Sancerre

Présentation :
Appellation située autour de la commune éponyme située sur la rive gauche de la Loire, face aux appellations Pouilly-fumé et Pouilly-sur-Loire, à une altitude de 300 mètres, à 45 kilomètres au nord-est de Bourges et à proximité de l'appellation Menetou-Salon.
Le vignoble est disposé sur de nombreuses collines aux pentes marquées généralement vers le sud, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres et se décompose en trois types : calcaire (les Terres blanches) à l'ouest, argilo-calcaire en son centre (les Caillottes) et argile à silex à l'est (Chailloux).

Histoire :
En 582, Grégoire de Tours signale l'existence de vigne autour de Sancerre.
Au 12ème siècle, le vignoble est développé par les moines augustins de l'abbaye de Saint-Satur. Le vignoble produit alors un vin rouge issu de pinot noir principalement.
Jusqu'au 19ème siècle, la production est essentiellement faite en vin rouge. Après la crise phylloxérique, période d'une quarantaine d'années (1880-1920) où le vignoble souffrit du mildiou, de l'oïdium, du phylloxéra mais également d'invasion d'insectes (cochylis, eudémis, pyrale...), le vignoble est replanté principalement en cépage Sauvignon.
En 1887 est créé l’Union agricole et viticole sancerroise.
Le 20 juillet 1931, le tribunal de Sancerre défini les délimitations géographiques du Sancerre.
Le 14 novembre 1936, l'appellation d’origine contrôlée est créée uniquement pour les vins blancs par un décret publié au Journal Officiel du 15 novembre 1936. Le cépage est le Sauvignon, la richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L, le degré alcoolique minimal des vins est de 10,5 ° et le rendement maximal autorisé est de 35 hL/ha.
Le 23 janvier 1959, l’appellation d’origine contrôlée est étendue aux vins rosés et rouges. Le même jour, l'appellation Menetou-Salon est créée.
En 1963, la cave coopérative de Sancerre est fondée.
Le vignoble va connaître une forte expansion durant les années 1970.
En 2009, la superficie en production de l’appellation est de près de 2800 hectares pour une production totale de 150000 hectolitres.

Les vins :

Généralement les vins ne sont pas élevés en fût neuf.
Le nom de l’appellation peut être complété par la mention Val de Loire.



Sancerre blanc :
Constitue la part principale de la production de l’appellation (+ de 80%).
Vin sec à la robe or pâle nuancé de reflets verts présentant des arômes de fleurs blanches (acacia, jasmin, narcisse, tubéreuse), d’agrumes (citron, pamplemousse, écorce d’orange), d’aromate (menthe), de fruits (cassis, pomme), de végétaux (buis, feuille de cassis, genêt) avec une finale minérale (pierre à fusil) et parfois empyreumatique (grillé, réglisse).
Lors de grandes années, un vin moelleux peut être produit.
Température de service : 08-10 °C (46-50 °F).
Garde potentielle : 2 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Sancerre rosé :
Vin tendre à la robe saumonée aux arômes de fruits (abricot, cerise, groseille, pêche de vigne).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 1 à 2 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Sancerre rouge :
Vin rond à la robe rubis avec des arômes de fleurs (violette), de fruits (cerise, framboise, griotte) avec une finale légèrement épicée.
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 2 à 6 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 6100 pieds à l'hectare.

Irrigation : Interdite.

Vendanges mécaniques autorisées.


Sancerre blanc :

Encépagement : Sauvignon.

Rendement visé : 65 hL/ha.

Rendement butoir : 75 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 170 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur en sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Sancerre rosé :

Encépagement : Pinot noir.

Rendement visé : 63 hL/ha.

Rendement butoir : 69 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 175 g/L.

Assemblage :Le cépage Cabernet franc doit représenter plus de 50 % de l’assemblage.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

L'utilisation de charbon œnologique est : Interdite.

Teneur en sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.

Sancerre rouge :

Encépagement : Pinot noir.

Rendement visé : 69 hL/ha.

Rendement butoir : 67 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 175 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Teneur en sucres résiduels : 2,5 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu'au 1er mars de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 15 mars de l’année suivant la récolte.