Chablis premier cru

Présentation
89 lieux-dits regroupés en 40 climats autour de la commune de Chablis peuvent prétendre à l'appellation Chablis Premier cru.

Histoire
Le 13 janvier 1938, l'appellation d'origine contrôlée Chablis est créée pour des vignobles installés sur un sol de calcaire du kimmeridgien.
En même temps sont nommés dans le décret d'appellation les sept climats pouvant se réclamer de l'appellation Chablis Grand cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Les Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir. Ces différents climats, d'une superficie totale de près de 100 hectares, sont situés sur la rive droite de la rivière Serein sur le coteau dominant le village à une altitude de 130 à 215 mètres avec une exposition sud/sud-est.
Le décret d'appellation Chablis précise également la possibilité de pouvoir compléter l'appellation Chablis du nom d'un climat mais il n'est pas prévu de climat premier cru.
Le 14 octobre 1943, l’appellation Chablis premier cru est créée avec une richesse minimale en sucre des moûts de 178 g/L pour un degré alcoolique minimal de 10,5 ° pour des vins issus des climats reconnus par l’INAO ou d’un climat grand cru ne respectant pas les conditions nécessaires à cette appellation.
Le 2 janvier 1967, un décret défini les délimitations géographiques des premiers crus. La superficie théorique est alors de 594 hectares.
En 1976, les délimitations du vignoble sont modifiées et la superficie potentielle de la dénomination Chablis premier cru est portée à 742 hectares.
Le décret du 27 février 1978 valide les délimitations géographiques du Chablis premier cru.
La même année, l’INAO établi une liste de 79 climats premier cru dont 17 climats fédérateurs (ou principaux).
Le 12 mars 1986, la liste des premiers crus remaniée est homologuée par décret avec 79 climats regroupés autour de la commune de Chablis.
Dans un but de simplification des étiquettes, le législateur a regrouper certains climats similaires en créant des climats principaux (17) et des climats secondaires (au nombre de 40). Un vin produit dans un climat peut donc parfois prendre en plus de l'étiquette au nom de son climat, l'étiquette du climat secondaire ou l'étiquette du climat principal (pour le détail voir les fiches de chaque climat premier cru).
Exemple : lieu-dit Frouquelin peut être commercialisé sous son propre nom avec la mention premier cru, mais également sous l'étiquette Chablis premier cru Beauroy ou l'étiquette Chablis Côte de Savant.
Depuis le décret du 29 octobre 2009, il y a 89 lieu-dits de Chablis susceptibles d'être classés premier cru.



Chablis premier cru :
Vin sec et vif a la robe dorée aux reflets vert, ferme et puissant, avec des arômes miellés d'acacia, d'amande, de noisette, des arômes minéraux (pierre à fusil) et des notes de sous-bois (champignon).
Attendre au moins trois ans avant de consommer.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 5 à 12 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Chablis premier cru :

Densité minimale de plantation : 5500 pieds/hectare.

L'irrigation est interdite.

Cépage : Chardonnay (Beaunois).

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 70 hL/ha.

Richesse minimale en sucre des moûts : 161 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13,5 %.

Utilisation de morceaux de bois : Interdit.

Teneur en sucres résiduels : 3 g/L maximum.

Commercialisation possible à partir du 15 décembre de l'année de récolte.