Cabernet-Sauvignon

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Cépage d’origine bordelaise, créé au 17ème siècle, à maturité tardive et à peau épaisse issu de Cabernet franc * Sauvignon.
Préfère les sols graveleux mais est adapté aux terrains pauvres, secs et maigres.
Sensible à l’esca, à l’eutypiose, à l’excoriose et à l’oïdium.
Produit un vin très coloré à la robe variant du rubis foncé au grenat foncé, tannique, aux arômes de fleurs (violette), de fruits noirs (cassis, mûre) et de fruits rouges (cerise, groseille) avec des notes de cèdre et de poivron vert dans sa jeunesse qui avec le temps prend de la souplesse et développe des notes de café, de cuir, de fumée, de poivre, de réglisse, de sous-bois ou de tabac et un parfum subtil de violette.
Apte à la garde.
Température de service : de 14 à 18°C selon sa qualité.
Généralement utilisé en assemblage avec d'autres cépages (Bordelais).
Deuxième cépage le plus planté au monde (2017) avec 341000 hectares.