Côte de Nuits-Villages ou Vins fins de la Côte-de-Nuits

Présentation :
Appellation dispersée aux deux extrémités de la Côte-de-Nuits :
-Au nord : Brochon (une quarantaine d'hectares) et Fixin (une centaine d'hectares).
-Au sud : Corgoloin (environ 85 hectares), Comblanchien (60 hectares) et Prémeaux-Prissey (environ 20 hectares).
Le sol du vignoble se départage entre des sols argilo-calcaires pour la partie à l'ouest de la N74, à l'est, il s'agit d'un sol d'alluvion sur socle calcaire (plateau bressan).
Le vignoble est principalement orienté vers l'est et le sud.
La production (en rouge) sur la commune de Fixin peut choisir indifféremment entre l'AOC Fixin et l'AOC Côte de Nuits Villages.
Cette appellation portait auparavant le nom de Vins fins de la côte de Nuits.

Histoire :
La Révolution française va provoquer un énorme bouleversement dans la structure du vignoble bourguignon puisqu'en novembre 1789 la totalité des biens possédés par le Clergé, qui était à cette époque le plus gros propriétaire terrien des vignobles bourguignons, sont saisis comme Bien national.
Le 18 décembre 1870 se déroule la bataille de Nuits opposant l'armée prussienne du sud, sous les ordres du général Edwin von Manteuffel (1809-1885), et l'armée des Vosges commandée par le général Camille Crémer (1840-1876) sous les ordres de Giuseppe Garibaldi (1807-1882). Cette bataille se déroulera notamment dans les vignes de Vosne-Romanée et de Prémeaux.
En 1911, les premières caves coopérative de Bourgogne sont fondées à Brochon, Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.
Le 10 décembre 1924, le tribunal civil de Dijon refuse à des viticulteurs l’appellation Côte de Nuits à leur production à la demande des viticulteurs de Nuits-Saint-Georges.
Le 15 juillet 1925, la cour d’appel de Dijon confirme le jugement de 1924 et le 15 juillet 1927, un pourvoi en cassation est introduit qui ne donnera rien.
Le 15 octobre 1934, le tribunal civil de Dijon accorde l’appellation d’origine Vins fins de la Côte de Nuits. Un accord trouvé entre les demandeurs et les viticulteurs de Nuits-Saint-Georges prévoyant l’utilisation d’une indication permettant la distinction avec les vins de Nuits.
Le 4 mars 1937, l'appellation d'origine contrôlée Vins fins de la Côte de Nuits est créée pour des vins blancs et rouges (publiée au Journal Officiel du 11 août 1937). Les critères de production réservent l’appellation aux vins produits avec les cépages Chardonnay et Pinot blanc pour les vins blancs et avec le cépage Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris). La richesse minimale en sucre des vins est fixée à 178 g/L avec un rendement maximal de 35 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et un degré alcoolique minimal de 10,5 °.
Le 6 décembre 1938, l’appellation d’origine simple Vins fins de la Côte de Nuits est supprimée par décret.
En 1942, Lucien Audidier (1903-1992), président du syndicat viticole ds vins fins de la Côte de Nuits, débute les démarches pour modifier l’appellation Vins fins de la Côte de Nuits en Côte de Nuits-Villages.
Le 14 octobre 1943, le décret d’appellation est modifié et porte la richesse minimale en sucre des moûts à 187 g/L pour les vins blancs (degré alcoolique minimal de 11 °) et 189 g/L pour les vins rouges (degré alcoolique minimal : 10,5 °).
Le 20 août 1964, le nom de l'appellation est modifié en Côte de Nuits-Villages.
En 1975, 1979 puis en 1983 et 1985, les viticulteurs de Comblanchien et de Corgoloin refusent l’intégration de Marsannay la Côte dans l’appellation Côte de Nuits villages.
En 2007, la superficie de l’appellation en production est de 164 hectares dont 157 hectares pour le vin rouge.

Les vins :

L'appellation Vins fins de la Côte de Nuits a été remplacée le 20/08/1964 par l'appellation Côte de Nuits Villages. Mais, le nom de Vins fins de la Côte de Nuits peut toujours être utilisé.
Ce terroir est quasi-exclusivement consacré à la production de vins rouges.



Côte de Nuits-Villages blanc :
Synonyme : Vins fins de la Côte-de-Nuits blanc.
La production de vins blancs est anecdotique, elle représente moins de 5 % du total.
Vin a la robe claire et dorée aux arômes floraux (acacia, aubépine), avec des notes fruitées (coing, pomme, prune).
Température de service : 11-13 °C.
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Côte de Nuits-Villages rouge :
Synonyme : Vins fins de la Côte-de-Nuits rouge.
L'essentiel des vins produits sont issus du cépage Pinot noir (95 %).
Pour Brochon et Fixin : vin pourpre, tannique et corsé aux arômes de fruits rouges (cerise, groseille) et noirs (cassis) avec des notes épicées (cannelle) et de sous-bois (champignon). Les vins produits nécessitent une garde d'un minimum de 5 ans avant d'être bus.
Comblanchien, Corgoloin, Prémeaux-Prissey : vin souple aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et noirs (cassis, mûres).
Température de service : 13-15 °C.
Garde potentielle : 10 à 20 ans.
Les vins produits dans la partie Nord de l'appellation (Brochon et Fixin) nécessitent une garde minimale de 5 ans avant d'être bus.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Côte de Nuits-Villages blanc :

Encépagement : Chardonnay, Pinot blanc.

Rendement visé : 57 hL/ha.

Rendement butoir : 64 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 178 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne à toute étape de la vinification ou de l'élevage est interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels autorisée : 3 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin.

Côte de Nuits-Villages rouge :

Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 58 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 180 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 13,5 %.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne à toute étape de la vinification ou de l'élevage est interdite.

Teneur maximale en sucres résiduels autorisée : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin.