Maury

Présentation :
Appellation la plus septentrionale du Roussillon située au nord-ouest de Perpignan et s'étendant autour de la la vallée du Maury sur une longueur de 17 kilomètres par 4 de large sur les coteaux de la vallée de l'Agly entre les Corbières au nord et les Fenouillèdes au sud.
Le vignoble est installé sur les pentes des collines au sol de marnes schisteuses noires, désagrégées en surface et fissurées en profondeur orienté vers l’est entre 140 et 350 mètres d’attitude.
Le climat est de type méditerranéen avec de la Tramontane.
L’appellation tire son nom du ruisseau Maury.

Histoire :
En 1668, on recenserait 120 hectares de vignes sur Maury.
En 1820, le cadastre recense 1144 hectares de vignes sur Maury et 1034 hectares sur Tautavel.
La loi du 1er septembre 1871, dans son article 3 prévoit de taxer les vins présentant, une force alcoolique supérieure à quinze degrés d’un double droit de consommation ce qui provoque un problème, les vins de la région de Collioure titrant régulièrement au-delà de 15 % en réaction à cette loi, le 2 août 1872, une loi proposée par Emmanuel Arago (1812-1896) reconnaît l’existence d’une production originale de vins pouvant présenter un titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 15 % et nécessitant l’addition d’alcool ou d’eau-de-vie portant son titre alcoométrique volumique jusqu’à 18 % afin d’éviter les problèmes de transport. Cette loi a pour conséquence d’encourager la production de vins doux naturels.
En 1880, le phylloxéra anéanti le vignoble.
Le 13 avril 1898, une loi proposée par le député Jules Pams 1852-1930) réserve l'utilisation de la mention traditionnelle "vin doux naturel" aux vins qui "auront la possibilité d'être maintenus sous le régime des vins, moyennant paiement d'un demi droit de consommation de l'alcool employé au mutage.
En 1911, une cave coopérative de vinification est fondée à Maury.
Le 15 juillet 1914, une loi proposée par Emmanuel Brousse (1866-1926), député de Prades, détermine les cépages autorisés pour la production de vin doux naturel : Grenache, Macabeu, Malvoisie et Muscat.
En 1923, une nouvelle cave coopérative spécialisée dans les vins doux naturels est fondée : La Maurynate.
Le 5 avril 1933 est créé le syndicat de défense du cru Muary présiédé par Frédéric Borie.
Le 6 août 1936, un décret défini l’appellation d’origine contrôlée Maury pour des blancs, rosés, rouges et rancio. Les cépages principaux sont : Grenache, Macabeu (Macabeo), Malvoisie et Muscat. Les cépages accessoires (10 % maximum) sont Alicante (Mourvèdre ?), Blanquette, Carignan et Madère. Les vins doux naturels doivent posséder un degré alcoolique en puissance de 14 ° avec adjonction de 6 à 10 % d’alcool à 90 ° minimum et un degré alcoolique minimum de 15 °. Les vins de liqueur sont obtenus par addition d’alcool à 90 ° minimum au moût avec un degré alcoolique minimum de 15 ° Le rendement maximal autorisé est fixé à 25 hL/ha de moût.
En 1953, la superficie du vignoble est de 1449 hectares.
Le 29 août 1956, les appellations Muscat de Banyuls, Muscat des Côtes d’Agly et Muscat de Maury sont supprimées et reversées dans la nouvelle appellation d’origine contrôlée Muscat de Rivesaltes.
En 1969, la superficie du vignoble est de 1772 hectares.
En 1994, la cave coopérative des vignerons de Maury représente 85% de la production.
En 1974, les trois caves coopératives de Maury se regroupent dans la société coopérative Les vignerons de Maury.
En 1980, la Cave des vignerons de Maury crée pour ses Vins Doux Naturels la bouteille Maury (de forme trapue).
Depuis le 10 septembre 1997, date de la dernière révision de l'aire parcellaire de production, la commune de Lesquerdes ne fait plus partie de l'appellation.
En 2010, la superficie exploitée de l’appellation est de 800 hectares pour une production de 20000 hectolitres (50 % vin doux naturel, 50 % vin tranquille rouge).

Les vins :



Maury blanc :
Vin doux naturel à la robe dorée aux notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits exotiques et de fruits blancs (poire) mêlées d’épices (cannelle, vanille) avec une note empyreumatique de caramel, de cire d’abeille et de noisettes grillées.
Température de service : 08-12 °C (46-54 °F).
Garde potentielle : 10 à 20 ans.

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Maury Ambré :
Ambré : Mention réservée à un vin blanc ayant subi un élevage oxydatif.
Vin doux naturel à la robe vieil or aux reflets cuivrés, long en bouche, évoluant sur des notes confites d’agrumes (zeste d’orange), de fruits blancs et jaunes avec une note de fruits secs évoluant sur de l’empyreumatique (caramel, pain d’épices) et parfois des épices (curry).
Température de service : 10-14 °C (50-57 °F).
Garde potentielle : 20 ans et +.

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Maury ambré hors d'âge :
Ambré : Mention réservée à un vin blanc ayant subi un élevage oxydatif.
Hors d'âge : Mention légale possible pour tout vin doux naturel de l'appellation ayant subi un élevage au minimum jusqu'au 1er septembre de la cinquième année suivant la récolte.
Vin doux naturel à la robe ambrée et aux reflets fauves, long en bouche, avec des notes de fruits à l’alcool (pruneau), de fruits confits (écorce d’orange), de fruits secs (abricot, figue, raisin) évoluant sur des notes de cire d’abeille, de miel, de tabac blond et de vanille.
Vin rare.
Température de service : 10-14 °C (50-57 °F).
Garde potentielle : 20 ans et +.

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Maury ambré rancio :
Rancio : Mention réservée au vin doux naturel ayant acquis au cours de l’élevage le goût de Rancio.
Ambré : Mention réservée à un vin blanc ayant subi un élevage oxydatif.
Vin doux naturel à la robe ambrée et aux reflets fauves, long en bouche, avec des notes d’écorce d’orange, de fruits confits (abricot) et de fruits secs (datte figue, raisin) évoluant sur des notes de beurre fondu, de caramel, de miel, de tabac blond et de vanille.
Vin rare.
Température de service : 10-14 °C (50-57 °F).
Garde potentielle : 20 ans et +.

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Maury ambré rancio hors d'âge :
Rancio : Mention réservée au vin doux naturel ayant acquis au cours de l’élevage le goût de Rancio.
Ambré : Mention réservée à un vin blanc ayant subi un élevage oxydatif.
Hors d'âge : Mention légale possible pour tout vin doux naturel de l'appellation ayant subi un élevage au minimum jusqu'au 1er septembre de la cinquième année suivant la récolte.
Vin doux naturel à la robe fauve, très long en bouche, avec des notes épicées, de fruits confiturés (abricot, orange, rhubarbe) et de fruits secs (amande, noisette) évoluant sur des notes de beurre fondu, de caramel, de miel, de tabac blond et de vanille.
Vin très rare.
Température de service : 10-14 °C (50-57 °F).
Garde potentielle : 30 ans et +.

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Maury rouge :
Vin tranquille à la robe sombre, alcoolique et tannique aux arômes de fleurs (violette), de fruits noirs et rouges (cerise, framboise, mûre) avec une note épicée, de garrigue et de sous-bois.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 5 à 8 ans.

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Maury grenat :
Vin doux naturel à la robe grenat, puissant, aux arômes confiturées de fruits noirs (mûre, myrtille) et rouges (cerise, fraise, framboise), de fruits secs avec une note de cacao, de café, de fruits à l’alcool (pruneau) et d’épices.
Se boit frais à l’apéritif ou plus chaud avec un dessert.
Température de service : 10-16 °C (50-61 °F).
Garde potentielle : 5 à 20 ans.

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Maury tuilé :
Tuilé : Mention réservée à un vin rouge ayant subi un élevage oxydatif.
Vin doux naturel à la robe acajou aux reflets tuilés, long en bouche, avec des notes miellées de fruits à l’alcool (cassis, cerise, pruneaux), de fruits confits (figue, orange) et de fruits secs (noix) évoluant sur des arômes de cacao, d’épices (cannelle, muscade, poivre), de grillé (café, cuir, réglisse) et de tabac blond.
Se boit frais à l’apéritif ou plus chaud avec un dessert.
Température de service : 10-16 °C (50-61 °F).
Garde potentielle : 20 ans et +.

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Maury tuilé hors d'âge :
Tuilé : Mention réservée à un vin rouge ayant subi un élevage oxydatif.
Hors d'âge : Mention légale possible pour tout vin doux naturel de l'appellation ayant subi un élevage au minimum jusqu'au 1er septembre de la cinquième année suivant la récolte.
Vin doux naturel à la robe acajou aux reflets tuilés avec des notes fruitées (cerise, fraise, prune), de fruits secs (datte, figue) évoluant sur des notes balsamiques (santal), de garrigue (laurier, thym), de sous-bois (champignon) et torréfiées (café, vanille).
Température de service : 12-16 °C (54-61 °F).
Garde potentielle : 15 à 30 ans et +.

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Maury tuilé rancio :
Rancio : Mention réservée au vin doux naturel ayant acquis au cours de l’élevage le goût de Rancio.
Tuilé : Mention réservée à un vin rouge ayant subi un élevage oxydatif.
Vin doux naturel à la robe acajou aux reflets cuivrés, très long en bouche, avec des notes épicées, de fruits confits (pruneau), de fruits secs (noisette, noix), des notes intenses de beurre fondu, de miel et de torréfaction (cacao, café, caramel).
Température de service : 10-14 °C (50-57 °F).
Garde potentielle : 20 ans et +.

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Maury tuilé rancio hors d'âge :
Rancio : Mention réservée au vin doux naturel ayant acquis au cours de l’élevage le goût de Rancio.
Tuilé : Mention réservée à un vin rouge ayant subi un élevage oxydatif.
Hors d'âge : Mention légale possible pour tout vin doux naturel de l'appellation ayant subi un élevage au minimum jusqu'au 1er septembre de la cinquième année suivant la récolte.
Vin doux naturel à la robe acajou aux reflets tuilés, très long en bouche, avec des notes épicées, de fruits confiturés (pruneau), de fruits secs (figue, noisette, noix), des notes intenses de beurre fondu, de café, de chocolat, de cuir et de tabac.
Température de service : 12-16 °C (54-61 °F).
Garde potentielle : 30 ans et +.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.

L'irrigation est : Pas de disposition.

Pratiques culturales : La date de début des vendanges est fixée par un arrêté du préfet sur proposition des services de l'Institut national de l'origine et de la qualité et après avis de l'organisme de défense et de gestion reconnu pour l'appellation d'origine contrôlée en tenant compte de l'encépagement et de la situation des vignes.

Maury blanc :

Cépages principaux : Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Tourbat (Malvoisie du Roussillon).
Cépages accessoires (20 % maximum) : Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (Muscat romain).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 20 % de l'assemblage.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu réducteur, au moins jusqu'au 1er mai de l'année suivant la récolte, dont 3 mois minimum en bouteille.

Embouteillage : obligatoire avant le 30 juin de la 2ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions blanc, du millésime et vin doux naturel sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte.

Maury Ambré :

Cépages principaux : Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Tourbat (Malvoisie du Roussillon).
Cépages accessoires (20 % maximum) : Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (Muscat romain).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 20 % de l'assemblage.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Embouteillage : en bouteilles de verre ou dans un contenant hermétique et sous vide de 5 litres maximum.

Etiquetage : Les mentions ambré et vin doux naturel sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Maury ambré hors d'âge :

Cépages principaux : Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Tourbat (Malvoisie du Roussillon).
Cépages accessoires (20 % maximum) : Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (Muscat romain).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 20 % de l'assemblage.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions ambré et vin doux naturel sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Maury ambré rancio :

Cépages principaux : Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Tourbat (Malvoisie du Roussillon).
Cépages accessoires (20 % maximum) : Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (Muscat romain).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 20 % de l'assemblage.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions ambré et vin doux naturel sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Maury ambré rancio hors d'âge :

Cépages principaux : Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Tourbat (Malvoisie du Roussillon).
Cépages accessoires (20 % maximum) : Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (Muscat romain).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : autorisé. Les cépages accessoires ne peuvent représenter plus de 20 % de l'assemblage.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions ambré et vin doux naturel sont sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Maury rouge :

Cépage principal (60 à 80%) : Grenache.
Cépages complémentaires : Carignan, Mourvèdre, Syrah.
Cépage accessoire (10 % maximum) : Lledoner pelut.

Rendement visé : 40 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.

Assemblage : obligatoire. Dans les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement.

Enrichissement : Interdit.

Sucres résiduels : 3 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur ou égal à 14 %, 4 g/L au-delà.

Élevage : minimum jusqu'au 1er mars de l’année suivant la récolte.

Etiquetage : La mention sec est obligatoire sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mars de l’année suivant la récolte.

Maury grenat :

Cépage principal : grenache (75 % minimum).
Cépages complémentaires : Grenache blanc, Grenache gris.
Cépages accessoires : Carignan (10 % maximum d’une parcelle), Macabeu (10 % maximum), Syrah (10 % maximum d’une parcelle).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : les vins sont mono-cépage (Grenache) ou issu d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage Grenache est supérieure à 50 %. La proportion du cépage Macabeu est obligatoirement inférieure ou égale à 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu réducteur, au moins jusqu'au 1er mai de l'année suivant la récolte, dont 3 mois minimum en bouteille.

Embouteillage : obligatoire avant le 30 juin de la 2ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions grenat, du millésime et vin doux naturel sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte.

Maury tuilé :

Cépage principal : grenache (75 % minimum).
Cépages complémentaires : Grenache blanc, Grenache gris.
Cépages accessoires : Carignan (10 % maximum d’une parcelle), Macabeu (10 % maximum), Syrah (10 % maximum d’une parcelle).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : les vins sont mono-cépage (Grenache) ou issu d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage Grenache est supérieure à 50 %. La proportion du cépage Macabeu est obligatoirement inférieure ou égale à 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions tuilé et vin doux naturel sont sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Maury tuilé hors d'âge :

Cépage principal : grenache (75 % minimum).
Cépages complémentaires : Grenache blanc, Grenache gris.
Cépages accessoires : Carignan (10 % maximum d’une parcelle), Macabeu (10 % maximum), Syrah (10 % maximum d’une parcelle).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : les vins sont mono-cépage (Grenache) ou issu d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage Grenache est supérieure à 50 %. La proportion du cépage Macabeu est obligatoirement inférieure ou égale à 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions tuilé et vin doux naturel sont sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Maury tuilé rancio :

Cépage principal : grenache (75 % minimum).
Cépages complémentaires : Grenache blanc, Grenache gris.
Cépages accessoires : Carignan (10 % maximum d’une parcelle), Macabeu (10 % maximum), Syrah (10 % maximum d’une parcelle).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : les vins sont mono-cépage (Grenache) ou issu d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage Grenache est supérieure à 50 %. La proportion du cépage Macabeu est obligatoirement inférieure ou égale à 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Etiquetage :Les mentions tuilé et vin doux naturel sont sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er septembre de la 5ème année suivant la récolte.

Maury tuilé rancio hors d'âge :

Cépage principal : grenache (75 % minimum).
Cépages complémentaires : Grenache blanc, Grenache gris.
Cépages accessoires : Carignan (10 % maximum d’une parcelle), Macabeu (10 % maximum), Syrah (10 % maximum d’une parcelle).

Rendement visé : 30 hL/ha.

Rendement butoir : 40 hL/ha.

Assemblage : les vins sont mono-cépage (Grenache) ou issu d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage Grenache est supérieure à 50 %. La proportion du cépage Macabeu est obligatoirement inférieure ou égale à 10 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 15 %.

Titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal : 21,5 %.

Enrichissement : Interdit.

Mutage : par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût, toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Elaboration : l'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.

Etiquetage : Les mentions tuilé et vin doux naturel sont sont obligatoires sur l’étiquette.

Commercialisation possible : à partir du 1er mars de la 3ème année suivant la récolte.