Saint-Estèphe

Présentation :

Appellation la plus septentrionale des appellations médocaines, située à une cinquantaine de kilomètres au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde et séparée de l'Appellation communale Pauillac au sud par la jalle du Breuil.
Le vignoble est disposé sur des croupes graveleuses, plus riche en argile que dans le reste du Médoc, sur socle calcaire.
C'est la plus grande appellation du Haut-Médoc en superficie (1377 hectares).

Histoire :

La vigne est cultivée à Saint-Estèphe depuis l'époque gallo-romaine (Ausone en parle dans ses écrits).
Cette commune vivait dès le Moyen-Âge du commerce du vin avec la Grande-Bretagne au travers de trois ports : Calon, Mapon et Saint-Vincent et était une étape tenue par l'ordre de Malte sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle.
Dès le début du 18ème siècle, la vigne devient l’activité principale sur les coteaux aux sols de graves disponibles.
Dès la première moitié du 18ème siècle, la viticulture représente l’essentiel de l’activité économique de Saint-Estèphe avec une production essentiellement de vins gris, rosé et rouge (92 % des revenus de 1729, 88 % pour 1759).
5 crus classés de 1855 sont installés dans l'aire d'appellation actuelle Saint-Estèphe : Château Cos d'Estournel, 2ème cru classé. Château Montrose, 2ème cru classé. Château Calon-Ségur, 3ème cru classé. Château Lafon-Rochet, 4ème cru classé. Château Cos-Labory, 5ème cru classé.
Durant l'été 1879, le phylloxéra atteint le vignoble de Saint-Estèphe et en 1881 la quasi-totalité du vignoble est atteint.
En 1882, débute la crise du mildiou qui connaîtra son apogée en 1886.
Le 30 juillet 1931, le tribunal civil de Lesparre accorde l’appellation simple Saint-Estèphe.
Le premier classement des crus bourgeois du 19 septembre 1932 retient, pour l'aire d'appellation actuelle Saint-Estèphe, 45 crus : Château Andron-Blanquet, Château Beau-Site, Château Beau-Site Haut-Vignoble, Château Beauséjour †, Château Canteloup, Château Capbern-Gasqueton, Château Chambert-Marbuzet, Château Clauzet, Château Coutelin-Merville, Château de Pez, Château Faget, Château Fatin †, Château Fontpetite †, Château Haut-Marbuzet, Château Haut-Saint-Estèphe †, Château Haut-Vignoble Seguin †, Château Houissant, Château La Commanderie, Château La Haye, Château La Tour des Termes, Château La Tour Pineau Saint-Estèphe †, Château La Tour-des-Termes, Château La Tour-du-Haut-Vignoble, Château Ladouys, Château Laffitte-Carcasset, Château Le Boscq, Château Le Crock, Château Le Roc, Château Les Ormes de Pez, Château Leyssac, Château Mac Carthy, Château Mac Carthy Moula, Château Marbuzet, Château Meyney, Château Morin, Château Phélan-Ségur, Château Picard, Château Plantier Rose, Château Pomys, Château Roche †, Château Saint-Estèphe, Château Tour-de-Marbuzet, Château Tronquoy-Lalande, Cru Haut-Marbuzet †, Cru l'Hôpital.
En 1934, la cave coopérative du Marquis de Saint-Estèphe est fondée.
Le 14 novembre 1936, l'appellation d'origine contrôlée Saint-Estèphe est créée par un décret. L ‘encépagement comporte : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carmenère, Merlot et Petit verdot. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 178 g/L pour un degré alcoolique minimum de 10,5 °. Le rendement maximal autorisé étant de 36 hL/ha (moyenne sur 5 ans).
Le 13 janvier 1938, le décret d’appellation est modifié ramenant la richesse en sucre des moûts à 170 g/L et le degré alcoolique minimal des vins est abaissé à 10 ° avant enrichissement ou concentration.
Le 24 juin 1938, un décret supprime l’appellation simple Saint-Estèphe du 30 juillet 1931.
En 1954, la superficie en production de l'appellation est de 890 hectares.
En 1959, la dégustation d’agrément devient obligatoire pour l’obtention de l’appellation.
En 1969, la superficie en production de l'appellation est de 938 hectares.
En 2000, la cave coopérative du Marquis de Saint-Estèphe s’associe avec la cave coopérative de la Châtellenie de Vertheuil.
Le 11 janvier 2006, le premier classement des crus artisans du Médoc établi à l'initiative du syndicat des crus artisans retient un cru dans l'appellation Saint-Estèphe : Château La Peyre.

Les vins :



Saint-Estèphe :
Vin à la robe rubis foncée, dense, aux tanins prononcés, avec des arômes de fleurs (violette), de petits fruits (cassis, framboise, myrtille) développant des arômes d'épices, de sous-bois et de venaison. Ce vin nécessite plusieurs années de garde avant d'être consommé (3 à 5 ans minimum).
Température de service : 16-18 °C (61-64 °F).
Garde potentielle : 10 à 30 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :


Saint-Estèphe :

Densité minimale de plantation : 7000 pieds à l'hectare.

Irrigation : autorisée avant le 1er mai et jusqu’à la récolte et à titre exceptionnelle du 15 juin au 15 août ou entre la fermeture de la grappe et à la véraison si autorisation délivrée par le directeur de l'Institut national de l'origine et de la qualité.

Encépagement : Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Petit verdot.

Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L pour le cépage Merlot, 180 g/L pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Rendement visé : 57 hL/ha.

Rendement butoir : 63 hL/ha.

Assemblage : pas de disposition.

Enrichissement : autorisé.

Techniques soustractives d’enrichissement : la concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 15 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Teneur en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu’au 1er juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à compter du 1er septembre suivant l'année de récolte.