Palette

Présentation
Appellation située aux portes d'Aix-en-Provence (4 kilomètres) et au pied de la Montagne Sainte-Victoire, sur les coteaux du Montaiguet dans un cirque entouré de bois qui la protège du vent et sur la rive gauche de la vallée de l'Arc.
Le vignoble est disposé sur des zones d'éboulis calcaire avec présence d’argile à une altitude comprise entre 150 et 250 mètres avec une exposition essentiellement vers le nord.
Le nom de l'appellation vient du hameau de Palette situé sur la commune du Tholonet au centre du cirque éponyme le protégeant du Mistral creusé par la rivière Arc et son affluent l'Infernet.
Le climat est de type méditerranéen.
Cette appellation est d'une richesse ampélographique inégalée en France avec une trentaine de cépages autorisés.

Histoire
La culture de la vigne est présente dans cette partie de l'arrière-pays provençal depuis au moins l'époque romaine.
Au 15ème siècle, le Roi René d'Anjou (1409-1480), comte de Provence et de Forcalquier, roi de Jérusalem et roi de Naples, fait découvrir les vins de Provence aux principales cours européennes et développe la culture de la vigne sur les coteaux bordant la vallée de l'Arc au moyen de son propre domaine (château de Gardanne) et en obligeant à la plantation de vignes les particuliers du secteur.
Au 16ème siècle, au moins à partir de 1551, les moines des Grands Carmes d’Aix possèdent la Bastide de Meyreuil où ils cultivent les oliviers et la vigne et élèvent les vins dans des caves souterraines.
Après la Révolution française, c’est la famille Pascalis qui reprend la Bastide de Meyreuil.
Plus tard une demoiselle Simon sera propriétaire de cette bastide qui prendra le nom de Château Simone.
Vers 1830, un vigneron de Palette du nom de Monsieur Houchard débute la production et la commercialisation de vin cuit destiné à accompagner les 13 desserts traditionnels du réveillon de Noël. Cette production durera jusqu'aux années 1950 et apportera une grande réputation au vignoble de Palette.
Entre 1838 et 1896, la famille Rougier va acquérir le domaine de la Simone et plusieurs parcelles avoisinantes.
En 1946, Jean Rougier demande la création de l'appellation d'origine contrôlée Château Simone auprès de l'INAO.
Le 28 avril 1948, en réponse à cette demande, l'INAO accorde la création de l’appellation d’origine contrôlée Palette car l'AOC est considérée comme un droit collectif et non individuel. Le syndicat de défense de l'appellation Palette naît la même année.
En 1953, la superficie en production de l'appellation est de 6 hectares.
En 1969, la superficie en production de l'appellation est de 10 hectares.
En 1986, le vignoble du château Simone possède une superficie de 15 hectares.
En 2009, la superficie en productiond e l’appellation est de 43 hectares pour 5 producteurs.
Le 13 septembre 2018, le décret d’appellation est modifié avec la suppression dans l’encépagement des cépages Ugni rosé et Petit brun.

Les vins :

Particularité de cette appellation, il n'existe que 5 producteurs :
Cave de rousset (?).
Château Crémade.
Château de Meyreuil.
Château Henri Bonnaud.
Château Simone qui représente la moitié de la superficie de l'appellation.



Palette blanc :
La production des vins blancs représente 30 % de l'ensemble.
Vin a la robe pâle avec des arômes fleuris (acacia, genêt), fruités (pamplemousse, pêche blanche) et une touche minérale accompagnée de notes de cire et de tilleul.
Apte à la garde.
Température de service : 11-13 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 5 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Palette rosé :
La production des vins rosés représente 15 % de l'ensemble.
Vin coloré et fruité aux arômes de fleurs et de fruits rouges (cerise, fraise).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Palette rouge :
Les vins rouges représentent l'essentiel de la production de l'appellation : 55 %.
Vin a la robe sombre, corsé avec des notes animales, des arômes de cacao, d'épices, de fruits noirs (cassis, myrtille) et de sous-bois, de cuir, voir de truffe.
Nécessite quelques années d'attente avant consommation (5 ans minimum).
Apte à la garde.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 10 à 15 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds/hectare.

Irrigation : Autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

La machine à vendanger est interdite.
Le tri de la vendange est obligatoire.

Palette blanc :

Encépagement : Cépages principaux (55 % minimum) : Bourboulenc, Clairette, Clairette rose, Picardan blanc (Araignan).
Cépages accessoires : Colombaud, Furmint, Grenache blanc, Muscat blanc, Oeillade blanche (Aragnan blanc), Muscat d'Alexandrie (autrefois nommé Panse muscade ou Panse du Roy René), Pascal blanc, Pinot gris, Piquepoul blanc, Terret gris (Terret-bourret, 20 % maximum), Ugni blanc.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 45 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Assemblage obligatoire respectant les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Pas de disposition.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er avril suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 avril de l'année de récolte.

Palette rosé :

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Cinsault (80 % maximum), Grenache noir (80 % maximum), Mourvèdre (10 % minimum, 80 % maximum).
Cépages accessoires : Brun-fourca, Cabernet-sauvignon, Carignan, Castet, Durif, Muscat à petits grains rouges, Muscat de Hambourg, , Syrah, Téoulier, Terret gris, Tibouren.
Autres cépages (15 % maximum) : Bourboulenc, Clairette, Clairette rose, Colombaud, Furmint, Grenache blanc, Muscat blanc, Oeillade blanche (Aragnan blanc), Panse muscade (ou Muscat d'Alexandrie) (Panse du Roy René), Pascal blanc, Picardan blanc (Araignan), Pinot gris, Piquepoul blanc, Ugni blanc.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 45 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Assemblage obligatoire respectant les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Pas de disposition.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er avril suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 avril de l'année de récolte.

Palette rouge :

Encépagement : Cépages principaux (50 % minimum) : Cinsault (80 % maximum), Grenache noir (80 % maximum), Mourvèdre (10 % minimum, 80 % maximum).
Cépages accessoires : Brun-fourca, Cabernet-sauvignon, Carignan, Castet, Durif, Muscat à petits grains rouges, Muscat de Hambourg, Petit brun, Syrah, Téoulier, Terret gris, Tibouren.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 45 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 198 g/L.

Assemblage obligatoire respectant les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Pas de disposition.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

L'utilisation de charbon oenologique est : Autorisée dans la limite de 10% du volume de vins rosés et à une dose maximale de 60 grammes par hectolitre.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 1er avril de la 2ème année suivant la récolte, dont 18 mois au moins en contenants en bois suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 avril de la 2ème année suivant la récolte.