Cheverny

Présentation :
Appellation située en Sologne dans le département du Loir-et-Cher sur 25 communes de la rive gauche de la Loire au sud-est de Blois et à l’est de Vouvray.
Le vignoble est constitué de différents îlots avec des zones de cultures, de forêts et de prairies disposé sur un plateau au sol généralement sableux avec parfois présence d'argiles de toutes sortes, de grès et de sables sur socle calcaire (Sologne) et dans quelques lieux argilo-calcaire.
Le climat est de type océanique.
L’appellation Cour-Cheverny est incluse dans les délimitations de l’appellation.

Histoire :
Ce vignoble fut créé vers 1519 à l'initiative de François 1er (1494-1547) qui fit planter 60000 pieds de vigne en provenance de Bourgogne (de Beaune?) au clos des Beaunes à Pruniers en Sologne (hors de l’appellation actuelle).
En 1577, le Parlement de Paris interdit aux marchands de vins parisiens d’acheter des vins à moins de 20 lieues (80 km) de Paris afin de freiner la plantation de vigne autour de Paris, ce qui entraîne le développement des vignobles au-delà. Cet édit sera supprimé en 1776.
En 1642, l’ouverture du canal de Briare, suivie en 1692 du canal d'Orléans permet aux vignobles de la Sologne de ravitailler Paris en vin.
En 1931, la cave coopérative du Mont-près-Chambord est fondée.
En mai 1949, l'appellation Mont-près-Chambord-Cour-Cheverny est créée dans la catégorie Vin délimité de qualité supérieur avec pour cépage unique le Romorantin.
En 1964, l'appellation d'origine simple Coteaux du Blésois est créée.
Le 17 juillet 1973, l'appellation Mont-près-Chambord-Cour-Cheverny est fusionnée avec l'appellation d'origine simple Coteaux du Blésois et devient l'AOVDQS Cheverny. L'encépagement est modifié.
Le 24 mars 1993, l'AOVDQS Cheverny est abrogée et sont créés à la place les appellations d’origine contrôlée : Cheverny et Cour-Cheverny.
En 2009, la superficie du vignoble en production est de 600 hectares.
En 2015, la superficie en production de l’appellation est de 660 hectares pour une production de 25600 hectolitres (rendement moyen : 39 hL/ha).
L’arrêté du 12 août 2019 retire de l’encépagement le cépage Cabernet franc pour les vins rosés et rouges et le cépage Pineau d’Aunis pour les vins rosés (tolérance jusqu’au millésime 2025) et ajoute la commune de Chambord dans l’aire d’appellation.

Les vins :
Les vins sont obligatoirement issus d’assemblage.
Les exploitations dont la proportion de pinot noir n'est pas conforme à la date d'homologation du cahier des charges (15 octobre 2009) doivent respecter au minimum les proportions suivantes : 30 % à partir de la récolte 2011; 45 % à partir de la récolte 2014; 60 % à partir de la récolte 2017.
Le cépage Pinot noir doit représenter plus de 50 % de l'assemblage.
Les vins blancs et les vins rouges représentent 90 % de la production à peu près à part égales, le vin rosé représentant 10 %.

Représente environ 45 % de la production de l’appellation, en augmentation régulière.

Vin sec aux arômes de fleurs blanches (buis), avec une note d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits (cassis, mangue) avec parfois une légère note empyreumatique (réglisse).
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 4 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Vin sec et parfumé aux notes de petits fruits rouges légèrement épicés (clou de girofle).
Température de service : 06-09 °C (43-48 °F).
Garde potentielle : 2 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.



Jusqu'au millésime 2000, le Cabernet-sauvignon était un cépage complémentaire autorisé dans la limite de 15 % de l'encépagement.

Vin léger et fruité, peu tannique, aux notes de fruits noirs et rouges et d’épices (clou de girofle) évoluant sur des notes de venaison.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 3 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation:

Densité minimale de plantation : 4500 pieds à l’hectare.

Irrigation : Pas de disposition.

Encépagement : Cépage principal (60 % à 84 %) : Sauvignon, Sauvignon gris.
Cépages secondaires : Arbois (Orbois), Chardonnay, Chenin.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 72 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 162 g/L.

Assemblage : obligatoire. Le ou les cépages principaux représentent un minimum de 50 % de l’assemblage et le ou les cépages complémentaires 16 % minimum.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 10 %.

Enrichissement : autorisé si le vin produit possède une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure à 4 g/L.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 12,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur à 13,5 %, 6 g/L au-delà.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépage principal (60 % à 84 % maximum) : Pinot noir.
Cépage complémentaire (16 % à 40 %) : Gamay.
Cépage accessoire (5 % maximum) : Côt.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 162 g/L.

Assemblage : obligatoire. Le cépage Pinot noir représente minimum 50 % de l’assemblage, le cépage Gamay 16 % et l’ensemble cépage principal, cépage complémentaire représente au minimum 85 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10 %.

Enrichissement : autorisé si le vin produit possède une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure à 4 g/L.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 12.5 %.

L'utilisation de charbon œnologique est : Interdite.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 4 g/L maximum si le titre alcoométrique volumique naturel est inférieur à 13,5 %, 6 g/L au-delà.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.

Encépagement : Cépage principal (60 % à 84 % maximum) : Pinot noir.
Cépage complémentaire (16 % à 40 %) : Gamay.
Cépage accessoire (5 % maximum) : Côt.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hl/ha.

Richesse minimale des moûts : 171 g/L.

Assemblage : obligatoire. Le cépage Pinot noir représente minimum 60 % de l’assemblage, le cépage Gamay 5 % et l’ensemble cépage principal, cépage complémentaire représente au minimum 95 % de l’assemblage.
Le ou les cépages accessoires représentent maximum 5 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum 10 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 12,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l’année suivant la récolte.