Saint-Aubin premier cru

Présentation :
Le secteur, en forme de haricot, limitrophe de Puligny-Montrachet qui englobent le hameau de Gamay et s'étirent jusqu'au village de Saint-Aubin regroupe la quasi-totalité des climats classés premier cru.

Histoire :
Le 14 octobre 1943, un décret défini l’appellation premier cru avec des conditions plus restrictives que pour l’appellation communale pour des vins issus des climats sélectionnés par le Comité nationale des origines le 13 juin 1939.
La mention premier cru est accordée à des vins possédant pour les vins blancs une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °, pour les vins rouges, une richesse minimale en sucre des moûts de 196 g/L et un degré alcoolique minimum de 11 °. Le rendement maximal étant fixé à 32 hL/ha. Les vins de l’appellation communale devant avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 187 g/L (11 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins blancs et de 189 g/L (10,5 ° de titre alcoolique minimum) pour les vins rouges.
En 2009, le vignoble possède une superficie de 170 hectares dont 125 hectares classé premier cru.

Les vins :

Le cépage Chardonnay représente 80 % de l’encépagement de l’appellation (20 % pour le Pinot noir).
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire Côte de Beaune uniquement pour les vins rouges.



Saint-Aubin premier cru blanc :
Vin ferme à la robe or pâle aux arômes de fleurs (acacia, oranger), de fruits (amande verte, mirabelle, noisette), avec une touche végétale (fougère), marqué par une certaine minéralité (silex) prenant du gras avec le temps pour évoluer vers des notes animales (ambre), balsamiques (cire d'abeille) et miellées en vieillissant.
Température de service : 12-14 °C (54-57 °F).
Garde potentielle : 10 à 15 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Saint-Aubin premier cru rouge :
Vin tannique à la robe grenat avec des arômes de petits fruits (cassis, framboise, griotte, mûre) évoluant avec le temps sur des notes épicées et empyreumatiques (moka).
Température de service : 14-16 °C (57-61 °F).
Garde potentielle : 8 à 15 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Saint-Aubin premier cru blanc :

Encépagement : Chardonnay, Pinot blanc.

Rendement visé : 55 hL/ha.

Rendement butoir : 62 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 187 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 31 mars suivant l'année de récolte.

Saint-Aubin premier cru rouge :

Encépagement : Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 48 hL/ha.

Rendement butoir : 56 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 189 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11 %.

Enrichissement : Autorisé.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) est autorisée, elle ne peut pas dépasser 10 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 14 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur maximale en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant celle de la récolte.

Commercialisation possible à partir du 31 mars suivant l'année de récolte.