cépages Mourvèdre et Syrah représentent 35 % maximum de l’assemblage.
Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 10 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon oenologique est : autorisée pour les moûts et vins encore en fermentation, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés de la récolte considérée, à une dose maximale de 30 grammes par hectolitre.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible : à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Languedoc Cabrières rouge :

Encépagement : Cépages principaux (60 % minimum) : Grenache (70 % maximum) et/ou Syrah (25 % minimum, 70 % maximum).
Cépages accessoires (40 % maximum) : Carignan, Cinsaut, Mourvèdre.
Autre cépage accessoire : Graciano (Morastel, 10 % maximum).

Richesse minimale en sucre des moûts : 207 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.

Rendement visé : 42 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Assemblage : obligatoire. Avec au minimum deux cépages principaux.
Aucun cépage ne peut représenter plus de 65 % de l'assemblage.
Les cépages Grenache et Syrah représentent, ensemble ou séparément, 50 % minimum de l’assemblage.
Le cépage Graciano (Morastel) ne peut représenter plus de 20 % de l’assemblage.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 4 g/L au-delà.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible : à partir du 1er juin de l’année suivant la récolte.