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| Appellations et Crus classés |
Bourgogne
Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte d'Or, Rhône, Saône et Loire, Yonne
Commune(s)
Sol Argile, Calcaire, Marne
Superficie (ha) 49500
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Rosé / Rouge
Encépagement César, Chardonnay, Gamay, Pinot blanc, Pinot noir, Tressot
Production (hl)
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques
Présentation :
Appellation située à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte-d'Or, 85 du Rhône, 154 de la Saône-et-Loire et 54 de l'Yonne.
Cette appellation regroupe l'ensemble de l'aire bourguignonne et s’étale sur environ 200 kilomètres depuis le nord de l'Yonne (Chablisien et Auxerrois), la Côte d'Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Saône et Loire (Côte chalonnaise et Mâconnais), jusqu'au Beaujolais (Beaujolais, Chablisien, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Côte-de-Nuits, Mâconnais).
Cette aire d'appellation se décompose en 84 appellations d'origine protégée dont 9 appellations régionales, 41 appellations Villages, 562 premiers crus et 34 grands crus.
Le nom de Bourgogne vient de Burgondes (peuple germanique probablement originaire de l'île de Bornholm au Danemark).
Histoire :
La vigne existait sans doute à l'état sauvage avant l'invasion romaine (-58 avant J.C).
Dès 60, la vigne est cultivée et des vins aromatisés, des vins doux, miellés, goudronnés ou salés sont exportés (Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle dans son Traité d'agriculture).
En 96, un édit de l'empereur Domitien ordonne la suppression de la vigne hors d'Italie, sans doute afin de relancer la production de vin en Italie.
En 281, l'empereur Probus révoque l'édit de Domitien ce qui a pour conséquence de relancer la culture de la vigne en Bourgogne.
Dès cette époque, le découpage des territoires ecclésiastiques correspond approximativement aux territoires des anciennes tribus gauloises.
Après la chute des Burgondes (mort de Gondebaud en 506), la vigne fut développée par les monastères avec pour fer de lance l'abbaye de Cîteaux et l'abbaye de Cluny.
Au 10ème siècle, les moines introduisent la taille courte de la vigne, défrichent et plantent les coteaux abandonnés autour des monastères et les terrains qui leurs sont donnés.
Dès le 12ème siècle, une sélection des cépages est opérée et les terroirs commencent à être délimités.
Au 14ème siècle, certains monastères vont posséder plus de 30000 hectares de vignes.
En 1395, un édit de Philippe II de Bourgogne (1342-1404), dit Philippe le Hardi, interdit la culture du cépage Gamay au profit du Pinot noir sur l'ensemble de la Bourgogne afin d’améliorer la qualité des vins produits. Un autre édit de la même année interdit l'emploi du fumier dans les vignes comme engrais car il donne un vin jaune et gras.
En 1416, Charles VI de France (1368-1422), dit Charles le Bien-Aimé ou encore Charles le fol défini par un édit les délimitations de la zone de production des vins de Bourgogne de pont de Sens dans l'Yonne au Mâconnais.
Au 17ème siècle, les vins de Bourgogne deviennent les vins de la cour du roi de France, Louis XIII (1601-1643) puis Louis XIV (1638-1715).
En 1720, un certain John Warner rapporte de Bourgogne du chardonnay et du pinot noir qu'il plante au Royaume-Uni.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national. Par ailleurs, le décret du 22 décembre 1789 créant les départements reprend le découpage des diocèses de l'époque, ce qui explique les découpages des appellations actuelles.
Le 22 juin 1851, la ligne de chemin de fer Paris-Dijon est inaugurée.
En 1874, il est interdit d’importer des plants de vigne d’autres régions pour éviter le phylloxéra. Malgré cette décision, en 1878, le phylloxéra fait son apparition dans le vignoble bourguignon.
En 1881, des syndicats de défense sont créés à Beaune et à Pommard.
En 1886 le phylloxéra atteint l’Yonne.
A partir de 1890, le phylloxéra va ravager le vignoble bourguignon.
En 1898, débute en bourgogne l'exploitation commerciale du cépage Oberlin 595 (Oberlin noir).
Au début du 20ème siècle, la production bourguignonne représente 1,5 % de la production totale de la France et la vigne va être replanter laissant place principalement aux cépages Chardonnay et Pinot noir.
A cette époque, la pratique de couper les vins de Bourgogne avec des vins d'Algérie ou de la vallée du Rhône était courante et ce jusqu'à la création de l'appellation d'origine contrôlée.
Le 29 avril 1930, le tribunal civil de Dijon défini les délimitations géographiques de l’appellation d’origine Bourgogne et les cépages de la région viticole Bourgogne à la demande de Sem d'Angerville et du Syndicat général de défense des intérêts viticoles et vinicoles du département de la Côte-d’Or. Le périmètre de l'appellation est donc fixé aux zones viticoles des départements de la Côte d'Or (Haute-Bourgogne), de l'Yonne (Basse-Bourgogne), de la Saône et Loire et l'arrondissement de Villefranche dans le département du Rhône (qui forme la Bourgogne avec le Beaujolais, la Côte chalonnaise et le Mâconnais). L'encépagement est le suivant : Chardonnay et Pinot blanc pour la Côte d'Or, maintien de l'aligoté pour les départements de l'Yonne et une partie de la Saône-et-Loire et maintien du Gamay pour l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône.
Le 31 juillet 1937, un décret publié dans le Journal Officiel du 11 août 1937 définit l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne pour les vins blancs et le vins rouges.
Le décret d’appellation reprend les délimitations fixées par le tribunal civil de Dijon le 29 avril 1930. En blanc, les cépages autorisés sont le Chardonnay et le Pinot blanc. En rouge, le cépage autorisé est le Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de Chardonnay, de Pinot blanc ou de Pinot gris. Le cépage Gamay est autorisé pour l’arrondissement de Villefranche-sur-Saône mais comme les zones de production doivent être définies par une commission (article 3), cela exclu les vins rouges produits dans l'arrondissement de l'appellation au moins jusqu’au 15 septembre 1938. La richesse minimale des moûts est fixée à 170 g/L et le degré alcoolique minimal des vins à 10 °. Le rendement maximal autorisé est fixé à 45 hL/ha (moyenne sur 5 ans) dans les deux couleurs.
Le 24 février 1942, l’appellation Marc de Bourgogne est crée par décret publié au Journal Officiel le 26 février 1942.
Le 14 octobre 1943, un décret défini les premiers crus de Bourgogne et dans le même temps crée l’appellation Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé.
Ce n'est que le 6 mai 1946 que les vins de Gamay issus des appellations communales ou locale du Beaujolais (Brouilly, Côtes de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent et Saint-Amour) pourront prendre l'appellation Bourgogne.
Le 15 novembre 1967, l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne primeur est créée.
L’arrêté du 30 octobre 2017 retire de l’encépagement des vins blancs les cépages Aligoté, Melon et Sacy et des vins rouges les cépages Aligoté et Tressot.
Les vins :
A noter que dans le décret du 16 octobre 2009, la mention rosé avait disparu au bénéfice de la mention Clairet.
Depuis les deux mentions peuvent être utilisées sans distinction.
Le Bourgogne aligoté, contrairement au Bourgogne gamay bénéficie de son propre décret d’appellation.
Le bourgogne nouveau ou primeur blanc existe mais n’est pas défini dans le décret d’appellation.
Il n’y a pas de Bourgogne rosé ou rouge nouveau ou primeur.
Bourgogne blanc :
Vin fruité marqué par son cépage majoritaire (chardonnay) avec des arômes de champignon, de fleurs blanches (acacia, aubépine), de fruits (amande, noisette), de végétaux (fougère) et une finale sur des notes de beurre, de grillé et de miel.
Température de service : 10-12 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 3 à 10 ans.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Bourgogne nouveau blanc ou Bourgogne primeur blanc :
Les vins de primeur sont des vins commercialisés l'année même de leur récolte. Le plus connu est le Beaujolais nouveau, commercialisé le 3ème jeudi de novembre.
Pour les vins de Bourgogne, seuls les vins blancs ont le droit d'être commercialisés avec la mention Primeur.
Vin léger aux arômes d'agrumes (citron), de fleurs blanches (acacia, aubépine), de fruits (amande, noisette, pomme verte) et de végétal (fougère).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 0 à 1 an.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé :
Vin peu tannique avec des arômes de fruits rouges et des notes légèrement épicées (poivre).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Bourgogne rouge :
L'encépagement de ce vin peut comprendre le cépage : Gamay (issu des zones d’appellations : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour, 30 % maximum)et le cépage César (uniquement dans le département de l’Yonne).
Vin a la robe rouge virant au rubis puis à l'orangé en vieillissant. Vin assez souple.
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Bourgogne gamay :
Appellation créée pour permettre le repli des vins issus des crus du Beaujolais dans une autre appellation que l’appellation d’origine contrôle Bourgogne.
Appellation valable à compter du millésime 2011.
Les raisins utilisés doivent être issus exclusivement des Crus du Beaujolais (Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour) mais pas de parcelles pouvant produire en appellation Beaujolais ou Beaujolais-Villages.
Un maximum de 15% de pinot noir peut être ajouté à l’assemblage.
Vin à la robe rubis souple aux tannins légers et aux arômes de fruits rouges (fraise des bois).
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Conditions de production du décret d'appellation:
Densité minimale de plantation : 5000 pieds/ha. L'irrigation est interdite.
Bourgogne blanc :
Encépagement : Cépages principaux : Chardonnay, Pinot blanc.
Cépage accessoire (30 % maximum) : Pinot gris. Rendement visé : 68 hl/ha. Rendement butoir : 75 hl/ha. Richesse minimale des moûts : 170 g/L. Le cépage Pinot gris ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage. Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.5 %. Enrichissement : Autorisé. Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13 %. Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L. L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage. Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.
Bourgogne nouveau blanc ou Bourgogne primeur blanc :
Les conditions de production sont identiques à celle de l’appellation Bourgogne blanc. Commercialisation possible à partir du troisième jeudi du mois de novembre de l'année de récolte.
Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé :
Encépagement : Cépages principaux : Pinot noir, Pinot gris.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, César (dans l’Yonne uniquement et 10 % maximum), Pinot blanc. Rendement visé : 60 hl/ha. Rendement butoir : 69 hl/ha. Richesse minimale des moûts : 165 g/L. Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.2 %. Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage. Enrichissement : Autorisé. Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,2 %. Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 3 g/L. L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage. L'utilisation de charbons œnologiques (modification de la couleur) est interdite. Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.
Bourgogne rouge :
Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Autre cépage : Gamay (issu des zones d’appellations : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour, 30 % maximum).
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (uniquement dans le département de l’Yonne, 10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris. Rendement visé : 60 hl/ha. Rendement butoir : 69 hl/ha. Richesse minimale des moûts : 175 g/L. Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.2 %. Le cépage César ne peut représenter plus de 49 % de l’assemblage.
Le cépage Gamay ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage. Enrichissement : Autorisé. Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %. Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,2 %. Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L. L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage. Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.
Bourgogne gamay :
Encépagement : Cépage principal : Gamay.
Cépage accessoire (15 % maximum) : Pinot noir. Rendement visé : 60 hl/ha. Rendement butoir : 69 hl/ha. Richesse minimale des moûts : 175 g/L. Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10.2 %. Le cépage Gamay doit représenter au moins 85 % de l’assemblage. Enrichissement : Autorisé. Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %. Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,2 %. Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L. L'utilisation de morceaux de bois est interdite à toute étape de la production ou de l'élevage. Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bourgogne
Sous-région Côte d'Or, Rhône, Saône et Loire, Yonne
Commune(s)
- Côte-d'Or :
Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan sur Ource, Bévy, Bissey la Côte, Bligny lès Beaune, Boncourt le Bois, Bouix, Bouze lès Beaune, Brion sur Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey sur Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont le Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey, Collonges lès Bévy, Comblanchien, Corcelles les Monts, Corgoloin, Cormot le Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly lès Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny lès Villers, Mâlain, Marcenay, Marsannay la Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Marey lès Fussey, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, , Montliot et Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron sur Seine, Nolay, Nuits Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses ,Plombières lès Dijon, Poinçon lès Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny lès Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers la Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot. - Rhône :
Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont, Blacé, Le Bois d'Oingt, Le Breui, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles en Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly le Monial, Quincié en Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Salles-Arbuissonnas en Beaujolais, Saint-Clément sur Valsonne, Saint-Cyr le Chatoux, Saint-Didier sur Beaujeu, Saint-Etienne des Oullières, Saint-Etienne la Varenne, Saint-Germain sur l'Arbresle, Saint-Georges de Reneins, Saint-Jean d'Ardières, Saint-Jean des Vignes, Saint-Julien, Saint-Just d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent d'Oingt, Saint-Loup, Sainte-Paule, Saint-Romain de Popey, Saint-Vérand, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux en Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville sur Jarnioux, Villié-Morgon. - Saône-et-Loire :
Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé la Ville, Berzé le Châtel, Bissey sous Cruchaud, Bissy la Mâconnaise, Bissy sur Fley, Bissy sous Uxelles, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny sous Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle de Guinchay, La Chapelle sous Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay lès Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey le Camp, Château, Cheilly lès Maranges, Chenôves, Chevagny les Chevrières, Chissey lès Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches sur Saône, Créot, Cruzille, Culles les Roches, Curtil sous Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize lès Maranges, Donzy le National, Dracy lès Couches, Dracy le Fort, Epertully, Etrigny, Farges lès Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully lès Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly lès Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny lès Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément sur Guye, Saint-Denis de Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux de Scissé, Saint-Gengoux le National, Saint-Gilles, Saint-Jean de Trézy, Saint-Jean de Vaux, Saint-Léger sur Dheune, Saint-Mard de Vaux, Saint-Martin Belle Roche, Saint-Martin du Tartre, Saint-Martin sous Montaigu, Saint-Maurice des Champs, Saint-Maurice de Satonnay, Saint-Maurice lès Couches, Saint-Pierre de Varennes, Saint-Sernin du Plain, Saint-Symphorien d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay sur Guye, Sampigny lès Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny sur Grosne, Sennecey le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy le Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux en Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré. - Yonne :
Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny le Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly sur Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges la Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives Sainte-Camille, Fleys, Fontenay près Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly sur Serein, Quenne, Saint-Bris le Vineux, Saint-Cyr les Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val de Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers, Volgré. - Soit 394 communes.
Sol Argile, Calcaire, Marne
Superficie (ha) 49500
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Rosé / Rouge
Encépagement César, Chardonnay, Gamay, Pinot blanc, Pinot noir, Tressot
Production (hl)
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel des vins de Bourgogne
Caractéristiques
Présentation :
Appellation située à l'intérieur de 91 communes du département de la Côte-d'Or, 85 du Rhône, 154 de la Saône-et-Loire et 54 de l'Yonne.
Cette appellation regroupe l'ensemble de l'aire bourguignonne et s’étale sur environ 200 kilomètres depuis le nord de l'Yonne (Chablisien et Auxerrois), la Côte d'Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Saône et Loire (Côte chalonnaise et Mâconnais), jusqu'au Beaujolais (Beaujolais, Chablisien, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Côte-de-Nuits, Mâconnais).
Cette aire d'appellation se décompose en 84 appellations d'origine protégée dont 9 appellations régionales, 41 appellations Villages, 562 premiers crus et 34 grands crus.
Le nom de Bourgogne vient de Burgondes (peuple germanique probablement originaire de l'île de Bornholm au Danemark).
Histoire :
La vigne existait sans doute à l'état sauvage avant l'invasion romaine (-58 avant J.C).
Dès 60, la vigne est cultivée et des vins aromatisés, des vins doux, miellés, goudronnés ou salés sont exportés (Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle dans son Traité d'agriculture).
En 96, un édit de l'empereur Domitien ordonne la suppression de la vigne hors d'Italie, sans doute afin de relancer la production de vin en Italie.
En 281, l'empereur Probus révoque l'édit de Domitien ce qui a pour conséquence de relancer la culture de la vigne en Bourgogne.
Dès cette époque, le découpage des territoires ecclésiastiques correspond approximativement aux territoires des anciennes tribus gauloises.
Après la chute des Burgondes (mort de Gondebaud en 506), la vigne fut développée par les monastères avec pour fer de lance l'abbaye de Cîteaux et l'abbaye de Cluny.
Au 10ème siècle, les moines introduisent la taille courte de la vigne, défrichent et plantent les coteaux abandonnés autour des monastères et les terrains qui leurs sont donnés.
Dès le 12ème siècle, une sélection des cépages est opérée et les terroirs commencent à être délimités.
Au 14ème siècle, certains monastères vont posséder plus de 30000 hectares de vignes.
En 1395, un édit de Philippe II de Bourgogne (1342-1404), dit Philippe le Hardi, interdit la culture du cépage Gamay au profit du Pinot noir sur l'ensemble de la Bourgogne afin d’améliorer la qualité des vins produits. Un autre édit de la même année interdit l'emploi du fumier dans les vignes comme engrais car il donne un vin jaune et gras.
En 1416, Charles VI de France (1368-1422), dit Charles le Bien-Aimé ou encore Charles le fol défini par un édit les délimitations de la zone de production des vins de Bourgogne de pont de Sens dans l'Yonne au Mâconnais.
Au 17ème siècle, les vins de Bourgogne deviennent les vins de la cour du roi de France, Louis XIII (1601-1643) puis Louis XIV (1638-1715).
En 1720, un certain John Warner rapporte de Bourgogne du chardonnay et du pinot noir qu'il plante au Royaume-Uni.
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national. Par ailleurs, le décret du 22 décembre 1789 créant les départements reprend le découpage des diocèses de l'époque, ce qui explique les découpages des appellations actuelles.
Le 22 juin 1851, la ligne de chemin de fer Paris-Dijon est inaugurée.
En 1874, il est interdit d’importer des plants de vigne d’autres régions pour éviter le phylloxéra. Malgré cette décision, en 1878, le phylloxéra fait son apparition dans le vignoble bourguignon.
En 1881, des syndicats de défense sont créés à Beaune et à Pommard.
En 1886 le phylloxéra atteint l’Yonne.
A partir de 1890, le phylloxéra va ravager le vignoble bourguignon.
En 1898, débute en bourgogne l'exploitation commerciale du cépage Oberlin 595 (Oberlin noir).
Au début du 20ème siècle, la production bourguignonne représente 1,5 % de la production totale de la France et la vigne va être replanter laissant place principalement aux cépages Chardonnay et Pinot noir.
A cette époque, la pratique de couper les vins de Bourgogne avec des vins d'Algérie ou de la vallée du Rhône était courante et ce jusqu'à la création de l'appellation d'origine contrôlée.
Le 29 avril 1930, le tribunal civil de Dijon défini les délimitations géographiques de l’appellation d’origine Bourgogne et les cépages de la région viticole Bourgogne à la demande de Sem d'Angerville et du Syndicat général de défense des intérêts viticoles et vinicoles du département de la Côte-d’Or. Le périmètre de l'appellation est donc fixé aux zones viticoles des départements de la Côte d'Or (Haute-Bourgogne), de l'Yonne (Basse-Bourgogne), de la Saône et Loire et l'arrondissement de Villefranche dans le département du Rhône (qui forme la Bourgogne avec le Beaujolais, la Côte chalonnaise et le Mâconnais). L'encépagement est le suivant : Chardonnay et Pinot blanc pour la Côte d'Or, maintien de l'aligoté pour les départements de l'Yonne et une partie de la Saône-et-Loire et maintien du Gamay pour l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône.
Le 31 juillet 1937, un décret publié dans le Journal Officiel du 11 août 1937 définit l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne pour les vins blancs et le vins rouges.
Le décret d’appellation reprend les délimitations fixées par le tribunal civil de Dijon le 29 avril 1930. En blanc, les cépages autorisés sont le Chardonnay et le Pinot blanc. En rouge, le cépage autorisé est le Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de Chardonnay, de Pinot blanc ou de Pinot gris. Le cépage Gamay est autorisé pour l’arrondissement de Villefranche-sur-Saône mais comme les zones de production doivent être définies par une commission (article 3), cela exclu les vins rouges produits dans l'arrondissement de l'appellation au moins jusqu’au 15 septembre 1938. La richesse minimale des moûts est fixée à 170 g/L et le degré alcoolique minimal des vins à 10 °. Le rendement maximal autorisé est fixé à 45 hL/ha (moyenne sur 5 ans) dans les deux couleurs.
Le 24 février 1942, l’appellation Marc de Bourgogne est crée par décret publié au Journal Officiel le 26 février 1942.
Le 14 octobre 1943, un décret défini les premiers crus de Bourgogne et dans le même temps crée l’appellation Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé.
Ce n'est que le 6 mai 1946 que les vins de Gamay issus des appellations communales ou locale du Beaujolais (Brouilly, Côtes de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent et Saint-Amour) pourront prendre l'appellation Bourgogne.
Le 15 novembre 1967, l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne primeur est créée.
L’arrêté du 30 octobre 2017 retire de l’encépagement des vins blancs les cépages Aligoté, Melon et Sacy et des vins rouges les cépages Aligoté et Tressot.
Les vins :
A noter que dans le décret du 16 octobre 2009, la mention rosé avait disparu au bénéfice de la mention Clairet.
Depuis les deux mentions peuvent être utilisées sans distinction.
Le Bourgogne aligoté, contrairement au Bourgogne gamay bénéficie de son propre décret d’appellation.
Le bourgogne nouveau ou primeur blanc existe mais n’est pas défini dans le décret d’appellation.
Il n’y a pas de Bourgogne rosé ou rouge nouveau ou primeur.
Bourgogne blanc :
Vin fruité marqué par son cépage majoritaire (chardonnay) avec des arômes de champignon, de fleurs blanches (acacia, aubépine), de fruits (amande, noisette), de végétaux (fougère) et une finale sur des notes de beurre, de grillé et de miel.
Température de service : 10-12 °C (52-55 °F).
Garde potentielle : 3 à 10 ans.
Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.
Bourgogne nouveau blanc ou Bourgogne primeur blanc :
Les vins de primeur sont des vins commercialisés l'année même de leur récolte. Le plus connu est le Beaujolais nouveau, commercialisé le 3ème jeudi de novembre.
Pour les vins de Bourgogne, seuls les vins blancs ont le droit d'être commercialisés avec la mention Primeur.
Vin léger aux arômes d'agrumes (citron), de fleurs blanches (acacia, aubépine), de fruits (amande, noisette, pomme verte) et de végétal (fougère).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 0 à 1 an.
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Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé :
Vin peu tannique avec des arômes de fruits rouges et des notes légèrement épicées (poivre).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.
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Bourgogne rouge :
L'encépagement de ce vin peut comprendre le cépage : Gamay (issu des zones d’appellations : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour, 30 % maximum)et le cépage César (uniquement dans le département de l’Yonne).
Vin a la robe rouge virant au rubis puis à l'orangé en vieillissant. Vin assez souple.
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.
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Bourgogne gamay :
Appellation créée pour permettre le repli des vins issus des crus du Beaujolais dans une autre appellation que l’appellation d’origine contrôle Bourgogne.
Appellation valable à compter du millésime 2011.
Les raisins utilisés doivent être issus exclusivement des Crus du Beaujolais (Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour) mais pas de parcelles pouvant produire en appellation Beaujolais ou Beaujolais-Villages.
Un maximum de 15% de pinot noir peut être ajouté à l’assemblage.
Vin à la robe rubis souple aux tannins légers et aux arômes de fruits rouges (fraise des bois).
Température de service : 13-15 °C (55-59 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.
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Conditions de production du décret d'appellation:
Bourgogne blanc :
Cépage accessoire (30 % maximum) : Pinot gris.
Bourgogne nouveau blanc ou Bourgogne primeur blanc :
Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé :
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, César (dans l’Yonne uniquement et 10 % maximum), Pinot blanc.
Bourgogne rouge :
Autre cépage : Gamay (issu des zones d’appellations : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour, 30 % maximum).
Cépages accessoires (15 % maximum) : César (uniquement dans le département de l’Yonne, 10 % maximum), Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.
Le cépage Gamay ne peut représenter plus de 30 % de l’assemblage.
Bourgogne gamay :
Cépage accessoire (15 % maximum) : Pinot noir.
Voir aussi : Bourgogne aligoté, Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Châlonnaise, Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes du Couchois, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne La Chapelle Notre-Dame, Bourgogne Le Chapître, Bourgogne Montre-Cul, Bourgogne mousseux, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Bourgogne primeur, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Vézelay, Coteaux Bourguignons ou Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire
Dernière modification: 13 Décembre 2023
Éditeurs: Sylvain Torchet
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